Belmuž je tradicionalni, visokokalorični pastirski specijalitet iz istočne Srbije, posebno iz okoline Svrljiga i područja Stare planine. Priprema se od mladog neslanog sira i kukuruznog brašna uz dugo mešanje na laganoj vatri dok se masnoća ne izdvoji. Zbog specifične tehnike pripreme, belmuž je deo nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije i svake godine se slavi na manifestaciji Belmužijada.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 20 minuta
Vreme kuvanja: 15–25 minuta
Težina pripreme: srednje
Porcije: 3–4
Sastojci
- 500 g mladog neslanog sira (najbolje mešavina ovčijeg i kravljeg)
- 2–3 kašike kukuruznog brašna
- prstohvat soli (po želji)
Priprema
Topljenje sira
U dubljem tiganju ili šerpi stavite izmrvljen mladi sir. Zagrevajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok sir ne počne da se topi i pretvara u gustu, kremastu masu.
Dodavanje kukuruznog brašna
Kada sir počne da se razdvaja i pojavljuje se masnoća, postepeno dodajte kukuruzno brašno. Dodajte ga polako, kašiku po kašiku, uz stalno snažno mešanje.
Mešanje
Nastavite da mešate bez prestanka (tradicionalno drvenom varjačom). Smesa će postajati sve gušća i elastična. Belmuž je gotov kada počne da se odvaja od posude i kada se masnoća jasno izdvoji na površini.
Završetak
Po želji dodajte malo soli i još jednom dobro promešajte.
Posluživanje
Belmuž se služi topao, odmah nakon pripreme. Tradicionalno se jede uz:
- kiselo mleko
- jogurt
- domaći hleb
Dodatni saveti
- Najbolji ukus dobija se od svežeg mladog sira (1–2 dana starosti).
- Ako je sir veoma mastan, može biti potrebno manje kukuruznog brašna.
- Pravi belmuž treba da bude kompaktan, sjajan i blago elastičan.