Falafel je jedno od najpoznatijih jela bliskoistočne kuhinje, omiljeno zbog svoje savršene kombinacije hrskave korice i mekane, aromatične unutrašnjosti. Pravi se od sirovih leblebija, svežeg začinskog bilja i mirisnih začina, a može se služiti kao glavno jelo, užina ili deo bogatog mezea.
Domaći falafel je jednostavan za pripremu, a uz nekoliko trikova lako ćete dobiti zlatne kuglice pune ukusa — bilo da ih pržite u ulju ili pečete u rerni za laganiju varijantu.
Osnovne informacije
Kuhinja: Bliskoistočna / mediteranska
Vreme pripreme: 20 minuta (+ 12 sati potapanja leblebija)
Vreme pečenja/prženja: 20–25 minuta
Ukupno vreme: oko 13 sati sa potapanjem
Broj porcija: 4 osobe
Sastojci
- 250 g sirovih leblebija
- 1 manja glavica crnog luka
- 2–3 čena belog luka
- pola veze svežeg peršuna
- pola veze svežeg korijandera
- 1 kašičica kumina
- 1/2 kašičice mlevenog korijandera
- so i biber po ukusu
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1–2 kašike brašna (po potrebi)
- ulje za prženje ili malo maslinovog ulja za pečenje
Priprema
1. Potapanje leblebija
Leblebije potopite u dosta hladne vode i ostavite najmanje 12 sati, najbolje preko noći. Nakon toga ih dobro ocedite i prosušite kuhinjskim papirom.
Važno: leblebije se ne kuvaju pre blendiranja.
2. Blendiranje smese
U blender ili seckalicu stavite leblebije, crni luk, beli luk, peršun i korijander. Usitnite dok ne dobijete teksturu sitnih mrvica ili peska. Smesa ne treba da bude potpuno glatka.
3. Začinjavanje
Dodajte kumin, mleveni korijander, so, biber, prašak za pecivo i po potrebi malo brašna kako bi se smesa bolje povezala. Sve dobro sjedinite rukama.
Pokrijte posudu i ostavite smesu u frižideru oko 30 minuta.
4. Oblikovanje i priprema
Vlažnim rukama oblikujte kuglice ili male pljeskavice.
Možete ih pripremiti na dva načina:
Prženje: pržite u dubokom zagrejanom ulju 3–4 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.
Pečenje u rerni: poređajte falafel na pleh obložen papirom za pečenje, premažite uljem i pecite na 200°C oko 20–25 minuta, uz okretanje na pola pečenja.
Predlog za serviranje
Falafel je odličan uz:
- pita hleb
- humus
- tahini sos
- svežu salatu od paradajza i krastavca
- kiselo povrće
Mali trik za savršen falafel
Ako vam se smesa raspada:
- dodajte još malo brašna ili kašiku prezli
- obavezno dobro ocedite leblebije
- rashladite smesu pre oblikovanja
Spolja treba da bude hrskav i zlatan, a iznutra mekan, aromatičan i pun ukusa začinskog bilja.