Boranija je na našim prostorima predugo na lošem glasu. Srećom, postoji tajni sastojak za boraniju koji briše onu staru traumu iz školske menze, kada ste svi prevrtali očima pred bledim i vodenim jelom.
Iskusne domaćice dobro znaju da ovo povrće uopšte nije dosadno ako u šerpu ubacite samo jednu stvar koja izvlači gorčinu i daje kremastu teksturu. Kada ovo jednom probate, šerpa ostaje potpuno prazna, a repete traži i onaj ko je do juče bežao od stola.
Tajni sastojak za boraniju koji menja sve
Kašika domaće pavlake ili pola čaše mleka na samom kraju kuvanja – to je cela tajna. Pavlaka odmah vezuje onu vodenastu tečnost u gust, baršunast sos koji savršeno obavija svaku mahunu. Tako potpuno neutrališete gorčinu koja često ostaje u kupovnoj boraniji. Jelo dobija pun ukus, pa kašika sama traži još.
Domaća mast zaokružuje celu priču. Zaprška od kašike brašna na vreloj masti, uz kašičicu slatke paprike koju sklanjate sa ringle da ne zagori, daje jelu prepoznatljivu toplu boju. Bez ovog koraka boranija ostaje sirotinjski bleda, ma koliko mesa ubacili u šerpu.
Zašto vam boranija ispadne vodena i bljutava
Pravite dve ključne greške koje potpuno upropaste jelo pre nego što zaprška uopšte stigne na red.
(Krstarica)