Pileći paprikaš jedno je od onih jela koja vraćaju uspomene na porodične ručkove, seoske kafane i mirise domaće kuhinje. Njegova tajna krije se u sporom krčkanju, dobro odabranim začinima i bogatom sosu koji se topi u ustima. Kafanska verzija ovog specijaliteta posebno je cenjena jer je puna ukusa, sočna i idealna za posluživanje uz domaći hleb, testeninu ili pire krompir.
Ako želite da pripremite pravi pileći paprikaš na starinski, kafanski način, pratite recept u nastavku.
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme kuvanja: 1 sat i 15 minuta
- Ukupno vreme: 1 sat i 35 minuta
- Broj porcija: 4–6
- Težina pripreme: Srednja
Sastojci
- 1,5 kg pilećeg mesa (bataci, karabataci ili celo pile isečeno na komade)
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 crvena paprika
- 2 čena belog luka
- 2 kašike mlevene slatke paprike
- 1 kašičica ljute paprike (po želji)
- 2 kašike paradajz pirea
- 2 lovorova lista
- 700 ml pilećeg bujona ili vode
- 3 kašike ulja ili masti
- 1 kašika brašna
- so po ukusu
- biber po ukusu
- svež peršun za serviranje
Priprema
1. Priprema osnove
U većoj šerpi zagrejte ulje ili mast. Sitno iseckan crni luk dinstajte na umerenoj temperaturi dok ne postane staklast i mekan. Dodajte šargarepu isečenu na kolutove i papriku isečenu na kockice, pa nastavite da dinstate nekoliko minuta.
2. Dodavanje mesa
Komade piletine posolite i pobiberite, pa ih dodajte u šerpu. Kratko propržite sa svih strana kako bi meso dobilo lepu boju i pustilo svoje sokove.
3. Začinjavanje
Sklonite šerpu sa vatre na nekoliko sekundi, dodajte mlevenu slatku papriku i ljutu papriku, pa dobro promešajte. Zatim umešajte paradajz pire, sitno seckan beli luk i lovorov list.
4. Krčkanje
Nalijte bujon ili vodu tako da prekrije meso. Kada paprikaš provri, smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se lagano krčka oko sat vremena, povremeno mešajući.
5. Zgušnjavanje paprikaša
U manjoj činiji pomešajte brašno sa nekoliko kašika sosa iz paprikaša dok ne dobijete glatku smesu. Vratite u šerpu i dobro promešajte. Kuvajte još 10 do 15 minuta dok sos ne postane gust i pun ukusa.
6. Serviranje
Pred kraj kuvanja proverite da li je potrebno dodati još soli ili bibera. Gotov paprikaš pospite sitno seckanim peršunom i poslužite topao.
Savet za pravi kafanski ukus
Tajna najboljeg pilećeg paprikaša je u sporom kuvanju na blagoj vatri. Što se duže lagano krčka, sos postaje bogatiji, a meso mekše i sočnije. Mnogi kafanski kuvari dodaju i kašiku domaće masti umesto ulja, što jelu daje poseban, starinski šmek.