Šetajući ulicom Knez Mihailove, ne mogu a da ne primetim gužvu ispred jednog malog štanda. Na njemu se nalazilo sve – od sitnih kolača, kiflica i keksića, preko domaćih pita, do ručno pravljenih igračaka. Ipak, najveći red bio je pred delom gde se prodaje ajvar. Ljudi strpljivo čekaju, razmenjuju osmehe i razgovaraju dok žele da kupe ovu namirnicu.
Prišla sam štandu i ljubazno zamolila Kristinu Bajić, vlasnicu, da podeli svoj recept kako bismo ga preneli našim čitaocima.
Kristina se nasmejala i rekla: „Glavna caka je u paprici – mora biti 100% pečena, nikako barena, i to na šporetu na drva. Tek tada ajvar dobija pravi ukus i aromu.“
Tajna savršenog ajvara
Kristinin ajvar razlikuje se od svih drugih jer se paprika pažljivo peče i ručno obrađuje. Ovaj proces daje ajvaru bogatu, dimljenu aromu i prirodnu slatkoću koja se ne može postići kuvanjem.
Međutim, tu postoji i još jedan tajni sastojak, u pitanju je začin...
Kristina napominje i da je izbor paprike od presudnog značaja – najbolje su crvene, mesnate i sočne paprike koje su lokalnog porekla. Uz to, strpljenje je ključ: priprema ajvara traje, ali rezultat je čaroban.
Recept za ajvar po Kristininom načinu
Sastojci:
- 5 kg crvene paprike (najbolje mesnate)
- 500 g patlidžana
- 200 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
- 2-3 čena belog luka
- So po ukusu
- Malo sirćeta (po želji, za očuvanje boje)
- Po potrebi ljuta papričica, ako se sprema ljuti ajvar
Priprema:
Priprema paprika i patlidžana: Paprike i patlidžane dobro operite. Paprike peći na šporetu na drva ili u rerni, dok kožica ne dobije tamne mrlje i lako se ljušti. Patlidžane isto peći dok ne omekšaju.
Ljuštenje i seckanje: Kada se paprika i patlidžan ohlade, oljuštite ih i uklonite seme. Meso paprika i patlidžana sitno iseckajte ili sameljite u mašini za meso, zavisno od toga da li želite grublji ili glatkiji ajvar.
Kuvanje: U velikom loncu zagrejte ulje i dodajte smesu paprika i patlidžana. Polako dinstajte na tihoj vatri uz stalno mešanje, oko 1–2 sata, dok ajvar ne postane gust i kremast.
Začinjavanje: Na kraju dodajte sitno iseckan ili protisnut beli luk, so po ukusu i malo sirćeta ako želite da ajvar zadrži lepu crvenu boju.
Punjenje u tegle: Vruć ajvar sipajte u sterilizovane tegle, zatvorite poklopcem i okrenite naopako nekoliko minuta da se stvori vakum.
Čuvanje: Tegle držite na hladnom i tamnom mestu. Ajvar je idealan uz domaći hleb, pečeno meso, ili kao dodatak raznim jelima.
Kristinin savet: “Nikada ne žurite sa pečenjem paprike. Svaka paprika treba da dobije svoj trenutak na vatri – samo tako ajvar dobija pravu aromu i boju koja osvaja svakoga.“