- Pogačice sa sirom dobijaju mekanu, slojevitu strukturu zahvaljujući zamrznutom maslacu koji se rendanjem raspoređuje između tankih slojeva testa.
- Recept je jednostavan, a od navedene mere dobija se oko 30 do 40 pogačica, dovoljno za dva puna pleha.
Ako volite domaće pecivo koje je spolja blago hrskavo, a iznutra mekano, mirisno i bogato sirom, ove pogačice su recept koji vredi sačuvati. Testo se pravi od jednostavnih sastojaka, ali posebnu teksturu dobija zahvaljujući postupku sa zamrznutim maslacem, koji se rendanjem raspoređuje između tankih slojeva testa i tokom pečenja daje pogačicama finu, slojevitu strukturu.
Posebno su ukusne dok su još tople, kada se maslac i sir sjedine, ali ostaju veoma prijatne i kada se ohlade. Od navedene količine dobija se dovoljno pogačica za dva puna pleha, pa su odličan izbor kada se sprema doručak za više ukućana, posluženje za goste ili domaće pecivo za nekoliko dana.
Osnovne informacije
- Kuhinja: domaća, tradicionalna
- Tip jela: pecivo, pogačice
- Vreme pripreme: oko 45 minuta
- Vreme odmaranja testa: oko 30 minuta
- Vreme pečenja: oko 25 minuta po plehu
- Ukupno vreme: oko 1 sat i 40 minuta
- Broj porcija: oko 30–40 pogačica, u zavisnosti od veličine
- Težina pripreme: srednja
- Način pečenja: u rerni na 200°C
- Glavni sastojci: brašno, kvasac, sveži sir i maslac
- Količina: dovoljna za oko 2 puna pleha pogačica
Sastojci
Za testo:
- 200 ml mleka
- 40 g svežeg kvasca ili 10–14 g suvog kvasca
- 1 kašika šećera
- 900 g brašna
- 1,5 kašika soli
- 70 ml ulja
- 30 ml ulja
- 300 ml mlake vode
- 2 kašike svežeg sira
Za fil i premazivanje:
- do 500 g svežeg sira, od čega se 2 kašike koriste za testo
- 250 g maslaca ili margarina
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
- semenke po želji za posipanje
Priprema
Pripremite maslac.
Maslac stavite u zamrzivač neposredno pre nego što počnete da pravite testo. Može da bude u zamrzivaču i duže vreme, jer je važno da bude dovoljno čvrst kako bi mogao lako da se narenda.
Pripremite kvasac.
U manju posudu stavite kvasac i šećer, pa prelijte toplim, ali ne vrelim mlekom. Promešajte dok se kvasac i šećer ne otope. Nije potrebno ostavljati kvasac da posebno narasta.
Zamesite testo.
U veću posudu za mešenje stavite brašno i so, pa promešajte. Dodajte pripremljeni kvasac, 70 ml ulja i mlaku vodu, a zatim sve sjedinite varjačom dok ne dobijete povezanu smesu.
Dodajte preostalih 30 ml ulja i nastavite da mesite dok se ne formira mekano i ujednačeno testo. Nemojte dodavati mnogo brašna – testo treba da ostane mekano.
Razvucite testo.
Radnu površinu blago pospite brašnom, stavite testo i kratko ga premesite. Zatim ga razvucite u pravougaonik, što tanje možete. Nije potrebno strogo pratiti određene dimenzije u ovoj fazi, već je najvažnije da testo bude tanko i približno pravougaonog oblika.
Dodajte prvi sloj maslaca.
Na polovinu razvučenog testa narendajte polovinu zamrznutog maslaca. Preklopite drugu polovinu testa preko dela sa maslacem, blago pospite brašnom i ponovo razvucite.
Okrenite testo nekoliko puta tokom razvlačenja kako biste ga lakše oblikovali i dobili što ravnomerniji pravougaonik. Zatim na polovinu testa narendajte i preostali maslac.
Ponovo preklopite testo, a zatim nožem zasecite deo na kojem su slojevi presavijeni. Blago pospite brašnom i još jednom razvucite testo.
Formirajte slojeve.
Testo savijte na pola, a zatim još jednom na pola. Ponovo zasecite presavijene ivice, blago pritisnite testo i uz malo brašna ga razvucite što tanje.
Kada ga završno razvijete, trebalo bi da dobijete pravougaonik približnih dimenzija 60 × 70 cm.
Dodajte sir.
Na polovinu razvijenog testa rasporedite ostatak svežeg sira. Ukoliko sir nije dovoljno slan, po ukusu ga dodatno posolite.
Preklopite drugu polovinu testa preko nadeva, tako da sir ostane između slojeva.
Isecite pogačice.
Testo prvo isecite na trake, a zatim svaku traku podelite na onoliko delova koliko želite da dobijete pogačica. Možete praviti manje ili veće komade, u zavisnosti od toga kakve pogačice želite.
Pogačice slažite u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući između njih malo prostora.
Od ove količine trebalo bi da dobijete dva puna pleha.
Premažite i ispecite.
Umutite žumance sa jednom kašikom mleka, pa ovom smesom premažite svaku pogačicu.
Po želji ih pospite susamom, lanom, suncokretom ili drugim semenkama.
Rernu uključite da se zagreje na 200°C, a pogačice za to vreme ostavite da odstoje dok se rerna ne zagreje.
Pecite ih oko 25 minuta, odnosno dok lepo ne porumene.
Istu proceduru ponovite i sa drugim plehom. Druga tura često ispadne još lepša jer pogačice tokom čekanja malo duže odstoje, pa testo dodatno odmori pre pečenja.
Pogačice poslužite tople ili mlake, uz jogurt, kiselo mleko ili omiljeni namaz.
Prijatno!