Ako volite bogate, slojevite kolače punog ukusa, Arapska noć je desert koji će vas oduševiti.
Kombinacija sočnog čokoladnog biskvita, aromatičnog fila od urmi i oraha, svilenkastog krema sa kondenzovanim mlekom i sjajne čokoladne glazure stvara poslasticu kojoj je teško odoleti.
Iako zahteva nešto više vremena i pažnje, rezultat je raskošan kolač koji je idealan za svečane prilike, porodična okupljanja ili trenutke kada želite da impresionirate goste.
Osnovne informacije
Tip jela:kolač
Broj porcija: 10 - 14 parčića
Vreme pripreme: 40 - 60 minuta
Vreme pečenja: 25 minuta
Ukupno vreme: 2 sata + hlađenje
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za testo:
- 5 jaja
- 150 g šećera
- 4 kašike meda
- 100 ml ulja
- 5–6 kašika kakaa
- 1 kašičica sode bikarbone
- 250 g brašna
- 60 g kakaa
Fil (punjenje):
- 1 sloj izmrvljenog pečenog testa
- 150 g mlevenih urmi
- 150 g mlevenih oraha
- 2 kašike kuvane (karamelizovane) kondenzovane mleka
- 100 ml konjaka (ili po želji rum/brandy)
Krem:
- 250 g putera (omekšalog)
- 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka
- 1 kašika kakaa
- vanilin šećer ili vanilin ekstrakt
Glazura:
- 7 kašika šećera
- 4 kašike kakaa
- 9–10 kašika vode
- 1 kašika ulja
- 1 kašika konjaka
Priprema:
1. Korak: Testo
Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu penasta. Dodajte med i ulje, pa postepeno umešajte kakao, brašno i sodu bikarbonu. Sve sjedinite u glatku smesu.
Smesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 25–35 minuta. Kada se ohladi, deo testa se izmrvi za fil.
Još jedan mali trik: Krem obavezno mutite dok ne postane potpuno penast i svetliji, jer tako neće biti težak i „astan, već vazdušast i lak za sečenje.
2. Korak: Fil
Pomešajte izmrvljen deo testa sa mlevenim orasima, urmama, kondenzovanim mlekom i konjakom. Dobro sjedinite da se dobije kompaktna smesa.
3. Korak: Krem
Umutite omekšali puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom, dodajte kakao i vanilu. Mešajte dok ne postane gladak, čokoladni krem.
4. Korak: Slaganje
Na pečeno testo nanesite fil, zatim preko njega krem. Poravnajte i ostavite da se stegne.
5. Korak: Glazura
U šerpici pomešajte šećer, kakao i vodu. Kuvajte kratko dok se ne zgusne, pa dodajte ulje i konjak. Prelijte preko kolača. Ostavite kolač da prenoći u frižideru da se svi slojevi stegnu i ukusi povežu. Pročitajte i kako da napravite arapski čizkejk.
Dodatni saveti
- Koristite mekane i sveže urme kako bi fil bio sočan i lak za sjedinjavanje. Ako su urme suvlje, potopite ih 10–15 minuta u toplu vodu, pa ih dobro ocedite pre mlevenja.
- Ne preskačite hlađenje kolača. Arapska noć je jedan od onih kolača koji su još ukusniji sutradan, jer se tokom stajanja ukusi povežu, a slojevi lepo stegnu.
- Kondenzovano mleko kuvajte unapred ako ga pripremate kod kuće. Potrebno je da se potpuno ohladi pre nego što ga dodate u krem ili fil.
- Krem mutite dovoljno dugo kako bi postao lagan, penast i svilenkast. Tako će se lakše mazati i dati kolaču nežniju teksturu.
- Za intenzivniji čokoladni ukus koristite kvalitetan kakao sa većim procentom kakao mase.
Konjak možete zameniti rumom, likerom od kafe ili sokom od pomorandže ako želite bezalkoholnu verziju. - Glazuru sipajte tek kada se malo prohladi, kako bi ostala sjajna i ravnomerno se rasporedila po površini kolača.
- Za lepši izgled, kolač pre serviranja možete dekorisati seckanim orasima, rendanom čokoladom ili sitno iseckanim urmama.
- Sečenje će biti lakše ako nož pre svakog reza kratko potopite u vruću vodu i obrišete ga ubrusom.
- Čuvajte kolač u frižideru, pokriven, do četiri dana. Pre posluživanja ostavite ga 15-ak minuta na sobnoj temperaturi da krem omekša i razvije pun ukus.