Kada je reč o opasnostima kafe, dva kandidata su obično prva na udaru: instant kafa u prahu sumnjivog porekla i šećerne kesice "3 u 1" sa prekomernim sadržajem šećera. Navikli smo da ih smatramo glavnim "zlikovcima" sveta kafe. Međutim, prema rečima jednog nutricioniste, najveći rizik može da vreba tamo gde ga najmanje očekujete.
Šta bi moglo poći po zlu? Hermetički zatvoreno pakovanje, precizno odmerena porcija visokokvalitetne mlevene kafe, brzo kuvanje… Upravo te prednosti, kako stručnjak tvrdi u intervjuu sa novinarima, kriju potencijalne opasnosti koje kafu u kapsulama stavljaju na vrh liste rizika.
Hemijska zamka u zapečaćenom pakovanju
Glavna zamerka stručnjaka u vezi sa kapsulama odnosi se na supstancu koja se zove furan. To je isparljivo organsko jedinjenje koje se prirodno formira tokom bilo kakve termičke obrade, uključujući prženje zrna kafe. Njegovo prisustvo u kafi je normalno. Problem leži negde drugde.
"U zatvorenim kapsulama, posebno aluminijumskim, furani — jedinjenja koja nastaju tokom prženja kafe i sposobna su da izazovu kancerogene efekte — mogu se akumulirati tokom dugotrajnog skladištenja", objašnjava Elena Solomatina.
Kako to funkcioniše? U otvorenom pakovanju zrna ili mlevene kafe, furani postepeno isparavaju. U dobro zatvorenoj kapsuli oni ostaju „zaključani“. Što duže takva kapsula stoji na polici u prodavnici ili u vašem kuhinjskom ormariću, veća može postati koncentracija ove potencijalno opasne supstance.
Suptilan rizik od predoziranja kofeinom
Druga opasnost kapsulirane kafe manje je očigledna i povezana je sa troškovima proizvodnje. Da bi proizvod učinili pristupačnijim, proizvođači često koriste mešavinu sa robustom umesto 100% arabike.
Robusta je jeftinija sorta kafe koja ne samo da ima gorak ukus, već i mnogo veći sadržaj kofeina (2–3 puta veći od arabike).
"Doktor je takođe primetio da kapsule kafe često sadrže više kofeina zbog upotrebe jeftinijih sorti, što može dovesti do predoziranja", rekao je izvor.
Kao rezultat toga, ispijanje uobičajenih 2–3 šoljice iz aparata za kapsule može nesvesno izazvati unos kofeina koji može dovesti do preterane uznemirenosti, anksioznosti, ubrzanog rada srca i problema sa spavanjem. Praktičnost i brzina pripreme samo podstiču da posegnete za još jednom "bezazlenom" šoljicom.
Dakle, da li treba da bacite svoj aparat za kafu? Presuda stručnjaka
Uprkos zabrinjavajućim upozorenjima, nema potrebe za panikom niti za odricanjem od aparata za kafu na kapsule. Elena Solomatina sama daje važno pojašnjenje koje menja sliku.
"Specijalista je naglasio da kapsularna kafa nije opasnija od drugih oblika; ključ je u umerenosti."
Rizik od furana prvenstveno je povezan sa dugotrajnim skladištenjem, dok je opasnost od predoziranja kofeinom povezana sa prekomernom konzumacijom. Dakle, "najopasnija kafa" nije toliko određena vrsta koliko način na koji se konzumira.
Kako se ljubitelj kapsulirane kafe može zaštititi?
Obratite pažnju na rok trajanja. Pokušajte da kupujete kapsule iz novijih serija i nemojte ih čuvati godinama. Što je proizvod svežiji, manji je rizik od akumulacije furana.
Znajte svoje granice. Ograničite konzumaciju na 1–2 kapsule dnevno, posebno ako niste sigurni koju vrstu kafe koristite.
Proverite sastojke. Neki proizvođači navode sortni sastav (na primer, "100% arabika"). Izaberite ove opcije ako ste osetljivi na kofein.
Slušajte svoje telo. Ako se osećate nervozno ili imate lupanje srca nakon što popijete kafu, možda bi trebalo da smanjite količinu ili pređete na drugu marku kapsula.
Zbog svoje praktičnosti i jedinstvenog sastava, kafa u kapsulama zaista može nositi određene skrivene rizike. Međutim, uz razuman pristup, pažnju na rok trajanja i umerenu konzumaciju, ona ostaje jednako bezbedan (i ukusan) napitak kao i bilo koja druga kafa pripremljena od visokokvalitetnih zrna.