Kulič je tradicionalni ruski uskršnji kolač. Priprema zahteva malo strpljenja zbog višefaznog dizanja testa, ali rezultat je izuzetno mekan i aromatičan slatki hleb koji se tradicionalno služi isečen na kolutove.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 2,5–3 sata (sa narastanjem)
Vreme pečenja: 40–50 minuta
Težina: srednja
Porcija: 2–3 manja kuliča ili 1 veliki
Sastojci
Testo
- 500 g brašna
- 175 ml toplog mleka
- 7 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg)
- 160 g šećera + vanila
- 125 g maslaca (sobne temperature)
- 3 jaja (odvojiti žumanca i belanca)
- prstohvat soli
- korica limuna ili pomorandže
Dodaci
- 75–100 g suvog grožđa ili kandiranog voća
- 2–3 kašike ruma ili votke (za natapanje)
Glazura
- 1 belance
- 150–200 g šećera u prahu
- 1 kašika limunovog soka
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U toplo mleko dodajte kvasac i malo šećera. Promešajte i ostavite 10–15 minuta da se zapeni i nadođe.
2. Priprema testa
Umutite žumanca sa šećerom i maslacem dok ne dobijete kremastu smesu.
U nadošao kvasac dodajte ovu smesu, zatim brašno, so i koricu citrusa.
Na kraju lagano umešajte čvrsto umućen sneg od belanaca.
3. Mešenje
Umesite mekano testo (treba da bude malo lepljivije nego za hleb).
Mesite 10–15 minuta dok ne postane glatko i elastično.
4. Prvo narastanje
Pokrijte testo i ostavite na toplom mestu da naraste 1–2 sata, dok se ne udvostruči.
5. Dodavanje voća
Suvo voće prethodno potopite u rum ili votku (barem 20–30 min), pa ocedite.
Lagano umešajte u naraslo testo.
6. Oblikovanje
Kalupi (ili veće konzerve) obložite papirom za pečenje.
Napunite ih testom do 1/3 visine.
Ostavite da ponovo naraste dok skoro ne dođe do vrha kalupa.
7. Pečenje
Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 40–50 minuta.
Ako brzo tamni, prekrijte papirom za pečenje.
Ostavite da se potpuno ohladi pre ukrašavanja.
8. Glazura
Umutite belance sa šećerom u prahu i limunovim sokom dok ne dobijete gustu, sjajnu smesu.
Prelijte preko ohlađenog kuliča i ukrasite po želji (mrvice, orašasti plodovi, kandirano voće).
Završni saveti
Kulič se tradicionalno seče na kolutove (kao torta).
Najbolji je sledeći dan kada se ukusi sjedine.
Možete dodati i bademe, orahe ili kardamom za bogatiji ukus