Septembar nam je stigao, a priprema zimnice već uveliko je u toku. Ovaj put ćemo se osvrnuti na pripremu džema ili marmelade, čije kuvanje je nekad bilo prava filozofija - kuvalo se po 30 tegli od 20 kg voća, palio se "smederevac" i iznosile su se ogromne šerpe, u kojima se satima mešalo voće... Danas su stvari malo drugačije - pekmez se i dalje kuva, ali u mnogo manjim količinama.
Donosimo vam nekoliko saveta naših baka i mama kojih bi se trebalo pridržavati da bi vaš džem ili slatko bili odlični...
Voće
Kad birate voće za pekmez, gledajte da plodovi budu zreli i bez oštećenja, a ne zeleni i previše tvrdi. Ako imate svoj voćnjak, voće za pekmez možete pokupiti i ispod drveta, što nije slučaj ako pravite kompot - to voće mora biti ubrano sa grane.
Šećer
Kad kuvate slatko, odnos voća i šećera neka bude 1:1. Kad pravite pekmez, taj odnos je mnogo manji, pa na 1 kg stavite oko 200 g šećera, biće sasvim dovoljno.
Kuvanje
Pekmez kuvajte u šerpi u koju može da stane oko pet kilograma voća, i to na najslabijoj temperaturi. Za kuvanje dva do tri kilograma voća potrebna su oko dva sata kuvanja na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Tegle
Teglice za pekmez moraju biti čiste i oprane. Kad u njih sipate pekmez, sipajte ga malo-pomalo da bi se prilagodile temperaturi i da ne bi pucale.
Džemfiks
Ukoliko ga koristite za pravljenje pekmeza, obavezno pročitajte uputstvo kako na kraju, umesto ukusnog džema, ne biste dobili tvrdu gumenastu smesu.