- Pasulj sa svinjskim rebrima kuva se od belog pasulja, rebara i povrća, uz lagano dinstanje i dugo krčkanje na tihoj vatri.
- Za gušću teksturu dovoljno je deo zrna izgnječiti, pa pasulj završiti bez klasične zaprške ili sa vrlo malo brašna.
Pasulj sa svinjskim rebrima jedno je od omiljenih jela domaće kuhinje, naročito kada stignu hladniji dani. Gust, pun ukusa i mirisan, ovaj tradicionalni ručak mnoge podseća na detinjstvo, porodična okupljanja i kuhinju naših baka. Tajna dobrog pasulja krije se u kvalitetnim sastojcima, laganom kuvanju i dimljenim rebrima koja jelu daju posebnu aromu.
Sastojci:
- 500 g suvog belog pasulja ili tetovca
- 1 kg svinjskih rebara
- 1 velika glavica crnog luka
- 2–3 čena belog luka
- 2 šargarepe
- 1 veza peršuna
- 2 lovorova lista
- 1–2 krompira, po želji
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 2–3 kašike ulja ili svinjske masti
- So i biber po ukusu
- Suvi začin po želji
- Malo brašna, po potrebi za zapršku
Priprema:
1. Potopite pasulj.
Pasulj najpre dobro isperite pod mlazom hladne vode, pa ga stavite u veću posudu i prelijte vodom. Ostavite ga da odstoji najmanje osam sati, najbolje preko noći. Sutradan prospite vodu u kojoj se natapao, pasulj ponovo isperite i stavite u šerpu sa svežom vodom.
2. Skuvajte rebra.
Svinjska rebra operite i isecite na manje komade ukoliko već nisu pripremljena za kuvanje. Stavite ih u šerpu, prelijte hladnom vodom i pustite da provri. Po potrebi uklonite penu sa površine, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko 40–60 minuta, odnosno dok meso ne počne da omekšava. Ako koristite izrazito slana ili dimljena rebra, vodite računa da kasnije ne preterate sa solju.
3. Pripremite povrće.
Crni luk sitno iseckajte, beli luk usitnite, a šargarepu isecite na kolutove. U tiganju zagrejte ulje ili svinjsku mast, dodajte crni luk i dinstajte ga nekoliko minuta, dok ne postane staklast. Zatim ubacite šargarepu i nastavite da dinstate dok malo ne omekša. Na kraju dodajte beli luk i mlevenu papriku, kratko promešajte i sklonite sa vatre kako paprika ne bi zagorela.
4. Spojite sastojke i kuvajte pasulj.
U veću šerpu stavite oceđeni pasulj, dodajte omekšala rebra i pripremljeno povrće, pa sve prelijte vodom ili delom tečnosti u kojoj su se kuvala rebra. Ubacite lovorov list, pobiberite i dodajte malo suvog začina ako ga koristite. Kuvajte na tihoj vatri oko 45–60 minuta, odnosno dok pasulj potpuno ne omekša. Vreme kuvanja zavisi od vrste i starosti pasulja, pa po potrebi dolivajte toplu vodu.
5. Završite jelo i podesite gustinu.
Ako želite da pasulj bude gušći, deo zrna izgnječite kašikom uz ivicu šerpe i vratite ih u jelo. Po želji možete pripremiti i jednostavnu zapršku od malo masti ili ulja, brašna i mlevene paprike, pa je umešati u pasulj pred kraj kuvanja. Ostavite da se sve zajedno krčka još desetak minuta, a zatim proverite ukus i dodajte so po potrebi.
Pred samo serviranje pospite pasulj sveže seckanim peršunom. Poslužite ga dok je topao, uz domaći hleb, kiselu papriku ili kupus salatu.