- Prema pričama, patrijarh Pavle je posebno voleo krempitu, starinski kolač sa hrskavim lisnatim korama i žutim filom od vanile.
- Recept koristi osnovne sastojke, a fil se pravi od mleka, žumanaca, šećera i brašna, uz dodatak umućenih belanaca za laganu teksturu.
Patrijarh Pavle ostao je upamćen po izuzetnoj skromnosti i jednostavnom načinu života, a prema jednoj od priča o njegovim navikama, posebno je voleo krempitu, tradicionalni kolač koji su nekada pripremale gotovo sve domaćice.
Patrijarh Pavle bio je poznat kao čovek koji nije pridavao veliki značaj materijalnim stvarima, raskoši i svakodnevnim zadovoljstvima. Njegova skromnost ogledala se u načinu života, odnosu prema ljudima, ali i u jednostavnim navikama koje su ga pratile tokom godina.
Iako se o njegovoj ishrani ne zna mnogo pouzdanih detalja, u pojedinim pričama navodi se da nije često uživao u slatkišima, ali da je jedna starinska poslastica ipak zauzimala posebno mesto među njegovim omiljenim ukusima.
Krempita – kolač koji se vezuje za patrijarha Pavla
Prema navodima autora Jutjub kanala „Deda Miletova kuhinja“, omiljeni kolač patrijarha Pavla bila je upravo krempita, poslastica koju generacije pamte po hrskavim lisnatim korama i bogatom, nežnom filu od vanile.
Reč je o tradicionalnom kolaču koji ne zahteva neobične sastojke niti komplikovanu pripremu, a njegov prepoznatljiv ukus mnoge podseća na detinjstvo, nedeljne porodične ručkove i poslastice koje su pripremale bake.
Posebnost ovog recepta krije se u načinu pripreme fila. Pored mleka, žumanaca, šećera i brašna, u kuvani krem dodaju se i umućena belanca, zahvaljujući kojima fil postaje lagan, penast i vazdušast.
Upravo taj spoj hrskavog lisnatog testa i mekanog žutog krema daje krempiti karakterističan ukus zbog kojeg je decenijama jedna od omiljenih domaćih poslastica.
Osnovne informacije
Kuhinja: Domaća
Kategorija: Kolači i poslastice
Porcije: Oko 17
Kalorije: Približno 300 kcal po porciji
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme pečenja i kuvanja: Oko 25 minuta
Ukupno vreme: Oko 55 minuta, bez hlađenja
Sastojci
- 2 gotova lisnata testa
- 2 l mleka
- 400 g kristal šećera
- 8 kesica vanilin šećera
- 300 g oštrog brašna
- 10 jaja
- 5 kašika šećera za belanca
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema krempite u 4 koraka
1. Ispecite lisnate kore
Gotovo lisnato testo razvucite prema veličini pleha, a zatim ga na nekoliko mesta izbockajte viljuškom kako se tokom pečenja ne bi previše podiglo.
Obe kore ispecite prema uputstvu na pakovanju, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Ostavite ih da se ohlade. Jednu koru koristite kao podlogu, dok će druga poslužiti za završni sloj kolača.
2. Pripremite bogati žuti fil
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutite sa kristal šećerom, vanilin šećerom i brašnom, a zatim postepeno dodajte deo hladnog mleka, neprestano mešajući kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Preostalo mleko sipajte u veću šerpu i zagrejte. Kada postane vruće, postepeno dodajte pripremljenu smesu sa žumancima.
Kuvajte na umerenoj temperaturi, uz neprekidno mešanje, sve dok se krem ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga.
3. Dodajte belanca za vazdušastu teksturu
Belanca umutite sa pet kašika šećera dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.
Za bezbedniju pripremu koristite pasterizovana belanca ili ih prethodno termički obradite na odgovarajući način, jer se u ovom receptu dodaju u fil koji je već sklonjen sa šporeta.
Pripremljena belanca postepeno i nežnim pokretima umešajte u još topao krem, vodeći računa da smesa zadrži što više vazduha.
Upravo zahvaljujući ovom postupku krempita dobija karakterističan lagan i penast fil.
4. Složite kolač i ostavite ga da se stegne
Na dno odgovarajućeg pleha položite prvu pečenu koru, a zatim preko nje ravnomerno rasporedite pripremljeni fil.
Prekrijte drugom korom, koju možete prethodno iseći na kvadrate kako bi kasnije sečenje kolača bilo jednostavnije.
Krempitu ostavite da se prohladi, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se fil potpuno stegao.
Neposredno pre posluživanja pospite je šećerom u prahu.
Savet: Za posebno lepu i urednu krempitu važno je da kolač bude dobro ohlađen pre sečenja. Tako će fil zadržati oblik, a lisnate kore ostati prijatno hrskave.
Ova starinska poslastica pokazuje da za izvanredan ukus nisu potrebni skupi sastojci ni komplikovani recepti. Dovoljno je nekoliko osnovnih namirnica i malo strpljenja da se na trpezi nađe kolač koji mnoge generacije povezuju sa najlepšim uspomenama iz detinjstva.
Stil / „Deda Miletova kuhinja“