Pomfrit je jedno od najpopularnijih jela na svetu – jednostavno, ukusno i savršeno kao prilog ili samostalan obrok. Iako deluje lako za pripremu, pravi domaći pomfrit koji je spolja hrskav, a iznutra mekan zahteva malo tehnike i pažnje. Ključ uspeha leži u pravilnom izboru krompira, načinu sečenja i, najvažnije, metodi dvostrukog prženja
Osnovne informacije:
Poreklo: Najčešće se vezuje za Belgiju i Francusku
Glavni sastojak: Krompir (po mogućstvu brašnasti)
Način pripreme: Prženje u dubokom ulju, idealno u dve faze
Temperatura prženja: Prvo oko 150°C, zatim oko 190°C
Serviranje: Topao, posoljen odmah nakon prženja
Sastojci:
- 4 velika brašnasta krompira
- 1 litar biljnog ulja (ili goveđa mast za jači ukus)
- So po ukusu
Postupak:
Priprema:
Krompir oljuštite i isecite na ujednačene štapiće debljine oko 1 cm. Potopite ih u hladnu vodu najmanje 30 minuta kako bi se uklonio višak skroba. Nakon toga ih dobro osušite krpom ili papirnim ubrusom.
Prvo prženje (blanširanje):
Zagrejte ulje na 150°C. Pržite krompir 5–7 minuta, dok ne omekša, ali bez promene boje.
Hlađenje:
Izvadite krompir i ostavite ga da se ohladi na kuhinjskom papiru.
Drugo prženje (za hrskavost):
Pojačajte temperaturu ulja na 190°C. Vratite ohlađeni krompir i pržite 2–3 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu i hrskavu koricu.
Serviranje:
Izvadite pomfrit na papir da upije višak masnoće, posolite dok je još vruć i poslužite odmah.
Trik za uspeh:
Koristite brašnasti krompir (sa više skroba i manje vode) – daje najlepšu, hrskavu teksturu spolja i mekanu unutrašnjost.