Piletina sa pirinčem na portugalski način je toliko dobra, a jednostavna za pripremu. Pirinač upija sve sokove iz piletine i povrća koje koristite, plus začine za čorbu. Kombinacije ukusa su beskrajne. Danas pravimo piletinu i pirinač na portugalski način. Tako je dobro, a još bolje je uz sos!
Može se porediti sa birjani piletinom, a kao što svaki Indijac zna, to je najbolja piletina i pirinač na svetu. Dakle, to što se ovaj skromni recept pominje u istom dahu, pa, to je laskavo!
Ali, današnji recept uopšte nije indijskog ukusa, već imitacija jela iz Nando restorana. To je njihov suvi Peri-Peri začin za piletinu, sa Nandovim ljutim pirinčem - onim jarko žutim pirinčem sa lukom, paprikom i malo začina. Samo mnogo bolji!
Sastojci za pripremu egzotičnog jela
- 500 g pilećih butina, bez kostiju, bez kože, isečenih na komade veličine zalogaja
Portugalski začin za piletinu:
- 2 kašičice mlevene paprike (obična/slatka, ne ljuta)
- 1 kašičica belog luka u prahu (zamena velikim čenom belog luka, mlevenim)
- 1 kašičica sušenog origana
- Četvrtina kašičice korijandera
- Četvrtina kašičice kajenskog bibera (može se izostaviti za nula ljutine)
- 1 kašika smeđeg šećera
- Pola kašičice kuhinjske soli
- 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
- Pola kašike limunovog soka (zamena jabukovog sirćeta)
Nandov ljuti pirinač (ili ne):
- 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 2 čena belog luka, sitno mlevena
- 1 mali crni luk, iseckan na kockice
- 1 crvena paprika, očišćena od semenki, iseckana na kvadrate od 1 cm/0,4″
- 300 g basmati pirinča (ili dugozrnog ili srednjeg zrna)
- Četvrtina kašičice ljutih papričica / pahuljica crvene paprike (izostaviti ako nije ljuto)
- 2 kašičice kurkume u prahu
- 540 ml pilećeg bujona/čorbe, sa niskim sadržajem natrijuma
- 150 g smrznutog graška (još uvek smrznut)
- Četvrtina kašičice kuhinjske soli
Dekoracija jela:
- Mladi luk, sitno isečen
- Sos po izboru, a mi preporučujemo crveni Čimičuri sos kao prirog uz jelo
Delikatna priprema savršene piletine
Pomešajte sastojke za portugalski začin za piletinu u činiji. Dodajte piletinu i umuljajte da se obloži. Ostavite sa strane dok pripremate preostale sastojke ili preko noći ako želite (nije neophodno).
Zagrejte 2 kašike ulja u velikoj šerpi sa debelim dnom na jakoj vatri. Dodajte piletinu i pržite dok spolja ne bude pečena i blago porumenela (neće postati zlatna). Izvadite šupljikavom kašikom u činiji, ostavljajući ulje u tiganju.
Dodajte beli luk i crni luk u šerpu, pržite 1 minut. Ubacite paprike i kuvajte 1 1/2 minut ili dok luk ne postane providan. Zatim, uspite i pirinač, promešajte da se obloži ukusnim uljem.
Dodajte preostale sastojke za pirinač, a zatim ravnomerno rasporedite piletinu po površini. Takođe dodajte sve sokove koji su se nakupili u loncu. Promešajte, dovedite do ključanja, zatim pokrijte i smanjite vatru na srednje nisku da se lagano krčka.
Kuvajte 15 minuta, bez virenja, bez mešanja! Tečnost treba da se upije – nagnite lonac i podignite poklopac da biste brzo zavirili. Skinite lonac sa šporeta i ostavite da odstoji 10 minuta sa poklopcem.
Podignite poklopac, lagano promešajte pirinač. Sipajte u činije, prelijte sosom po izboru, pospite mladim lukom i poslužite!