Tsureki je grčki slatki uskršnji hleb, mekan, mirisan i blago sladak koji odiše aromama Mediterana.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 30 minuta (+ 3 sata narastanja)
Vreme pečenja: 30–40 minuta
Težina pripreme: srednja
Tip recepta: slatki pleteni hleb
Sastojci
Testo:
- 650–700 g oštrog belog brašna
- 120 ml sveže ceđenog soka od pomorandže
- 80 ml mleka
- 80 ml vode
- 2 kesice suvog kvasca ili 45 g svežeg
- 2 jaja srednje veličine
- 60 g otopljenog putera (+ 20 g za premesivanje)
- 180 g šećera
- 40 g meda ili kondenzovanog mleka
- prstohvat soli
- 1 kašičica mahlepa
- 1/3 kašičice mastike
- ½ kašičice kardamona
- 2 vanilin šećera
- 1 kašika rendane korice pomorandže
Premaz i završnica:
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
- 1 kašika šećera
- 50 g susama ili listića badema
Priprema
1. Aktivacija kvasca
U posudu sipajte vodu i mleko, dodajte kašiku šećera i kvasac. Dobro promešajte i ostavite oko 10 minuta dok se ne pojave mehurići.
2. Priprema testa
Dodajte: ostatak šećera, med, jaja, sok od pomorandže, otopljen puter, so, začine, vanilin šećer i koricu pomorandže.
Sve dobro sjedinite mikserom ili ručno, pa postepeno dodajte brašno kašiku po kašiku dok ne dobijete mekano, elastično testo.
3. Dizanje testa
Umesite testo i pokrijte ga. Ostavite na toplom mestu oko 3 sata dok se ne udvostruči.
4. Oblikovanje
Naraslo testo kratko premesite uz dodatak malo putera. Podelite ga na 3 dela i ispletite pletenicu.
Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.
5. Premazivanje i pečenje
Pomešajte žumance, mleko i šećer pa premažite hleb. Pospite susamom ili bademima.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Završnica
Ostavite Tsureki da se malo prohladi pre sečenja. Najlepši je kada je svež, ali ostaje mekan i narednih dana.
Ekstra savet
Ako nemaš mahlep ili mastiku, možeš ih izostaviti — ali baš oni daju onaj autentičan grčki miris. Ako ti se dopadne hleb, obavezno ih nabavi za sledeći put.