- Iskusni pekari u testo za kiflice dodaju jogurt ili kiselo mleko, uz ulje i puter, kako bi ostale mekane i vazdušaste.
- Ključ je i u pravilnom narastanju testa, kao i u drugom odmaranju nakon oblikovanja, pre pečenja.
- Vrele kiflice se odmah premažu otopljenim puterom i pokriju krpom, pa ostaju nežne i sutradan.
Postoji li išta lepše od mirisa tek pečenih kiflica koje su spolja blago zlatne, a iznutra toliko mekane da se gotovo tope u ustima? Iskusne domaćice znaju da za takvo testo nije dovoljno samo dobro brašno i kvasac. Mala tajna krije se u nekoliko sastojaka koji testu daju posebnu mekoću.
Jedan od najboljih trikova jeste da se u testo doda jogurt ili kiselo mleko, dok se nakon pečenja kiflice premažu otopljenim puterom. Tako ostaju nežne, vazdušaste i mirisne, a ne postaju tvrde čim se ohlade.
Osnovne informacije
- Kuhinja: domaća
- Tip jela: pecivo
- Vreme pripreme: oko 30 minuta
- Vreme narastanja: oko 60–90 minuta
- Vreme pečenja: 15–20 minuta
- Ukupno vreme: oko 2 sata i 15 minuta
- Broj kiflica: 24–30
- Težina pripreme: srednja
Sastojci
Za testo:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml mlakog mleka
- 100 ml jogurta ili kiselog mleka
- 1 kesica suvog kvasca ili 20 g svežeg
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 1 jaje
- 50 ml ulja
- 30 g otopljenog putera
Za premazivanje:
- 50 g putera
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
Po želji za nadev:
- sir
- feta sir
- šunka
- kačkavalj
- krem sir
Priprema
1. Aktivirajte kvasac
U mlako mleko stavite šećer i kvasac, pa ostavite 5–10 minuta da se aktivira. Ako koristite instant suvi kvasac, možete ga pomešati direktno sa brašnom, ali aktiviranje u mleku daje dodatnu sigurnost da će testo lepo narasti.
2. Zamesite meko testo
U veću posudu stavite brašno i so, pa dodajte jaje, jogurt, ulje, otopljeni puter i pripremljeni kvasac.
Zamesite glatko i mekano testo. Nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Ovo je jedan od najvažnijih trikova za mekane kiflice. Testo treba da bude mekano i elastično, čak i blago lepljivo dok ga mesite.
Ako dodate previše brašna, kiflice će nakon pečenja biti tvrđe.
Testo mesite oko 8–10 minuta, dok ne postane glatko.
3. Ostavite testo da naraste
Posudu prekrijte čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena.
Testo treba približno da udvostruči zapreminu.
Kada naraste, kratko ga premesite kako biste izbacili višak vazduha.
4. Oblikujte kiflice
Testo podelite na dva ili tri jednaka dela.
Svaki deo razvucite u krug, a zatim ga isecite na trouglove, kao picu.
Ako želite punjene kiflice, na širi deo svakog trougla stavite malo sira, šunke, kačkavalja ili drugog nadeva po želji.
Uvijajte svaki trougao od šireg dela prema vrhu.
Ređajte kiflice na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih.
5. Ne preskačite drugo narastanje
Ovo je još jedan važan pekarski trik.
Kada oblikujete kiflice, ostavite ih još 20–30 minuta da odmore i ponovo malo narastu.
Zahvaljujući tome biće mnogo vazdušastije i mekše nakon pečenja.
6. Premažite i pecite
Umutite žumance sa kašikom mleka i premažite kiflice.
Po želji možete ih posuti susamom, lanom ili kimom.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15–20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Nemojte ih prepeći. Čim porumene, proverite ih i izvadite iz rerne.
Najvažniji trik: puter odmah nakon pečenja
Čim izvadite vrele kiflice iz rerne, premažite ih otopljenim puterom.
Zatim ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite 10–15 minuta.
Toplota i para će pomoći da korica omekša, dok će puter dodatno obogatiti ukus i dati kiflicama onu posebnu, nežnu teksturu.
Zašto su ove kiflice tako mekane?
Tajna nije u jednom sastojku, već u kombinaciji nekoliko malih trikova:
- Jogurt ili kiselo mleko daju testu vlagu i mekoću.
- Ulje pomaže da pecivo ostane nežno i nakon hlađenja.
- Puter daje bogat ukus i finu teksturu.
- Dovoljno dugo narastanje čini testo vazdušastim.
- Drugo narastanje nakon oblikovanja daje posebno mekane kiflice.
- Premazivanje puterom nakon pečenja čuva njihovu nežnost i sprečava da se korica osuši.
Najvažnije od svega je da ne preterate sa brašnom i da kiflice ne držite predugo u rerni.
Tako ćete dobiti mekane, mirisne i vazdušaste kiflice koje su savršene uz doručak, večeru ili šolju jogurta – i koje će, ako ih pravilno čuvate u zatvorenoj posudi ili kesi, ostati mekane i sutradan.