Vaskrs je praznik koji u mnogim domovima donosi posebnu toplinu, porodično okupljanje i mirise koji se dugo pamte, a među njima se posebno izdvaja miris sveže prženih krofni, koje su kroz generacije postale simbol domaće kuhinje i praznične trpeze, jer se veruje da nema lepšeg početka dana od mekanog, vazdušastog testa koje se topi u ustima.
Tajna savršenih krofni odavno je otkrivena u pravilno pripremljenom dizanom testu, koje mora biti dovoljno mekano, elastično i strpljivo odmoreno kako bi u procesu prženja dobilo onu prepoznatljivu lakoću i šupljikavu strukturu, dok se od osnovnog, starinskog recepta vremenom razvilo mnogo modernih varijacija, sa različitim kremovima, glazurama i aromama, ali im je svima zajedničko jedno – testo koje je meko „kao duša“.
U nastavku se nalaze tri vrste krofni koje su posebno pogodne za Vaskrs, jer kombinuju tradiciju i bogat ukus, a istovremeno donose i dašak modernog slatkiša koji oduševljava i decu i odrasle.
Karamel krofne – bogat ukus i praznična elegancija
Karamel krofne su idealne za one koji vole pun, slatkast i kremast ukus, jer kombinuju meko dizano testo sa čokoladnim filom i bogatom karamel glazurom koja daje posebnu prazničnu notu.
Sastojci za testo
- 500 g brašna,
- 3 jaja,
- 25 g maslaca,
- 30 g svežeg kvasca,
- pola kesice vanilin-šećera,
- prstohvat soli,
- kap ruma
- oko 230 ml mlake vode.
Priprema testa
U brašno se najpre izdrobi svež kvasac, zatim se dodaju jaja, omekšali maslac, šećer, so, rum i polovina mlake vode, nakon čega se sve zajedno mesi dok se ne dobije ujednačena smesa, a potom se postepeno dodaje ostatak vode uz kontinuirano mešenje koje traje oko 10 do 12 minuta, sve dok testo ne postane glatko i elastično, nakon čega se ostavlja da kratko odmori kako bi se opustilo i spremilo za dalje oblikovanje.
Oblikovanje i prženje
Nakon odmora, testo se deli na jednake komade od oko 60 grama, od kojih se formiraju loptice koje se ostavljaju da narastu, a zatim se prže u umerenoj masnoći po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i karakterističnu mekoću.
U zagrejan gotov čokoladni krem se puni špric i krofne se pažljivo filuju iznutra, dok se za završni sloj koristi otopljena karamel-čokolada kojom se krofne prelivaju, a na kraju se mogu posuti seckanim i prepečenim orasima koji daju dodatnu hrskavost i kontrast mekoj strukturi.
Krofne sa kokosom – lagani i mirisni Vaskršnji desert
Kokos krofne su savršen izbor za one koji vole osvežavajuće i laganije varijante, jer kokos daje posebnu aromu koja se savršeno uklapa u mekano dizano testo, stvarajući desert koji je istovremeno jednostavan i sofisticiran.
Sastojci za testo
- 500 g belog brašna,
- 100 g integralnog brašna,
- 35 g margarina,
- 30 g kvasca,
- prstohvat soli,
- oko 230 ml vode,
- vanilin-šećer
- nekoliko kapi arome kokosa.
Priprema testa
Kvasac se umeša u brašno, zatim se dodaju margarin, šećer, so, aroma kokosa i deo mlake vode, pa se sve mesi dok se ne dobije mekano testo, nakon čega se postepeno dodaje ostatak vode uz kontinuirano mešenje, a zatim se ostavlja da kratko odstoji kako bi se aktivirao kvasac i testo dobilo potrebnu prozračnost.
Testo se oblikuje u valjak, seče na jednake delove i od njih se prave prstenovi, koji se nakon kratkog odmaranja prže u dubokom ulju dok ne postanu zlatni i lagani.
Na pari se topi bela čokolada sa malo ulja dok se ne dobije glatka smesa, kojom se preliju prohlađene krofne, a zatim se obilno posipaju kokosovim brašnom, što im daje prepoznatljiv izgled i aromu koja podseća na prazničnu egzotiku u domaćoj kuhinji.
Amareto krofne – sofisticiran ukus sa aromom badema
Amareto krofne su namenjene onima koji vole nešto jače, aromatičnije i nešto elegantnije, jer kombinacija čokolade i likera od badema daje potpuno novu dimenziju klasičnom desertu.
Sastojci za testo
- 500 g brašna,
- 5 jaja,
- 25 g maslaca,
- vanilin-šećer,
- prstohvat soli
- prašak za pecivo,
- uz mlaku vodu za postizanje idealne strukture.
Priprema testa
Svi sastojci se sjedine u glatko testo koje se mesi oko desetak minuta, dok ne postane elastično i kompaktno, nakon čega se ostavlja da kratko odstoji kako bi dobilo stabilnost i lakše oblikovanje.
Testo se formira u valjak, seče na komade koji se oblikuju u prstenove, ostavljaju da kratko narastu, a zatim se prže u ulju zagrejanom na oko 180 stepeni, dok ne dobiju karakterističnu zlatnu boju i laganu hrskavu spoljašnjost.
Glazura i dekoracija
Na pari se topi crna čokolada kojoj se dodaju mleko, ulje i liker od badema, stvarajući aromatičnu i sjajnu glazuru kojom se preliju krofne, dok se na kraju posipaju ušećerenim bademom ili dekorativnim žele bombonama, što im daje praznični i svečani izgled.