Ako volite klasičan domaći gulaš, ali ne želite da satima stojite pored šporeta i mešate, ovaj recept je pravi izbor. Gulaš iz rerne spaja najbolje od oba sveta – sočno goveđe meso, bogat sos i pun ukus, a sve se krčka lagano, dok rerna obavlja sav posao umesto vas. Idealno jelo za porodični ručak ili hladne dane, uz pire krompir, testeninu ili svež hleb.
Osnovne informacije
- Kuhinja: domaća / evropska
- Tip jela: glavno jelo
- Vreme pripreme: 30 minuta
- Vreme pečenja: 1 sat i 45 minuta
- Ukupno vreme: oko 2 sata i 15 minuta
- Broj porcija: 6
- Težina pripreme: srednje zahtevno
Sastojci
- 1,3 kg goveđeg mesa za gulaš (bez kostiju), isečeno na kocke veličine oko 4 cm
- 1½ kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 1 glavica ljubičastog luka, sitno iseckana
- 5 čenova belog luka, sitno iseckanih
- 3 velike šargarepe, oljuštene i isečene na kolutove
- 1 kašičica sveže majčine dušice, grubo iseckane
- 2 kašike paradajz-koncentrata
- 2 kašičice Vorčester sosa
- 120 ml crnog vina
- 60 g oštrog brašna
- 1 l goveđeg bujona
- 3 srednja krompira, oljuštena i isečena na kockice
- 200 g smrznutog ili svežeg graška
- 2 lista lovora
- maslinovo ulje, po potrebi
- so i biber, po ukusu
- seckani peršun za posipanje
Priprema
Priprema mesa:
Zagrejte rernu na 160°C. Posolite i pobiberite komade govedine. U dubokom tiganju od livenog gvožđa (ili šerpi koja može ići u rernu) zagrejte malo maslinovog ulja i pržite meso na jakoj vatri sa svih strana dok lepo ne porumeni. Radite to u više tura kako meso ne bi ispustilo tečnost.
Kada svi komadi dobiju zlatno-smeđu koricu, izvadite ih na tanjir i ostavite sa strane.
Priprema povrća i sosa:
U isti lonac dodajte malo ulja, pa ubacite seckani ljubičasti luk, beli luk i šargarepu. Dinstajte oko 5 minuta uz povremeno mešanje dok povrće ne omekša.
Zatim dodajte majčinu dušicu, paradajz-koncentrat i Vorčester sos, pa kratko propržite 2–3 minuta. Sipajte vino i kuvajte još nekoliko minuta dok se tečnost ne redukuje.
Dodavanje brašna i bujona:
Dodajte brašno i dobro promešajte kako bi upilo masnoću i formiralo blagu zapršku. Potom sipajte goveđi bujon uz stalno mešanje dok se ne dobije glatka, pomalo zgusnuta smesa.
Spajanje sastojaka:
Vratite meso u lonac, dodajte krompir i lovorov list. Pustite da sve provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte još 5–7 minuta. Po potrebi dodatno posolite i pobiberite.
Pečenje u rerni:
Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijumskom folijom i prebacite u zagrejanu rernu. Pecite oko 1 sat i 45 minuta, dok meso potpuno ne omekša i sos se ne zgusne.
Deset minuta pre kraja pečenja, dodajte grašak i nastavite da pečete bez poklopca.
Serviranje:
Izvadite lovorov list, pospite seckanim peršunom i poslužite toplo.
Gulaš iz rerne se odlično slaže sa pire krompirom, testeninom, palentom ili svežim domaćim hlebom.