Velika glavica kupusa često završi u frižideru sa idejom da će se „već nešto napraviti od nje“. Nekoliko listova ode za salatu, malo se doda u čorbu, a ostatak danima čeka svoj red.
Ipak, kupus je mnogo zahvalnija namirnica nego što se na prvi pogled čini. Od jedne glavice može da se napravi nekoliko potpuno različitih, ukusnih i zasitnih jela.
1. Lenja sarma
Klasične sarme su omiljene, ali njihova priprema može da potraje. Lenje sarme su mnogo jednostavnije: nema odvajanja listova kupusa, uvijanja svake sarme i brige da će se tokom kuvanja raspasti.
Ukus je veoma sličan klasičnim sarmama, ali se sve priprema mnogo brže.
Sastojci
- 500 g mlevenog mesa
- 500 g belog kupusa
- 100 g pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 1 jaje
- 2 kašike paradajz-pirea
- 150 g kisele pavlake
- 250 ml vode
- 2 kašike ulja
- so i biber po ukusu
Priprema
Pirinač oprati i skuvati do pola, tako da ostane blago tvrd u sredini. Ocediti ga i ostaviti da se ohladi.
Kupus očistiti, odstraniti koren i sitno iseckati. Ako je veoma tvrd, blago ga posoliti i izgnječiti rukama kako bi omekšao.
Luk sitno iseckati, a šargarepu izrendati. Na zagrejanom ulju propržiti luk 2–3 minuta, zatim dodati šargarepu i pržiti još nekoliko minuta. Polovinu povrća ostaviti sa strane za sos.
U većoj posudi sjediniti mleveno meso, ohlađeni pirinač, kupus i polovinu proprženog povrća. Dodati jaje, so i biber i dobro izmešati. Vlažnim rukama oblikovati manje, ovalne sarme i poređati ih u dublju posudu ili širi tiganj.
Za sos pomešati kiselu pavlaku, paradajz-pire i vodu, pa dodati preostalo proprženo povrće, malo soli i bibera.
Preliti sarme sosom tako da ih tečnost ne prekrije potpuno. Posudu pokriti i staviti u rernu zagrejanu na 180°C. Peći oko 40–45 minuta. Pred kraj skinuti poklopac ili foliju i ostaviti još desetak minuta da se sarme blago zapeku.
Pre serviranja ostaviti ih da odstoje 5–10 minuta.
Korisni saveti
Pirinač ne treba potpuno skuvati jer će dodatno omekšati tokom pečenja. Ako je kupus veoma tvrd, može se prethodno preliti ključalom vodom na nekoliko minuta.
Sarme je bolje praviti manje jer se tako ravnomernije ispeku i ostaju sočnije.
2. Domaća čorba od svežeg kupusa
Kada temperatura padne, topla čorba od kupusa idealna je za ručak. Najukusnija je kada je bogata, ali ne pregusta, sa mesom, krompirom i povrćem.
Sastojci
- 400–500 g mesa sa koskom
- 400 g belog kupusa
- 3 krompira
- 1 šargarepa
- 1 glavica crnog luka
- 1–2 paradajza ili 1 kašika paradajz-pirea
- 1 lovorov list
- 5–6 zrna bibera
- so
- 2 kašike ulja
- oko 2,5 l vode
Priprema
Meso oprati, staviti u šerpu i preliti hladnom vodom. Postepeno zagrevati, a kada se pojavi pena, ukloniti je kašikom. Kuvati na umerenoj temperaturi oko sat do sat i po, u zavisnosti od vrste mesa.
Kada meso omekša, izvaditi ga iz šerpe, odvojiti od kosti i iseći na manje komade. Po potrebi procediti supu, pa meso vratiti u nju.
Krompir oljuštiti i iseći na kockice, pa dodati u supu. Luk sitno iseckati, a šargarepu izrendati. Na ulju propržiti luk, zatim dodati šargarepu i dinstati nekoliko minuta. Dodati paradajz ili paradajz-pire i kratko prodinstati.
Kupus sitno iseckati i dodati u šerpu 7–10 minuta nakon krompira. Zatim dodati proprženo povrće, lovorov list, biber i so.
Kuvati još 15–20 minuta, odnosno dok kupus i krompir ne omekšaju, ali se ne raskuvaju.
Skloniti sa šporeta, poklopiti i ostaviti da odstoji najmanje 15 minuta. Pre serviranja izvaditi lovorov list.
Po želji se može dodati svež peršun i kašika kisele pavlake.
Korisni saveti
Kupus ne treba dodavati odmah na početku kuvanja jer će izgubiti teksturu. Meso sa koskom daje bogatiji ukus, a čorba je još bolja kada malo odstoji.
3. Dinstani kupus sa mesom
Dinstani kupus je jedan od najjednostavnijih načina da se potroši veća količina kupusa. Dobija se veliko, zasitno jelo koje je idealno za porodični ručak.
Sastojci
- 800 g belog kupusa
- 400 g svinjskog mesa
- 1 velika šargarepa
- 1 glavica crnog luka
- 2 kašike paradajz-pirea
- 150 ml vode
- 2–3 kašike ulja
- so
- biber
- 1 lovorov list
Priprema
Meso iseći na manje komade.
U dubokom tiganju ili šerpi dobro zagrejati ulje i ispržiti meso dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ako je posuda manja, meso je bolje pržiti iz nekoliko tura kako bi se lepo zapeklo.
Dodati sitno seckan luk i pržiti još 3–4 minuta. Zatim dodati rendanu šargarepu.
Kupus očistiti i sitno iseckati. Dodavati ga postepeno jer će tokom dinstanja značajno smanjiti zapreminu. Kada kupus malo omekša, dodati paradajz-pire, so, biber i lovorov list. Sipati oko 150 ml vrele vode, poklopiti i smanjiti temperaturu.
Dinstati 35–40 minuta uz povremeno mešanje. Ako na kraju ostane previše tečnosti, skinuti poklopac i kuvati još nekoliko minuta.
Kupus treba da bude mekan, ali da zadrži oblik. Nakon kuvanja ostaviti ga poklopljenog još pet minuta.
4. Domaća pita sa kupusom
Pita sa kupusom odlična je za doručak, večeru, užinu, ali i kao dodatak uz toplu supu.
Mekana je iznutra, sočna i ima lepu zlatnosmeđu koricu.
Sastojci
Za nadev:
- 500 g belog kupusa
- 1 glavica crnog luka
- 2 kašike ulja
- 2 jaja
- 30 g putera
- so
- biber
- Za testo:
- 3 jaja
- 150 ml jogurta ili kefira
- 120 g brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
Priprema
Kupus sitno iseckati, a luk iseći na kockice. Na ulju propržiti luk, zatim dodati kupus, so i biber. Dinstati 10–15 minuta, uz povremeno mešanje.
Pred kraj dodati puter i skloniti sa šporeta. Nadev ostaviti da se malo ohladi. Dva jaja skuvati tvrdo, ohladiti, oljuštiti i sitno iseckati. Pomešati ih sa prohlađenim kupusom.
Za testo umutiti tri jaja sa malo soli. Dodati jogurt ili kefir, a zatim postepeno umešati brašno i prašak za pecivo. Testo treba da bude gušće od smese za palačinke.
Podmazati pleh i sipati polovinu testa. Preko ravnomerno rasporediti nadev, a zatim preliti ostatkom testa. Peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 35–40 minuta, dok pita ne dobije zlatnosmeđu boju.
Nakon pečenja ostaviti je 10–15 minuta da se prohladi, pa iseći.
Korisni saveti
Nadev ne sme biti previše vlažan. Ako u tiganju ostane tečnosti, potrebno je još malo dinstati kupus kako bi ona isparila. Pitu nije dobro seći odmah nakon vađenja iz rerne jer nadevu treba nekoliko minuta da se stegne.
Po želji se u nadev mogu dodati pečurke, malo mlevenog mesa ili sveže začinsko bilje.
Kako iskoristiti celu glavicu kupusa
Jedna veća glavica kupusa može biti dovoljna za nekoliko potpuno različitih obroka.
Od jednog dela mogu se napraviti lenje sarme, drugi deo može poslužiti za čorbu, ostatak za dinstani kupus sa mesom, a ono što preostane može se pretvoriti u ukusnu domaću pitu.
Najbolje je što nijedno od ovih jela nije isto. Jednog dana na stolu su sarme, drugog topla čorba, zatim dinstani kupus, a na kraju pita.
Tako velika glavica kupusa više nije višak u frižideru, već odlična osnova za nekoliko domaćih ručkova.
Stil / Dzen