Riba je mnogima omiljeno jelo jer je lak i izuzetno zdrav obrok. Bilo da je pečete na tiganju ili u rerni, uz nekoliko saveta koje vam donosimo, uvek će vam ispasti tačno onakva kakva treba da bude - s hrskavom koricom spolja, a sočnim mesom iznutra.
Tiganj
Priprema ribe na tiganju svodi se na tri ključna detalja - riba mora da bude suva, tiganj na koji je stavljate jako vruć, a pečenje precizno tempirano. Najveća greška kod pečenja ribe je višak vlage, jer se tada umesto hrskave korice dobije kuvana, mekana površina. Zato ribu pre pečenja uvek treba dobro obrisati papirnim kuhinjskim ubrusom i, po mogućnosti, ostaviti nekoliko minuta na vazduhu da bi površina ostala potpuno suva. Najbolje ju je posoliti neposredno pre pečenja, jer so vrlo brzo izvlači vlagu iz mesa.
Tiganj treba zagrevati nekoliko minuta pre nego što ribu stavite na nju. Kad je dovoljno vruć, dodaje se tanki sloj ulja. Riba iznutra treba da ostane sočna i mekana i zato ne treba čekati da file potpuno pobeli, jer će vrlo verovatno biti prepečen i suv.
Rerna
Kod pečenja ribe u rerni, ključni problem je isti kao i na tiganju - vlaga. Ako želite hrskavu površinu i sočnu unutrašnjost, cilj je kombinacija visoke početne temperature i što manje pare, uz sušenje ribe brisanjem. Rernu je važno potpuno zagrejati unapred. Za većinu filea idealno je pečenje na visokoj temperaturi, oko 220 stepeni. Vreme pečenja zavisi od debljine filea, oko 15 minuta. Najčešća greška je predugo pečenje, pogotovo kod bele ribe koja se vrlo brzo isuši.
Jedan od načina koji su se takođe pokazali pouzdanim je pečenje ribe koju smo prethodno uvili u papir za pečenje ili, još bolje, ili je prekrili krupnom solju. Ova druga varijanta je jedna od najboljih tehnika za celu ribu, jer meso ostaje izuzetno sočno, nežno i ravnomerno pečeno. So neće presoliti ribu, nego služi za stvaranje tvrde kore koja zadržava vlagu i paru unutar ribe, pa se ona praktično peče u sopstvenom soku. U slučaju da je tako pečete, na svaki kilogram ribe trebaće vam kilogram i po krupne soli.