Jaja ne moraju nužno da se drže u frižideru, pogotovo kad su sveža. Da li treba da čuvate jaja u frižideru zavisi isključivo od toga gde živite i kako se jaja obrađuju.
U mnogim evropskim zemljama, kao i kod nas, gde se jaja ne peru, sobna temperatura je standard. Međutim, ako živite u Sjedinjenim Državama ili Kanadi, pravila pranja zahtevaju da jaja čuvate u frižideru. Sem toga, ukoliko znate da su duže vreme stajala i da nisu sveža bolje ih stavite u frižider kako bi što druže trajala.
Domaće jaja nisu oprana
Ako su vaša jaja lokalnog porekla, odnosno domaća iz Srbije ili neke druge Evropske zemlje nemate čemu da se brinete. Svakako treba pratiti rok trajanja na kartonu ili testirati sumnjiva jaja pre upotrebe.
Kokoške nose jaja sa prirodnim zaštitnim proteinskim slojem koji se naziva kutikula. Ovo blokira pore i prirodno zatvara jaje od bakterija. Čuvanje u frižideru uništava ovu prirodnu barijeru i podstiče buđ.
Vlaga izaziva kondenzaciju i bakterije
Premeštanje jaja iz hladnog frižidera u toplu kuhinju dovodi do toga da se „znoje“ i stvara kondenzaciju. Pošto su ljuske jaja porozne, ova vlaga deluje kao sredstvo za štetne bakterije poput salmonele da prodru u ljusku i kontaminiraju jaje unutra.
Apsorbuju jake mirise iz okruženja
Ljuske jaja su veoma porozne. Držanje nepokrivenih jaja u frižideru znači da apsorbuju okolne mirise i ukuse - poput ljutih sireva, luka ili ribe. Ovo može promeniti ukus vaših jaja i peciva.
Sobna temperatura daje bolje rezultate
Slavni kuvar poznatih ličnosti Paul Holivud lično jaja drži van frižidera i to je zato što kad se koriste hladna to je veliki šok za smesu. Za najbolje rezultate pečenja, jaja bi idealno trebalo da budu na sobnoj temperaturi.
Hladna jaja mogu prouzrokovati zgrušavanje ili pucanje testa ili emulzija (poput majoneza). Ako držite jaja u frižideru, morate zapamtiti da ih unapred izvadite da se zagreju.
Zauzimaju prostor i menja im se okruženje
Vrata frižidera su najgore mesto za čuvanje jaja, iako ih mnogi ljudi stavljaju tamo.
Svaki put kada se vrata otvore i zatvore, temperatura varira, ubrzavajući kvarenje. Ostavljanje jaja na sobnoj temperaturi štedi dragoceni prostor na policama i sprečava slučajno guranje i pucanje.