Mađarski gulaš jedno je od najpoznatijih jela mađarske kuhinje i pravi simbol domaće, rustične hrane srednje Evrope. Nastao je kao jelo pastira koji su na otvorenom spremali meso, luk i papriku u velikim kazanima, a danas se servira i u luksuznim restoranima, ali i u domaćim kuhinjama širom sveta. Njegova posebnost leži u jednostavnosti i bogatstvu ukusa – sočno goveđe meso, blagi paradajz i crvena paprika čine savršenu kombinaciju koja se topi u ustima.
Gulaš je idealan za hladne dane, a služi se uz sveže pečeni hleb, testeninu ili čak krompir. Tradicionalno, pravi se od govedine, crnog luka i kvalitetne crvene paprike, ali se recept može prilagoditi dodavanjem povrća po želji.
Osnovne informacije
- Vrsta jela: Glavno jelo / čorba
- Kuhinja: Mađarska / srednjoevropska
- Vreme pripreme: 30 minuta
- Vreme kuvanja: 1,5 – 2 sata
- Porcije: 4–6
Sastojci
- 1 kg goveđeg mesa (najbolje plećka ili but), isečenog na kocke
- 3–4 kašike biljnog ulja ili masti
- 2 velika crna luka, sitno iseckana
- 2–3 čena belog luka, sitno iseckana
- 2–3 kašike slatke mlevene paprike
- 1 kašika ljute paprike (po želji)
- 1 kašika paradajz pirea ili 2 sveža paradajza, oljuštena i iseckana
- 1–2 krompira, isečena na kocke (opciono)
- 1 crvena paprika, isečena na trake
- 1–2 šargarepe, isečene na kolutove
- 1 litar goveđe ili povrtne supe (može i voda)
- So i sveže mleveni crni biber po ukusu
- Lovorov list (1–2)
- Timijan (po želji)
Priprema
- Priprema mesa: Goveđe meso operite, osušite i iseckajte na kocke veličine 3–4 cm. Posolite i pobiberite po ukusu.
- Prženje luka: U velikom loncu zagrejte ulje ili mast. Dodajte sitno iseckan crni luk i pržite na srednjoj temperaturi dok ne postane staklast i mekan, oko 8–10 minuta.
- Dodavanje paprike: Sklonite lonac s vatre i dodajte mlevenu crvenu papriku. Brzo promešajte, pazeći da paprika ne zagori, jer može da postane gorka.
- Dodavanje mesa: Vratite lonac na vatru i dodajte meso. Pržite ga dok ne dobije blagu zlatnu boju sa svih strana.
- Beli luk i paradajz: Dodajte seckani beli luk i paradajz pire ili sveže paradajze. Dobro promešajte.
- Dodavanje tečnosti: Ulijte supu ili vodu toliko da meso bude prekriveno. Dodajte lovorov list i timijan. Poklopite i pustite da se kuva na laganoj vatri oko 1,5 do 2 sata, povremeno mešajući.
- Povrće: Oko 30 minuta pre kraja kuvanja dodajte krompir, šargarepu i crvenu papriku. Kuvajte dok povrće i meso ne postanu mekani, a gulaš ne dobije bogatu, gustu teksturu.
- Finalno začinjavanje: Po potrebi dodajte još soli, bibera ili paprike. Gulaš bi trebalo da bude kremast, sočan i pun ukusa.
Posluživanje
Mađarski gulaš najbolje je služiti dok je vruć, uz domaći hleb, testeninu ili krompir pire. Može se posuti svežim peršunom ili malo kisele pavlake za dodatnu kremastost.