Razbijete sveže jaje u činiju, spremni da započnete jutarnju kajganu, i evo ga: mala, crvena mrlja koja visi u zlatnom žumancu.
Kod mnogih kuvara, ovaj prizor izaziva trenutnu zabrinutost. Da li je to krv? Da li je to embrion? Da li treba baciti celo jaje?
Ove sitne mrlje generacijama izazivaju kuhinjske debate, što dovodi do toga da se sasvim dobra jaja bacaju zbog nesporazuma.
Šta su zapravo te crvene mrlje?
Suprotno uvreženom mišljenju, te crvene mrlje nisu nerazvijeni embrioni - to su mali krvni ugrušci. Poznate u industriji jaja kao „mesna mrlja“ ili „krvna mrlja“, one se formiraju kada sićušni krvni sudovi u jajniku ili jajovodu kokoške puknu tokom procesa polaganja jaja. Krv ili tkivo se zatim ugrađuju u jaje dok se ono formira.
Ovo nema nikakve veze sa oplodnjom. U stvari, velika većina jaja koja se prodaju komercijalno potiče od kokošaka koje nisu bile u kontaktu sa petlom. Pege su jednostavno prirodan, mada povremeni, deo formiranja jajeta.
Zašto se dešavaju?
Nekoliko faktora može povećati verovatnoću pojave krvavih mrlja:
Genetika: Neke rase kokošaka su sklonije njima.
Starost: I veoma mlade kokoške (koje tek počinju da nose jaja) i starije kokoške (blizu kraja ciklusa nošenja) imaju veću verovatnoću da proizvode jaja sa mrljama.
Ishrana: Nedostatak vitamina poput vitamina A ili vitamina K može uticati na jačinu krvnih sudova.
Stres: Stresori iz okoline ponekad mogu igrati ulogu.
Slučajnost: Često je to jednostavno manja, prirodna pojava bez ikakvog zdravstvenog problema kod kokoške.
Da li su bezbedna za jelo?
Da, jaja sa krvavim mrljama su potpuno bezbedna za jelo. Ova jaja su jestiva i ne predstavljaju zdravstveni rizik. Krvava mrlja nije pokazatelj pokvarenog ili oplođenog jajeta.
Jaja klase AA i A: Ova jaja visokog kvaliteta se proveravaju prosvećivanjem (prolaskom preko jake svetlosti) i većina sa vidljivim krvavim mrljama se uklanja. Međutim, neka mogu da prođu.
Jaja klase B: Mogu imati manje nedostatke, uključujući krvave mrlje, i često se koriste u tečnim ili praškastim proizvodima od jaja.
Ako vam mrlja smeta vizuelno ili psihološki, možete je lako ukloniti vrhom čistog noža ili viljuške i koristiti ostatak jajeta bez problema. Ukus, nutritivna vrednost i kulinarska svojstva ostaju nepromenjeni.
Napomena o „krvavim belancima“
Povremeno možete videti ružičastu ili crvenkastu nijansu belanca. Ovo je ređe i uzrokovano je porfirinom, prirodnim pigmentom koji može da prodre iz membrane ljuske u belance. Kao i krvave mrlje, ovo nije znak kvarenja ili oplodnje, a jaje je bezbedno za konzumiranje nakon kuvanja.