Kavurma spada u stara, izvorna domaća predjela koja se vekovima spremaju u mnogim krajevima Balkana. Karakteriše je bogat, pun i mesnat ukus, aromatične iznutrice i začini, kao i čvrsta, kompaktna tekstura koja se savršeno slaže sa turšijom i domaćim hlebom.
Iako zahteva nešto duže kuvanje, sama priprema je jednostavna, a rezultat je starinsko jelo koje se uvek pojede do poslednjeg zalogaja..
Osnovne informacije
Težina pripreme: srednja
Vreme pripreme: oko 2–2,5 h
Vreme hlađenja: minimum 6–8 h (najbolje preko noći)
Porcije: 8–10
Tip jela: hladno predjelo, tradicionalno
Sastojci
Osnova
- Iznutrice: džigerica, srce, jezik
- Meso: najbolje svinjska glava ili drugi masniji delovi
- Svinjska creva (po želji)
- Crni luk
- Svinjska mast
- Beli luk
- Začini
- So
- Biber
- Aleva paprika (slatka)
- Ljuta aleva paprika (po ukusu)
Ostalo
- Voda
- Lovorov list (ako pripremate creva)
Priprema
1. Kuvanje mesa i iznutrica
Kuvajte svinjsku glavu ili druge komade mesa oko 1 sat.
Zatim dodajte džigericu, srce i jezik i kuvajte još oko 30 minuta, dok potpuno ne omekšaju.
Izvadite prokuvane sastojke, ostavite ih da se prohlade pa ih iseckajte na sitne komade (što sitnije – to bolja struktura kavurme).
2. Priprema creva (po želji)
Creva dobro operite, pa ih potopite oko 30 minuta u rastvor sirćeta i belog luka.
Zatim ih kratko obarite oko 10 minuta sa lovorovim listom i sitno iseckajte.
(Ne dodaju se obavezno, ali daju karakterističnu aromu starinske kavurme.)
3. Dinstanje luka
Na malo svinjske masti propržite sitno iseckan crni luk dok potpuno ne omekša i postane staklast.
4. Sjedinjavanje sastojaka
U luk dodajte iseckano meso, iznutrice i creva.
Ubacite so, biber, slatku i, po ukusu, ljutu alevu papriku.
Propržite sve zajedno nekoliko minuta na jačoj vatri da se ukusi sjedine.
5. Krčkanje
Dodajte malu količinu vode – tek toliko da omogući dodatno ukuvavanje.
Poklopite i krčkajte dok masa ne postane kompaktna i začini potpuno ne zažive.
Probajte i po potrebi dodatno posolite i pobiberite.
6. Ohladiti i stegnuti
Vruću kavurmu sipajte u kalupe, činije ili pravougaone posude.
Prelijte odozgo istopljenom mašću (tanki sloj masti doprinosi boljem očuvanju i ukusu).
Ostavite da se potpuno ohladi i stegne u frižideru – najbolje preko noći.
7. Serviranje
Kada se kavurma dobro stegne, izvadite je iz kalupa i isecite na komade po želji.
Najbolje se služi hladna, uz:
- domaći hleb ili pogaču
- kiselu papriku, krastavce ili mešanu turšiju
Po želji se može i lagano zagrejati na tiganju i poslužiti kao toplo jelo.