Ovi rolati kombinuju bogate ukuse i kremastu teksturu. Slani rolati sa šunkom, sirom i povrćem ili suhomesnatim proizvodima čine savršeno predjelo, dok slatki rolati sa čokoladom, voćem i kremom pružaju završni, dekadentni deo obroka. Ideja je da svaki zalogaj bude sočan i aromatičan, sa zlatnom koricom spolja i kremastim slojevima iznutra.
Pica rolat – recept za 4 osobe
Ovaj rolat kombinuje sve što volimo kod pice – sočnu šunku, topljeni sir i bogati fil od jaja i pavlake – ali u praktičnom rolovanom obliku, idealnom za porodični obrok ili druženje s prijateljima. Uz pažljivu pripremu, spoljaće biti zlatno hrskav, a iznutra sočno i aromatično.
Sastojci
Za 4 osobe (2 rolata):
- 500 g tankih kora za pitu
- 3 jaja
- 2 dl kisele pavlake
- 250 g šunke (može biti stišnjena, dimljena ili kuvana)
- 250 g sira trapist (može se zameniti i švapskim sirom ili nekim drugim topljivim sirom po želji)
- 200 g kečapa
- po ukusu origano, so, biber
- malo susama za posipanje
Saveti:
Možete dodati i masline, pečurke ili sitno seckanu papriku u fil za dodatni ukus.
Ako želite pikantniji rolat, dodajte malo ljutog suvog začina u kečap ili fil.
Priprema kora
Kore podelite na dva jednaka dela, kako biste od njih napravili dva rolata.
Svaka četiri sloja kora čine jedan rolat. Važno je da se kora ne cepa – ako primetite da je previše suva, možete je blago poprskati vodom ili mlekom.
Priprema jajnog fila
U činiji umutite 3 cela jaja sa 2 dl kisele pavlake.
Posolite i pobiberite po ukusu. Po želji, možete dodati i prstohvat muškatnog oraščića ili malo origana za intenzivniji miris. Jajna masa će služiti kao “lepak” između slojeva kora i obezbediti sočnost rolata.
Složite kore i fil
Na radnu površinu stavite prvu koru i premažite je delom jajnog fila.
Stavite drugiu koru preko i ponovo premažite ostatkom jajne smese.
Na treću koru nanesite kečap (oko 100 g), pospite origano i lagano posolite. Ovo je prvi sloj “pica” ukusa.
Na četvrtu koru rasporedite pola količine šunke, sitno iseckane komade ili tanke trake, a preko toga naribajte pola količine sira.
Rolovanje
Krajeve rolata pažljivo savijte po dužim stranama kako fil ne bi iscurio tokom pečenja.
Zatim urolajte kore u dugački valjak, poput velike sarme.
Premažite površinu rolata sa malo preostalog jajnog fila i pospite susamom za zlatnu i hrskavu koricu.
Drugi rolat
Ponovite isti postupak sa preostalim korama, šunkom i sirom.
Zagrejte rernu na 200°C.
Rolate pažljivo stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite 30–35 minuta, ili dok površina ne postane zlatno-smeđa, a sir se lepo otopi i poveže sa jajima i pavlakom.
Nakon pečenja, ostavite rolat 5 minuta da se prohladi pre sečenja – lakše ćete ga seći, a fil neće curiti.
Ovaj pica rolat je spoj praktičnosti i ukusa – sočan, aromatičan, sa hrskavom spoljašnjošću i bogatim filom unutra, a njegova priprema može biti zabavna i kreativna.
Rolat sa šunkom i sirom – recept za dva rolata
Ovaj rolat spaja bogatstvo kremastog sira, topljenog tvrdog sira i sočne šunke u savršenom sloju između tankih kora, čineći ga idealnim za porodični obrok, svečani doručak ili užinu uz prijatelje. Spolja hrskav, iznutra sočan i aromatičan, svaki zalogaj je uživanje.
Sastojci
Za 2 rolata:
- 8 listova tankih kora za pite (4 lista za svaki rolat)
- 200 g kremastog sira
- 200 g kisele pavlake
- 200 g tvrdog, topljivog sira (trapist, švapski ili Gauda)
- 5–6 kašika putera
- 2–3 kašike kisele vode
- 4–6 listova šunke ili po želji kulena, pileće pečenice ili drugog suhomesnatog proizvoda
- Po želji so, biber, origano ili neko drugo omiljeno začinsko bilje
Saveti:
Za kremasti sloj možete dodati i malo sitno seckanog peršuna ili mlade rukole za aromu.
Ako želite vegetarijansku varijantu, zamenite šunku ili suhomesnati proizvod dodatnim sirom i povrćem poput pečuraka ili paprike.
Priprema
Priprema kora
Kore podelite na dva jednaka pakovanja – četiri lista za svaki rolat.
Pripremite pleh obložen papirom za pečenje ili lagano premazan uljem.
Priprema puter-smese
Na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj istopite 5–6 kašika putera.
Dodajte 2–3 kašike kisele vode i dobro izmešajte dok ne dobijete glatku i ravnomernu smesu.
Ova mešavina će učiniti kore mekim i sočnim, a ujedno će poslužiti kao lepak između slojeva.
Stavite prvu koru na radnu površinu ili pleh i ravnomerno je premažite sa puter-smesom.
Stavite drugi list kore preko prve i ponovo premažite puterom.
U međusloj možete dodati i malo origana ili bibera za mirisni efekat.
Priprema fila od sira
U posebnoj činiji izmešajte 200 g kremastog sira sa 200 g kisele pavlake.
Dodajte malo soli i bibera po ukusu, a po želji i sitno seckani peršun.
Ovom smesom premažite sloj kore, tako da bude ravnomerno raspoređena.
Dodavanje šunke i tvrdog sira
Na fil od kremastog sira složite listove šunke (ili drugog suhomesnatog proizvoda) – ravnomerno raspoređene preko cele površine.
Preko šunke stavite treći list kore i premažite ga puterom.
Četvrti list stavite na vrh, premažite ga puterom, nanesite četvrtinu fila od kremastog sira i naribajte polovinu tvrdog sira.
Rolanje
Krajeve rolata pažljivo savijte kako fil ne bi iscurio.
Zatim čvrsto urolajte kore u valjak, poput velike sarme.
Površinu rolata premažite preostalim kremastim sirom i pospite narendanim tvrdim sirom za zlatnu koricu.
Drugi rolat
Ponovite isti postupak sa preostalim korama, šunkom i sirom.
Za varijantu, drugi rolat možete filovati kulenom, pilećom pečenicom ili kombinacijom više vrsta sira.
Zagrejte rernu na 200°C.
Rolate pažljivo stavite u pripremljeni pleh.
Pecite 30–35 minuta, ili dok rolat ne dobije zlatno-smeđu, hrskavu koricu, a fil se lepo sjedini sa sirom i šunkom.
Po završetku pečenja, ostavite rolat 5 minuta da se malo prohladi – biće lakše seći i fil neće curiti.
Seći rolatu na kriške širine 3–4 cm i služiti dok je topao.
Čokoladni rolat – bogat i kremast
Ovaj čokoladni rolat je prava poslastica za sve ljubitelje čokolade. Kombinacija svetlog i tamnog testa daje prelepu vizuelnu igru slojeva, a bogat fil od Nutelle i seckane tamne čokolade uz dodatak lešnika stvara savršenu teksturu – hrskavo spolja, kremasto i mekano iznutra. Iako slojevi obično zahtevaju hlađenje pre uvijanja, ovde se rolat priprema odmah, što daje još sočniji i “topliji” rezultat.
Sastojci
Za testo:
- 700 g brašna (dodavati postepeno dok ne dobijete meko i glatko testo)
- 20 g svežeg kvasca
- 70 g šećera
- 300 ml toplog mleka
- 100 ml ulja
- 100 ml jogurta
- 50 g omekšalog maslaca
- 3 jaja (jedno žumance odvojiti za premazivanje)
Za tamni sloj:
3 kašike kakaa (dodati u polovinu testa)
Fil i dodaci:
- Nutela po ukusu (ne štedite, što više, to bolje)
- 100 g seckane tamne čokolade
- Seckani lešnici za posipanje
Priprema
1. Priprema testa
U posudi pomešajte kvasac sa toplim mlekom i kašikom šećera, ostavite da nadođe oko 10 minuta dok ne postane penasto.
U drugoj posudi umutite jaja, dodajte ulje, jogurt i omekšali maslac.
Pomešajte mokre sastojke sa nadošlim kvascem, dodajte šećer i postepeno mešajte brašno dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo.
Podelite testo na dva jednaka dela. U jedan deo dodajte kakao i dobro ga umešajte dok ne postane tamno, ujednačeno testo.
Ostavite oba dela da odstoje oko sat vremena na toplom mestu, prekrivena kuhinjskom krpom, da se testo udupla u volumenu.
2. Formiranje slojeva
Nakon što je testo naraslo, rastanjite oba dela oklagijom u tanke pravougaone jufke.
Tamniju jufku stavite preko svetlije, pa lagano pritisnite da se slojevi spoje.
Po ivici testa rasporedite Nutellu i seckanu tamnu čokoladu, pazeći da fil ne ide previše do ivica kako ne bi curio prilikom uvijanja.
Počnite da uvijate rolat od jedne duže strane, poput rolata za štrudlu. Krajeve pažljivo savijte da fil ostane unutra. Stavite rolat u kalup obložen papirom za pečenje.
4. Premazivanje i dekoracija
Premažite rolat sa odvojenim žumancetom. Posipajte seckanim lešnicima po vrhu za hrskavu, aromatičnu koricu. Ostavite rolat da odmori još oko pola sata pre pečenja – testo će se dodatno aktivirati i dobiti bolju strukturu.
5. Pečenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 1 sat.
Ako pečete u kalupu sa obručem, možete nakon 45–50 minuta skinuti obruč i peći još 5–10 minuta kako bi gornja korica postala savršeno zlatno-smeđa.
Rolat sa makom i bananama – mek i kremast
Ovaj rolat je prava poslastica za ljubitelje klasičnih domaćih kolača, sa bogatom kremom i voćnim slojem koji daje svežinu i kontrast. Mek biskvit, mirisni mak i slatke banane čine kombinaciju koja se topi u ustima, a dodatak ruma i limunove korice daje sofisticiran, blago aromatičan završetak.
Za biskvit:
- 6 žumanaca
- 150 g šećera
- 200 g brašna
- 2 kašičice praška za pecivo
- 110 ml ulja
- 6 belanaca
Za kremu:
- 4 dl mleka
- 6 punih kašika griza
- 60 g mlevenog maka
- 1–2 kašike ruma
- 1 kesica burbon vanilin šećera
- Malo sveže ribane korice limuna
- 130 g maslaca sobne temperature
- 150 g šećera u prahu
Za filovanje i dekoraciju:
- 2 zrele banane (može i oko 100 g svežih jagoda ili malina)
- Po želji: ribana bela čokolada ili glazura od tamne čokolade
Priprema
1. Priprema biskvita
Belanca umutiti u čvrst sneg, pazeći da budu potpuno penasta i stabilna.
Žumanca umutiti sa šećerom dok ne dobijete gustu, svetlu i penastu smesu.
Dodati ulje i polako umešati prosejano brašno sa praškom za pecivo.
Na kraju, pažljivo umešati čvrst sneg od belanaca, lagano varjačom ili silikonskom lopaticom, da smesa ostane vazdušasta.
Pripremiti širok pleh i obložiti ga papirom za pečenje.
Sipati smesu i ravnomerno je rasporediti žlicom ili spatulom.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15–20 minuta, dok biskvit ne dobije blago zlatnu boju i ne počne da se odvaja od ivica pleha.
2. Hlađenje biskvita
Pečeni biskvit, zajedno sa papirom, pažljivo umotajte u vlažnu kuhinjsku krpu i ostavite da se potpuno ohladi. Ovaj korak pomaže da biskvit ostane savitljiv i da se ne puca prilikom uvijanja.
3. Priprema kreme
U šerpi zakuvajte mleko sa burbon vanilin šećerom.
Dodajte griz i neprestano mešajte, da se ne stvore grudvice, dok se krema ne zgusne i griz potpuno ne skuva.
Sklonite sa vatre i dodajte mleveni mak, sve dobro sjedinite i ostavite da se krema malo ohladi.
Posebno umutite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane penast, dodajte ribanu limunovu koricu i rum.
Polako sjedinite maslac sa ohlađenom kremom od griza i maka, pažljivo mešajući da se dobije glatka, kremasta tekstura.
4. Formiranje rolata
Lagano odvojite biskvit od papira za pečenje.
Premažite ga prvim delom kreme, ravnomerno po celoj površini.
Na kremu rasporedite voće: dve banane prepolovite po dužini i stavite preko kreme. Alternativno, možete koristiti sveže jagode ili maline.
Pažljivo uvijte biskvit u rolaz, počevši od duže strane, pazeći da fil ostane unutra i da voće ne iscuri.
5. Završna obrada i dekoracija
Premažite spoljašnji deo rolata preostalom kremom.
Po želji pospite ribanom belom čokoladom ili prelijte glazurom od tamne čokolade za lep vizuelni efekat.
Ostavite rolat u frižideru najmanje 30 minuta pre sečenja, da se krema stegne i ukusi sjedine.