Septembar je idealan za topla, domaća jela od svežeg povrća, mesa i sezonskih namirnica. Predlažemo 20 predloga za ručak – za svaki dan po jedan ukusan recept, od supa i čorbi do paprikaša, musake i jela iz rerne.
1. Domaća pileća supa i pohovana piletina sa krompirom
Topla domaća pileća supa odličan je uvod u porodični ručak, a nakon nje sledi hrskava pohovana piletina sa krompirom iz rerne. Uz svežu salatu od paradajza dobija se klasičan, ukusan i zasitan obrok.
Domaća pileća supa
Sastojci:
- 500–700 g pilećeg mesa sa koskom
- 2 šargarepe
- 1 paškanat
- 1 koren peršuna
- 1 manji komad celera
- 1 glavica crnog luka
- 2 l vode
- so po ukusu
- nekoliko zrna bibera
- 1 lovorov list
- šaka domaćih rezanaca
- svež peršun
Priprema:
Piletinu oprati i staviti u veću šerpu, pa preliti hladnom vodom. Dodati očišćenu šargarepu, paškanat, koren peršuna, celer i crni luk presečen na pola.
Staviti šerpu na šporet i sačekati da voda provri. Kada se na površini pojavi pena, pažljivo je ukloniti kašikom kako bi supa ostala bistra.
Dodati so, nekoliko zrna bibera i lovorov list, pa smanjiti temperaturu. Supu kuvati na tihoj vatri oko sat vremena, odnosno dok meso potpuno ne omekša, a povrće pusti ukus.
Kada je skuvana, izvaditi meso i povrće. Supu procediti kroz cediljku, vratiti na šporet i dodati domaće rezance. Kuvati još nekoliko minuta, prema vremenu navedenom na pakovanju.
Meso odvojiti od kostiju i po želji vratiti u supu ili ga sačuvati za glavno jelo. Servirati toplu supu posutu sitno seckanim svežim peršunom.
Pohovana piletina sa krompirom iz rerne
Sastojci:
- 700 g pilećeg filea
- 2 jaja
- 100 g brašna
- 150 g prezli
- so i biber
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- malo belog luka u prahu po želji
- ulje
Za krompir:
- 1 kg krompira
- 2–3 kašike ulja
- so
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- malo suvog origana ili ruzmarina po želji
Priprema:
Pileći file iseći na jednake šnicle. Ako su komadi deblji, blago ih izlupati čekićem za meso kako bi se ravnomerno ispekli.
Posoliti ih i pobiberiti sa obe strane. U jednu posudu sipati brašno, u drugu umutiti jaja, a u treću staviti prezle. U prezle se može dodati malo slatke paprike i belog luka u prahu za intenzivniji ukus.
Svaki komad mesa prvo uvaljati u brašno, zatim umočiti u jaja i na kraju dobro obložiti prezlama.
Za hrskaviju koricu, pohovanu piletinu ostaviti nekoliko minuta da odstoji pre pečenja.
Krompir iz rerne
Krompir oljuštiti, oprati i iseći na krupnije kriške ili četvrtine. Dobro ga osušiti kuhinjskom krpom, pa staviti u činiju.
Dodati ulje, so, slatku papriku i začine po želji. Sve dobro promešati kako bi svaki komad krompira bio obložen začinima.
Rasporediti krompir u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C oko 35–45 minuta, uz povremeno okretanje.
Pohovanu piletinu možete pržiti u zagrejanom ulju po nekoliko minuta sa obe strane, dok ne dobije zlatnosmeđu i hrskavu koricu. Za nešto lakšu varijantu, poređati je na pleh, poprskati sa malo ulja i peći na 200°C oko 20–25 minuta, uz okretanje na polovini pečenja.
Salata od paradajza
Sastojci:
- 4–5 zrelih paradajza
- 1 manji crni luk
- so
- malo ulja
- sirće ili limunov sok
- svež peršun po želji
Paradajz iseći na kriške ili krupnije komade, a luk na tanke kolutove. Posoliti, preliti uljem i sa malo sirćeta ili limunovog soka, pa lagano promešati.
Na tanjir prvo sipati domaću pileću supu sa rezancima, a zatim poslužiti pohovanu piletinu uz zlatni krompir iz rerne i sočnu salatu od paradajza.
Savet: Ako želite da pohovana piletina ostane posebno sočna, meso možete pre pohovanja ostaviti 30 minuta u mešavini jogurta, malo soli i belog luka. Nakon toga ga dobro ocediti i nastaviti sa paniranjem.
2. dan – Bečka šnicla sa pire krompirom i salatom od kupusa
Bečka šnicla je jedno od onih jela kojima nije potrebno mnogo dodataka da bi ručak bio pravi pogodak. Tanka, mekana šnicla obložena hrskavom panadom, kremasti pire krompir i sveža salata od kupusa čine klasičnu kombinaciju koja se rado priprema za porodičnim stolom.
Sastojci za šnicle
- 600–700 g svinjskih ili pilećih šnicli
- 2–3 jaja
- 100 g brašna
- 150–200 g prezli
- so po ukusu
- biber po ukusu
- ulje za prženje
- 1 kašika mleka po želji
Za još ukusniju panadu:
- prstohvat slatke mlevene paprike
- malo belog luka u prahu
- 1 kašika rendanog parmezana po želji
Priprema mesa
Ako koristite svinjske šnicle, najbolje je uzeti tanje komade mesa od buta ili karea. Kod pilećih šnicli možete koristiti pileći file.
Meso iseći na komade približno jednake debljine, a zatim svaki komad staviti između dve folije ili kese za zamrzivač i pažljivo istanjiti čekićem za meso. Ne treba ga previše izlupati jer bi šnicla mogla da se pocepa.
Cilj je da meso bude tanko, ali dovoljno čvrsto da može da zadrži panadu.
Šnicle posoliti i pobiberiti sa obe strane.
U tri odvojene posude pripremiti brašno, umućena jaja i prezle. U jaja se može dodati kašika mleka kako bi panada bila nežnija, dok se u prezle mogu dodati slatka paprika i malo belog luka u prahu.
Svaku šniclu prvo uvaljati u brašno i otresti višak. Zatim je umočiti u jaja, a potom dobro obložiti prezlama.
Važno je da se prezle ne pritiskaju prejako uz meso. Lagana panada tokom prženja postaje vazdušasta i hrskava.
U većem tiganju zagrejati dovoljno ulja da šnicle mogu lepo da se isprže. Ulje treba da bude dobro zagrejano, ali ne sme da dimi.
Šnicle spuštati u vrelo ulje i pržiti ih nekoliko minuta sa jedne, a zatim sa druge strane, dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
Ne stavljati previše šnicli odjednom jer će temperatura ulja naglo pasti, pa panada neće biti hrskava.
Gotove šnicle izvaditi na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće.
Kremasti pire krompir
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 50–70 g putera
- 150–200 ml toplog mleka
- so
- prstohvat muskatnog oraščića po želji
Krompir oljuštiti, oprati i iseći na jednake komade. Staviti ga u šerpu, preliti hladnom vodom i posoliti.
Kuvati oko 20–25 minuta, odnosno dok krompir ne postane potpuno mekan kada ga probodete viljuškom.
Ocediti vodu i vratiti krompir u toplu šerpu na minut-dva kako bi ispario višak vlage.
Dodati puter i početi da gnječite krompir. Postepeno sipati toplo mleko, sve vreme mešajući.
Mleko nemojte dodati odjednom jer pire može postati previše redak.
Za posebno gladak pire krompir možete propasirati kroz presu ili koristiti gnječilicu. Ne preporučuje se dugo mućenje mikserom jer krompir može postati lepljiv i gumast.
Na kraju probati i po potrebi dodati još soli. Ko voli, može dodati i sasvim malo muskatnog oraščića.
Salata od kupusa
Sastojci:
- 500 g svežeg kupusa
- 1 kašičica soli
- 2–3 kašike ulja
- 1–2 kašike sirćeta
- malo bibera
- prstohvat šećera po želji
Kupus tanko iseći i staviti u veću činiju. Posoliti ga i rukama blago izgnječiti nekoliko minuta.
Dodati ulje, sirće i malo bibera. Ko voli blaži ukus, može dodati prstohvat šećera.
Ostaviti salatu desetak minuta da kupus upije začine.
Savet: Pire i šniclu servirati dok su topli, a kupus neka bude hladan i hrskav. Upravo ta kombinacija daje odličan kontrast.
3. dan – Punjene paprike u paradajz sosu
Septembar je jedan od najboljih perioda za pripremu punjenih paprika jer su paprike tada mesnate, mirisne i pune ukusa. Ovo je klasično domaće jelo koje može da se kuva na šporetu, ali i zapeče u rerni.
Sastojci
- 10–12 srednjih paprika
- 600 g mlevenog mesa
- 100 g pirinča
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 500 ml paradajz soka
- 1 kašika paradajz-pirea
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- so
- biber
- 1 lovorov list
- malo svežeg peršuna
- oko 300–400 ml vode
Priprema paprika
Paprike oprati, odseći im vrhove i pažljivo izvaditi semenke.
Najbolje je koristiti paprike srednje veličine, približno jednake, kako bi se ravnomerno skuvale.
Ne treba ih prethodno kuvati.
Pirinač oprati u nekoliko voda i ostaviti sa strane.
Crni luk sitno iseckati, a šargarepu narendati. U većoj šerpi zagrejati ulje i prvo propržiti luk na umerenoj temperaturi.
Kada luk omekša i postane staklast, dodati šargarepu i dinstati još nekoliko minuta.
Dodati mleveno meso i pržiti uz mešanje dok ne promeni boju. Ne treba ga potpuno ispržiti jer će se kasnije kuvati zajedno sa paprikama.
Dodati opran pirinač, slatku papriku, so i biber. Sve dobro sjediniti.
Skloniti fil sa šporeta i ostaviti nekoliko minuta da se prohladi. Paprike puniti pripremljenim filom, ali ih nemojte napuniti do samog vrha.
To je važno zato što pirinač tokom kuvanja nabubri i potrebno mu je prostora.
Otvor paprika može se zatvoriti kolutom paradajza, što će sprečiti da fil izlazi tokom kuvanja.
Na dno široke šerpe sipati malo ulja, pa poređati paprike uspravno, jednu uz drugu. Paradajz sok pomešati sa paradajz-pireom i vodom, pa preliti paprike.
Tečnost bi trebalo da doseže približno do polovine paprika. Dodati lovorov list i malo soli.
Poklopiti šerpu i kuvati na tihoj temperaturi oko 60–75 minuta. Povremeno proveriti količinu tečnosti. Ako sos previše ispari, dodati malo vode. Pred kraj kuvanja dodati sitno seckan peršun. Ako želite gušći i bogatiji sos, pred kraj kuvanja izvadite paprike i ostavite sos još nekoliko minuta da se krčka bez poklopca.
Možete dodati i malu kašičicu brašna razmućenu u hladnoj vodi, ali ako se sos dovoljno ukuva, brašno nije neophodno.
Punjene paprike najbolje su kada odstoje 15–20 minuta nakon kuvanja. Tada se fil stabilizuje, a sos dodatno obavije paprike.
Poslužiti uz pire krompir, svež hleb ili kiselu pavlaku.
4. dan – Grašak sa mesom, krompirom i šargarepom
Grašak sa mesom je pravi primer domaćeg jela „na kašiku“. Može da se priprema sa svinjetinom ili piletinom, a zahvaljujući krompiru i šargarepi veoma je zasitan.
Sastojci
- 600 g svinjskog mesa ili pilećeg filea
- 700 g graška
- 3 krompira
- 2 šargarepe
- 1 velika glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 500 ml paradajz soka
- 1 kašika paradajz-pirea
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- so
- biber
- 1 lovorov list
- svež peršun
- 700–900 ml vode
Priprema
Meso iseći na manje kocke.
Ako koristite svinjetinu, birajte meso koje ima malo masnoće jer će jelo biti sočnije. Kod pilećeg mesa možete koristiti batak bez kosti ili file.
U većoj šerpi zagrejati ulje i dodati sitno seckan crni luk.
Dinstati ga nekoliko minuta dok ne omekša, pa dodati meso.
Pržiti uz povremeno mešanje dok meso ne pobeli, odnosno dok svinjetina ne dobije laganu koricu.
Dodati rendanu šargarepu i sitno seckan beli luk.
Kratko prodinstati, pa skloniti šerpu sa jače temperature i dodati mlevenu papriku.
Odmah zatim sipati malo vode kako paprika ne bi zagorela.
Dodati paradajz sok i paradajz-pire, pa naliti još vode.
Kuvati meso oko 30 minuta ako je svinjetina, odnosno kraće ako koristite piletinu.
Krompir iseći na kocke i dodati u šerpu.
Nakon desetak minuta ubaciti grašak.
Dodati lovorov list, so i biber.
Kuvati još 20–25 minuta, dok krompir i grašak ne omekšaju, a meso bude potpuno skuvano.
Pred kraj dodati svež peršun.
Kako dobiti kremast sos?
Tajna je u krompiru. Deo krompira će tokom kuvanja pustiti skrob i prirodno zgusnuti sos.
Ako želite još gušće jelo, nekoliko komada krompira možete izgnječiti viljuškom direktno u šerpi i promešati.
Grašak sa mesom ostaviti desetak minuta poklopljen nakon kuvanja. Sos će se dodatno zgusnuti.
Poslužiti toplo, uz svež domaći hleb i salatu od krastavca ili paradajza.
5. dan – Domaća musaka od krompira i mlevenog mesa
Musaka je jedno od najomiljenijih jela iz rerne. Kombinacija tanko sečenog krompira, začinjenog mlevenog mesa i kremastog preliva daje sočan ručak koji je još ukusniji kada malo odstoji nakon pečenja.
Sastojci
Za musaku:
- 1,2 kg krompira
- 600 g mlevenog mesa
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 2–3 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- so
- biber
- malo suvog začinskog bilja
- 100 ml vode
Za preliv:
- 3 jaja
- 250 ml mleka
- 200 ml kisele pavlake
- malo soli
- 50–70 g rendanog sira po želji
Priprema fila
Crni luk sitno iseckati, a šargarepu narendati.
U većem tiganju zagrejati ulje i dinstati luk nekoliko minuta. Kada omekša, dodati šargarepu.
Dodati mleveno meso i pržiti uz stalno mešanje kako bi se razbile veće grudvice.
Kada meso promeni boju, dodati beli luk, slatku papriku, so i biber.
Sipati oko 100 ml vode, smanjiti temperaturu i ostaviti da se meso dinsta još desetak minuta.
Fil ne treba da bude suv. Trebalo bi da ostane blago sočan jer će se dodatno termički obraditi u rerni.
Krompir oljuštiti i oprati.
Iseći ga na tanke, približno jednake kolutove. Što su kolutovi ravnomernije isečeni, to će se musaka bolje ispeći. Krompir nije potrebno prethodno kuvati.
Posoliti ga neposredno pre slaganja.
Vatrostalnu posudu podmazati uljem. Na dno poređati prvi sloj krompira, tako da se kolutovi blago preklapaju. Preko krompira rasporediti polovinu fila od mesa. Zatim staviti drugi sloj krompira, pa ostatak mesa.
Na kraju završiti poslednjim slojem krompira.
Preliti sa nekoliko kašika vode ili mleka kako bi krompir lakše omekšao tokom pečenja.
Posudu prekriti aluminijumskom folijom.
Rernu prethodno zagrejati na 200°C.
Musaku prekrivenu folijom peći oko 40 minuta.
Zatim skinuti foliju i nastaviti pečenje još 15–20 minuta, dok krompir ne omekša.
U činiji umutiti jaja, mleko, kiselu pavlaku i malo soli.
Kada je krompir skoro potpuno pečen, musaku izvaditi iz rerne i ravnomerno preliti pripremljenim prelivom.
Po želji odozgo posuti rendanim sirom.
Vratiti u rernu i peći još 15-ak minuta, dok se preliv ne stegne i ne dobije lepu zlatnu boju.
Najvažniji trik za sočnu musaku
Nemojte je seći odmah po vađenju iz rerne. Ostavite je da odmori 15–20 minuta.
Tokom tog vremena sokovi će se rasporediti kroz slojeve, preliv će se stegnuti, a parčad će se mnogo lepše seći.
Musaku poslužiti uz salatu od kupusa, pečenu papriku ili kiselo mleko.
6. dan – Paradajz čorba i ćufte u sosu sa pire krompirom
Za ovaj ručak pripremite pravi domaći meni – mirisnu i gustu paradajz čorbu, a zatim sočne ćufte u bogatom sosu od paradajza uz kremasti pire krompir. Količina je dovoljna za 4 osobe.
Paradajz čorba
Sastojci:
- 1 l paradajz soka
- 500 ml vode
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 50 g pirinča
- 2 kašike ulja
- 1 ravna kašika brašna
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1 kašičica šećera
- so i biber po ukusu
- 1 lovorov list
- svež peršun
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu narendajte. U šerpi zagrejte ulje, dodajte povrće i dinstajte 5–7 minuta, dok ne omekša. Sklonite šerpu sa ringle, umešajte brašno i mlevenu papriku, pa uz neprestano mešanje postepeno sipajte paradajz sok i vodu.
Dodajte opran pirinač, lovorov list, so i biber. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 20 minuta, dok pirinač ne omekša. Na kraju dodajte kašičicu šećera, koja će ublažiti kiselost paradajza, i pospite svežim peršunom.
Ćufte u paradajz sosu
Sastojci:
- 600 g mlevenog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- 3 kašike prezli
- 2 kašike mleka
- 1 kašičica slatke paprike
- so i biber
- malo seckanog peršuna
- ulje za prženje
Za sos:
- 700 ml paradajz soka
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 1 kašika paradajz-pirea
- 150–200 ml vode
- 1 lovorov list
- 1 kašičica šećera
- so i biber
- 2 kašike ulja
U činiji sjedinite mleveno meso, sitno seckan luk, beli luk, jaje, prezle, mleko i začine. Sve dobro umesite i ostavite smesu oko 20 minuta u frižideru. Vlažnim rukama oblikujte manje ćufte.
Na zagrejanom ulju ih kratko propržite sa svih strana, samo da dobiju koricu, pa izvadite na tanjir.
U istoj šerpi prodinstajte sitno seckan luk i narendanu šargarepu. Dodajte paradajz-pire, paradajz sok, vodu, lovor, šećer, so i biber. Kada sos provri, vratite ćufte, smanjite temperaturu i kuvajte poklopljeno oko 30 minuta. Pred kraj skinite poklopac i pustite da se sos još malo ukuva.
7. dan – Boranija sa mesom
Boranija pripremljena na ovaj način je lagano, ali veoma zasitno jelo koje savršeno odgovara septembru. Najukusnija je kada se povrće polako dinsta, a meso kuva u sosu dok potpuno ne omekša.
Sastojci:
- 700 g sveže boranije
- 500 g svinjskog ili pilećeg mesa
- 1 velika glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 paradajza
- 300 ml paradajz soka
- 2 krompira
- 2 čena belog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke paprike
- 1 lovorov list
- so
- biber
- malo svežeg peršuna
- 600–800 ml vode
Priprema:
Boraniju oprati, odseći krajeve i po potrebi ukloniti končiće. Iseći je na kraće komade.
Meso iseći na kockice.
U širokoj šerpi zagrejati ulje i dodati sitno seckan luk. Dinstati dok ne omekša.
Dodati meso i pržiti nekoliko minuta sa svih strana.
Ubaciti narendanu šargarepu i sitno seckan beli luk. Dinstati još nekoliko minuta.
Dodati oguljen i iseckan paradajz, pa kuvati dok ne počne da se raspada.
Skloniti šerpu sa ringle, dodati mlevenu papriku i odmah sipati malo vode.
Dodati boraniju i krompir isečen na kockice.
Sipati paradajz sok i toliko vode da povrće gotovo bude prekriveno.
Dodati lovorov list, so i biber.
Poklopiti i kuvati na tihoj temperaturi oko 45–60 minuta, u zavisnosti od vrste mesa i boranije.
Ako koristite piletinu, jelo će biti gotovo brže.
Pred kraj dodati svež peršun.
Trik za gust sos: Izvadite nekoliko kockica krompira, izgnječite ih viljuškom i vratite u šerpu. Sos će se prirodno zgusnuti.
8. dan – Pileći paprikaš sa domaćim noklicama
Mirisni paprikaš sa mnogo luka, paprike i paradajza jedno je od jela koje kuću ispuni mirisom domaće kuhinje. Piletina se kuva dok ne postane mekana, a sos se na kraju može poslužiti uz noklice, testeninu ili pire.
Sastojci:
- 1 kg pilećeg mesa
- 3 velike glavice crnog luka
- 2 crvene paprike
- 1 zelena paprika
- 2 paradajza
- 500 ml paradajz soka
- 2 kašike ulja
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašičica ljute paprike po želji
- 2 čena belog luka
- 1 lovorov list
- so
- biber
- 500–700 ml vode
- svež peršun
Priprema:
Piletinu iseći na komade. Ako koristite batake i karabatake, paprikaš će biti posebno sočan.
Luk sitno iseckati. U širokoj šerpi zagrejati ulje i dodati luk.
Dinstati na tihoj temperaturi 10–15 minuta. Ovo je jedan od najvažnijih koraka jer upravo dobro izdinstan luk daje paprikašu gustinu i pun ukus.
Dodati papriku isečenu na trakice i nastaviti dinstanje.
Ubaciti piletinu i kratko je propržiti.
Dodati paradajz isečen na kockice i beli luk.
Skloniti šerpu sa ringle, dodati mlevenu papriku i odmah naliti sa malo vode.
Sipati paradajz sok, dodati lovor, so i biber.
Poklopiti i kuvati na tihoj temperaturi oko 40 minuta.
Povremeno promešati i po potrebi dodati malo vode.
Kada je piletina potpuno mekana, skinuti poklopac i ostaviti paprikaš još desetak minuta da se sos ukuva.
Posuti svežim peršunom.
Domaće noklice
Sastojci:
- 2 jaja
- 6–7 kašika brašna
- prstohvat soli
- 2 kašike vode
Jaja umutiti sa solju. Postepeno dodavati brašno i vodu dok se ne dobije gusta, ali mekana smesa.
Kašičicom zahvatati male količine testa i spuštati ih u ključalu posoljenu vodu.
Kuvati nekoliko minuta, dok noklice ne isplivaju na površinu.
Izvaditi ih rešetkastom kašikom i dodati u paprikaš.
9. dan – Zapečene tikvice sa mlevenim mesom, pavlakom i sirom
Septembarske tikvice mogu da budu osnova odličnog ručka iz rerne. Ovo jelo je sočno, kremasto i dovoljno zasitno zbog mlevenog mesa, dok tikvice daju laganiju teksturu.
Sastojci:
- 1 kg tikvica
- 500 g mlevenog mesa
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 2 paradajza
- 2 čena belog luka
- 3 jaja
- 200 ml kisele pavlake
- 100 ml mleka
- 150 g rendanog kačkavalja
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke paprike
- so
- biber
- malo origana
- svež peršun
Priprema:
Tikvice oprati i iseći na kolutove debljine oko pola centimetra.
Posoliti ih i ostaviti desetak minuta. Nakon toga ih obrisati papirnim ubrusom. Na taj način uklanja se deo vode koju tikvice prirodno sadrže. Crni luk sitno iseckati, a šargarepu narendati.
U tiganju zagrejati ulje i prodinstati luk. Dodati šargarepu, a zatim i mleveno meso. Pržiti uz mešanje dok meso ne promeni boju.
Dodati sitno seckan paradajz i beli luk. Začiniti solju, biberom, slatkom paprikom i origanom. Dinstati još desetak minuta, dok višak tečnosti ne ispari. Vatrostalnu posudu premazati sa malo ulja.
Poređati polovinu tikvica.
Preko njih rasporediti polovinu mesnog fila. Dodati još jedan sloj tikvica, a zatim ostatak mesa.
Možete završiti tankim slojem tikvica.
U činiji umutiti jaja, kiselu pavlaku i mleko. Dodati malo soli. Preliti preko tikvica i mesa. Odozgo obilno posuti rendanim kačkavaljem.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40–45 minuta.
Ako sir počne prebrzo da tamni, posudu prekriti folijom i skinuti je poslednjih desetak minuta. Kada je gotovo, ostaviti jelo da odmori najmanje 15 minuta pre sečenja.
Savet: Ako želite intenzivniji ukus, između slojeva možete dodati nekoliko tankih kolutova paradajza ili malo feta sira.
10. dan – Domaći pasulj sa suvim mesom
Pasulj sa suvim mesom jedno je od najpoznatijih jela domaće kuhinje. Najbolji je kada se kuva polako, bez žurbe, kako bi pasulj ostao ceo, a sos postao gust i kremast.
Sastojci:
- 500 g belog pasulja
- 500–700 g suvih rebara, kolenice ili drugog suvog mesa
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- komad celera
- 2 lovorova lista
- 3 čena belog luka
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 2 kašike ulja
- so
- biber
- svež peršun
- voda
Za zapršku:
- 2 kašike ulja
- 1 ravna kašika brašna
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
Pasulj pregledati i oprati u nekoliko voda.
Prethodno ga potopiti u hladnu vodu i ostaviti preko noći.
Sutradan prosuti vodu u kojoj je stajao, pasulj ponovo oprati i staviti u šerpu.
Preliti svežom vodom i pustiti da provri.
Nakon desetak minuta kuvanja prvu vodu prosuti.
Ponovo naliti toplom vodom. Dodati jednu glavicu crnog luka, jednu šargarepu, koren peršuna, celer i lovorov list.
Suvo meso prethodno oprati. Ako je veoma slano, najbolje je da ga nekoliko sati držite u vodi, a vodu povremeno promenite.
Dodati meso u pasulj.
Kuvati na tihoj temperaturi oko 1,5 do 2 sata, u zavisnosti od vrste pasulja.
Važno je da pasulj ne ključa previše jako jer zrna mogu da popucaju. Kada je pasulj skoro potpuno kuvan, napraviti zapršku.
U manjoj šerpici zagrejati ulje. Dodati brašno i kratko propržiti. Skloniti sa ringle i dodati mlevenu papriku. Odmah razrediti sa nekoliko kašika tečnosti iz pasulja.
Dobro promešati da nema grudvica. Zapršku sipati u pasulj i pažljivo promešati. Dodati sitno seckan beli luk, biber i po potrebi so. Kuvati još 15–20 minuta.
Ako ne želite klasičnu zapršku, deo kuvanog pasulja možete izgnječiti viljuškom i vratiti u šerpu. Tako će se sos zgusnuti prirodnim putem.
11. dan – Punjene tikvice u paradajz sosu
Punjene tikvice su odličan izbor za septembar, kada je ovo povrće još uvek dostupno i ukusno. Kombinacija mlevenog mesa, pirinča i začina daje sočan fil, dok paradajz sos tokom pečenja dodatno obogaćuje ukus.
Sastojci:
- 4 veće tikvice
- 500 g mlevenog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 80 g pirinča
- 1 jaje
- 2 paradajza
- 500 ml paradajz soka
- 1 kašika paradajz-pirea
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- so i biber
- malo suvog začina
- svež peršun
Priprema:
Tikvice operite i presecite po dužini. Kašikom pažljivo izdubite sredinu, ali ostavite dovoljno mesa uz koru da tikvice zadrže oblik. Izdubljeni deo sitno iseckajte i ostavite sa strane.
Crni luk sitno iseckajte i prodinstajte na malo ulja. Dodajte mleveno meso i pržite nekoliko minuta, uz mešanje, dok ne promeni boju.
Dodajte iseckanu sredinu tikvica, beli luk i pirinač. Začinite solju, biberom i mlevenom paprikom, pa sve kratko prodinstajte. Sklonite sa ringle i ostavite da se fil malo prohladi, a zatim umešajte jedno jaje.
U nauljenu vatrostalnu posudu sipajte paradajz sok, paradajz-pire i malo vode. Dodajte sitno seckan paradajz.
Tikvice napunite pripremljenim filom i poređajte ih u sos. Pokrijte aluminijumskom folijom i pecite na 200°C oko 35 minuta. Zatim skinite foliju i pecite još 15–20 minuta, dok tikvice ne omekšaju, a fil dobije lepu koricu.
Pred serviranje pospite svežim peršunom. Uz njih možete poslužiti kiselo mleko ili salatu od kupusa.
12. dan – Juneći gulaš sa domaćim njokama
Za dobar gulaš najvažnije je strpljenje. Juneće meso treba da se krčka dovoljno dugo da postane potpuno mekano, dok se luk gotovo ne pretvori u gust sos.
Sastojci za gulaš:
- 800 g junećeg mesa
- 3 velike glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 2 kašike ulja
- 1 puna kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 lovorov list
- 1 kašičica majorana
- so i biber
- 700–900 ml vode ili supe
- malo svežeg peršuna
Priprema:
Meso iseckajte na veće kocke. Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu narendajte.
U širokoj šerpi zagrejte ulje i dodajte luk. Dinstajte ga na tihoj temperaturi 10–15 minuta, uz povremeno mešanje. Nemojte žuriti sa ovim korakom jer dobro izdinstan luk daje gulašu punoću i gustinu.
Dodajte šargarepu i meso. Pržite nekoliko minuta dok meso ne dobije boju sa svih strana.
Dodajte beli luk i paradajz-pire. Sklonite šerpu sa ringle, umešajte mlevenu papriku i odmah dolijte malo vode kako paprika ne bi zagorela.
Dodajte lovor, majoran, so i biber. Nalijte toliko vode da meso bude gotovo prekriveno.
Poklopite i kuvajte na veoma tihoj temperaturi 1,5 do 2 sata, a po potrebi i duže. Povremeno proverite količinu tečnosti i dolijte malo vode.
Gulaš je gotov kada se meso lako odvaja viljuškom, a sos postane gust.
Sastojci:
- 700 g krompira
- 1 jaje
- 180–220 g brašna
- so
Krompir skuvajte u ljusci, ogulite dok je još topao i dobro izgnječite.
Kada se malo prohladi, dodajte jaje, so i postepeno brašno. Umesite mekano testo. Nemojte dodavati previše brašna jer će njoke biti tvrde.
Testo podelite na nekoliko delova, svaki razvaljajte u tanku kobasicu i isecite na male komade.
Njoke kuvajte u ključaloj posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još minut, a zatim izvadite.
Poslužite ih prelivene toplim gulašem.
13. dan – Pohovani karfiol i pileće belo meso
Hrskavi pohovani karfiol odlično se slaže sa pilećim fileom, dok pečena paprika daje ručku svežinu i karakterističan ukus.
Sastojci:
Za karfiol:
- 1 veća glavica karfiola
- 2 jaja
- 100 g brašna
- 150 g prezli
- so
- biber
- malo slatke paprike
- ulje za prženje
Za piletinu:
- 600 g pilećeg filea
- 2 čena belog luka
- 2 kašike ulja
- so
- malo slatke paprike
Za salatu:
- 5–6 pečenih paprika
- 2 čena belog luka
- 1–2 kašike ulja
- malo sirćeta
- so
Priprema:
Karfiol razdvojite na manje cvetove i kuvajte u posoljenoj vodi oko 5–7 minuta. Ne treba da bude potpuno mekan jer će se dodatno termički obraditi.
Ocedite ga i ostavite da se dobro prosuši.
Svaki komad uvaljajte u brašno, zatim u umućena jaja i na kraju u prezle.
Možete ga pržiti u zagrejanom ulju dok ne dobije zlatnu koricu ili poređati na pleh, poprskati sa malo ulja i peći na 220°C oko 25 minuta, uz okretanje na pola pečenja.
Pileći file isecite na šnicle, blago izlupajte i začinite. Premažite uljem i sitno seckanim belim lukom, pa ostavite 15 minuta da upije začine.
Pecite u tiganju nekoliko minuta sa obe strane, vodeći računa da ga ne prepečete kako ne bi postao suv.
Za salatu paprike očistite od semenki i isecite na trake. Dodajte beli luk, so, ulje i malo sirćeta.
14. dan – Sarmice
Za razliku od klasične sarme sa kiselim kupusom, ove sarmice koriste svež kupus i zato su posebno pogodne za septembar. Kuvanjem u paradajz sosu listovi postaju mekani, a fil sočan.
Sastojci:
- 1 veća glavica svežeg kupusa
- 600 g mlevenog mesa
- 100 g pirinča
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 2 čena belog luka
- 500 ml paradajz soka
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica slatke paprike
- 2 kašike ulja
- 1 lovorov list
- so i biber
- malo peršuna
- oko 500 ml vode
Priprema:
Kupusu pažljivo odstranite korenasti deo. Stavite celu glavicu u veću šerpu sa ključalom vodom i postepeno odvajajte listove kako omekšavaju.
Listove vadite i ostavite da se ohlade.
Za fil prodinstajte sitno seckan luk i narendanu šargarepu. Dodajte mleveno meso i pržite nekoliko minuta.
Umešajte opran pirinač, beli luk, papriku, so i biber. Nije potrebno da se pirinač prethodno kuva.
Sa svakog lista odstranite zadebljani deo. Na list stavite kašiku fila, preklopite bočne strane i pažljivo urolajte.
Na dno šerpe stavite nekoliko listova kupusa, a zatim poređajte sarmice jednu uz drugu.
Prelijte paradajz sokom i vodom, dodajte paradajz-pire i lovorov list.
Poklopite i kuvajte na tihoj temperaturi oko 1,5 sat.
Ako želite još ukusniju verziju, pred kraj možete sarmice prebaciti u vatrostalnu posudu i zapeći ih u rerni oko 20 minuta.
15. dan – Paprikaš od svinjskog mesa
Svinjski paprikaš sa svežom paprikom i paradajzom pravi je septembarski ručak. Najbolji je kada se meso lagano dinsta dok ne omekša, a povrće se pretvori u gust i mirisan sos.
Sastojci:
- 800 g svinjskog mesa
- 3 glavice crnog luka
- 3 crvene paprike
- 1 zelena paprika
- 2 paradajza
- 400 ml paradajz soka
- 2 kašike ulja
- 1 kašika slatke paprike
- 2 čena belog luka
- 1 lovorov list
- so
- biber
- malo peršuna
- 500–700 ml vode
Priprema:
Meso isecite na kockice, luk sitno iseckajte, a paprike na trake.
Na zagrejanom ulju prvo prodinstajte luk. Kada omekša, dodajte meso i pržite ga dok ne pobeli sa svih strana.
Dodajte paprike i nastavite da dinstate još desetak minuta.
Ubacite paradajz isečen na kockice i beli luk. Sklonite šerpu sa ringle, dodajte mlevenu papriku i odmah nalijte vodom.
Sipajte paradajz sok, dodajte lovor, so i biber.
Poklopite i kuvajte na tihoj temperaturi 60–75 minuta, odnosno dok meso ne postane mekano.
Pred kraj skinite poklopac i ostavite paprikaš još desetak minuta da se sos zgusne.
Poslužite uz kuvani krompir, pire ili testeninu, a preko stavite malo svežeg peršuna.
16. dan – Krem supa od bundeve i pečena piletina sa krompirom
Bundeva je jedan od prvih ukusa jeseni, pa je početak septembra idealan za gustu, baršunastu supu. Uz nju pripremite piletinu i krompir iz rerne, tako da ceo ručak bude jednostavan, ali bogat.
Krem supa od bundeve
Sastojci:
- 700 g očišćene bundeve
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 1 krompir
- 1 čen belog luka
- 1 kašika putera ili ulja
- 700 ml vode ili supe
- 100 ml pavlake za kuvanje
- so
- biber
- prstohvat muskatnog oraščića
Priprema:
Luk i šargarepu iseckajte i kratko prodinstajte na puteru. Dodajte bundevu i krompir isečene na kocke.
Nalijte vodom ili supom i kuvajte oko 25 minuta, dok povrće potpuno ne omekša.
Izvadite lovor ako ste ga dodali, pa štapnim mikserom usitnite sve u glatku kremu.
Dodajte pavlaku za kuvanje, so, biber i malo muskatnog oraščića. Vratite na ringlu i zagrejte još nekoliko minuta, bez jakog ključanja.
Pečena piletina sa krompirom
Sastojci:
- 1 kg pilećih bataka i karabataka
- 1 kg krompira
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 paprike
- 3 čena belog luka
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica slatke paprike
- so
- biber
- malo ruzmarina ili timijana
Krompir isecite na veće komade, luk na četvrtine, šargarepu na kolutove, a papriku na krupnije komade.
Piletinu začinite solju, biberom, paprikom i začinima. Sve povrće rasporedite u veliki pleh, dodajte ulje i promešajte.
Preko stavite pileće meso i pecite na 200°C oko 60 minuta. Pred kraj možete temperaturu povećati na 220°C kako bi kožica postala hrskava.
17. dan – Đuveč sa mesom
Đuveč je idealan kada želite kompletan ručak iz jedne posude. Pirinač, meso i sezonsko povrće tokom pečenja upijaju sokove paradajza i začina, pa se dobija mirisno i sočno jelo.
Sastojci:
- 500 g svinjskog ili pilećeg mesa
- 250 g pirinča
- 2 glavice crnog luka
- 2 paprike
- 2 paradajza
- 1 tikvica
- 2 šargarepe
- 100 g graška
- 400 ml paradajz soka
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica slatke paprike
- so
- biber
- malo peršuna
- oko 400 ml vode
Priprema:
Meso iseckajte na manje kocke.
U velikom tiganju zagrejte ulje i prodinstajte luk. Dodajte meso i kratko ga propržite.
Zatim ubacite šargarepu, papriku i tikvicu. Dinstajte desetak minuta.
Dodajte paradajz i grašak, začinite i umešajte opran pirinač.
Sve prebacite u dublju vatrostalnu posudu. Sipajte paradajz sok i vodu.
Tečnost treba da bude dovoljno obilna da pirinač može da se skuva, ali ne sme jelo da pliva u njoj.
Pokrijte folijom i pecite na 200°C oko 35 minuta.
Zatim skinite foliju i pecite još 15–20 minuta, dok pirinač ne upije tečnost, a površina blago ne porumeni.
Ostavite đuveč desetak minuta da odmori pre serviranja.
18. dan – Zapečeni patlidžan sa mlevenim mesom
Ovo jelo podseća na musaku, ali umesto krompira koristi se patlidžan, zbog čega je sočnije i laganije. Paradajz sos i sir daju mu posebno bogat ukus.
Sastojci:
- 3 veća patlidžana
- 500 g mlevenog mesa
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 400 ml paradajz soka
- 2 paradajza
- 150 g kačkavalja
- 2 jaja
- 150 ml kisele pavlake
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke paprike
- so
- biber
- malo origana
Priprema:
Patlidžan operite i isecite na tanke kolutove ili uzdužne trake. Posolite i ostavite oko 20 minuta da pusti višak vode. Obrišite ga papirnim ubrusom.
Možete ga kratko ispeći na tiganju sa obe strane ili poređati na pleh, premazati sa malo ulja i peći desetak minuta na 220°C.
Za fil prodinstajte luk, dodajte mleveno meso i pržite dok ne promeni boju.
Dodajte beli luk, paradajz i paradajz sok. Začinite solju, biberom, paprikom i origanom.
Krčkajte oko 15 minuta, dok se sos malo ne zgusne.
U vatrostalnu posudu stavite sloj patlidžana, zatim sloj mesa i ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Umutite jaja sa pavlakom i prelijte preko poslednjeg sloja.
Pospite rendanim sirom i pecite na 200°C oko 35 minuta, odnosno dok se ne formira zlatna korica.
Ostavite jelo 10–15 minuta pre sečenja kako se slojevi ne bi raspali.
19. dan – Domaća pileća supa i pečeno pile sa povrćem
Za ovaj ručak pripremite dve domaće klasike. Bistra pileća supa može da se posluži sa rezancima, a zatim celo pile iz rerne sa krompirom i povrćem.
Domaća pileća supa
Sastojci:
- 500–700 g pilećeg mesa sa kostima
- 2 šargarepe
- 1 glavica crnog luka
- 1 paškanat
- komad celera
- nekoliko grančica peršuna
- 1 lovorov list
- so
- 80 g rezanaca
- oko 2 l vode
Sve sastojke stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu.
Tokom kuvanja skidajte penu koja se pojavljuje na površini.
Kuvajte na tihoj temperaturi oko 60–90 minuta.
Kada je meso potpuno mekano, procedite supu. Povrće možete vratiti u supu isečeno na komade, a meso odvojiti od kostiju i takođe vratiti.
Posebno skuvajte rezance ili ih skuvajte direktno u supi pred serviranje.
Pečeno pile sa povrćem
Sastojci:
- 1 celo pile, oko 1,5 kg
- 1 kg krompira
- 2 šargarepe
- 2 glavice crnog luka
- 2 paprike
- 4 čena belog luka
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica slatke paprike
- so
- biber
- ruzmarin ili timijan
- 150 ml vode
Pile dobro osušite papirnim ubrusom. Premažite ga uljem i začinite solju, biberom i paprikom.
Povrće očistite i isecite na krupne komade. Rasporedite ga u veliki pleh, začinite i dodajte ulje.
Pile stavite preko povrća, sipajte malo vode na dno pleha i pecite na 200°C oko 80–90 minuta, u zavisnosti od veličine pileta.
Povremeno ga prelijte sokom iz pleha.
Gotovo je kada kožica dobije lepu zlatnu boju, a meso bude potpuno pečeno.
Pre sečenja ostavite pile da odmori desetak minuta.
20. dan – Kelj sa mesom
Kelj sa mesom je jednostavan, topao i zasitan ručak koji posebno prija kada septembarski dani postanu svežiji. Najukusniji je kada se povrće lagano dinsta i kada se meso kuva dok ne omekša.
Sastojci:
- 1 veća glavica kelja
- 500 g svinjskog mesa
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 paradajza
- 300 ml paradajz soka
- 2 krompira
- 2 čena belog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1 lovorov list
- so
- biber
- malo peršuna
- 500–700 ml vode
Priprema:
Kelj očistite od spoljašnjih listova i isecite na krupnije komade.
Meso isecite na kockice. U većoj šerpi zagrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.
Dodajte meso i pržite nekoliko minuta sa svih strana. Zatim ubacite šargarepu, beli luk i krompir isečen na kockice.
Dodajte paradajz isečen na komade i dinstajte još nekoliko minuta.
Sklonite šerpu sa ringle, umešajte mlevenu papriku, a zatim dodajte kelj.
Sipajte paradajz sok i vodu, dodajte lovorov list, so i biber.
Poklopite i kuvajte na tihoj temperaturi oko 45–60 minuta. Kelj treba da bude potpuno mekan, a meso kuvano i sočno.
Pred kraj skinite poklopac i pustite da višak tečnosti ispari. Po potrebi dodatno začinite i pospite svežim peršunom.
Najlepše je poslužiti ga uz krišku svežeg domaćeg hleba, a jelo će biti još ukusnije ako odstoji desetak minuta nakon kuvanja.