Makedonski ajvar: Priprema korak po korak, nema greške, uspeva svima i traje do sledećeg leta

Kako se pravi makedonski ajvar korak po korak Foto: Shutterstock

Septembar je tradicionalno vreme za pripremu zimnice, a zimnica se ne može zamisliti bez ajvara. Makedonski ajvar se smatra jednim od najukusnijih, a mi vam donosimo kompletan recept.

Da biste napravili najbolji ajvar, potrebno je kupiti mesnate, suve i paprike slatkog ukusa, a to su Kurtovska kapija i Slonovo uvo.

Osnovne informacije:

Kuhinja: Balkanska (posebno srpska, makedonska)
Tip jela: Zimnica
Vreme pripreme: 2–3 sata (zavisno od količine i metode pripreme)
Ukupno vreme pripreme: 2 dana
Broj porcija ako ima 10 kg ajvara: Približno 100 porcija (računajući 100 g po porciji)
Težina pripreme: Zahtevno
Kalorije po porciji: Oko 120–150 kcal na 100 g

Sastojci:

10 kg crvenih paprika Slonovo uvo ili Kurtovska kapija.
3 velika plava patlidžana;
5 dcl ulja;
so po želji;
1 velika kašika šećera.

Priprema:

Paprike dobro operite.
Svaku papriku ispecite na ringli Smederevca ili je ispecite u rerni.
Odmah nakon pečenja paprike stavljajte u plastičnu kesu kako bi se dobro potparila i kako bi joj se kora lako skidala.
Kada sve ispečete i kada se paprike ohlade, svakoj skinite kožicu, odstranite peteljku i uklonite semenke.

Svaku papriku očistite od semenja i kožice Foto: Shutterstock

Čiste paprike slažite u mrežasti čak za luk ili krompir, pa ih okačite o drvo i ostavite do sutra da se ocede.

Sutradan paprike sameljite na mašini za mlevenje mesa.

Isto to uradite i sa patlidžanom.

Samleveni patlidžan i papriku stavite u veliki lonac. uključite ringlu i lagano kuvajte.

Mešajte što češće, vatra ne sme da bude jaka.

Postepeno, tokom kuvanja dodajite po 1dcl ulja na svakih 20 minuta.

Ulje ne sme izbiti na površinu, pa redovno mešajte ajvar.

Zadnjih 20 minuta kuvanja dodajte šećer i so po želji, pa kuvajte još.

Ukoliko kada mešate ajvar vidite dno šerpe, znači da se ovaj namaz dobro ukuvao i da može da se skloni sa ringle.

Pred sam kraj stavite so i šećer Foto: Shutterstock

ALi pre sklanjanja izdvojite malo ajvara na tanjir, pa sačekajte da se ohladi.

Kada se ohladi probajte ajvar i vidite da li treba da dodate još soli ili da li treba još da se ukuva.

Dok je ajvar još uvek na ringli, vi spremite tegle.

Prvo svaku teglu ponovo operite, a potom je stavite da se cedi.

Sve tegle prebacite u rernu koja je uključena na 50 stepeni Celzijusa.

Gotov vreo ajvar sipajte u vrele tegle.

Na vrh stavite po 1 malu kašičicu ulja.

Zatvorite novim poklopcem ili stari dobro operite i sterilišite.

Sve tegle vratite u vrelu rernu i ostavite da stoje na 50 stepeni još oko sat vremena.

Isključite rernu i ostavite da se tegle prirodno ohlade.

Tegle spakujte u ostavu i koristite ih po potrebi.

U vrele tegle sipajte vreo ajvar, na vrh stavite kašičicu ulja, sve zatvorite i ostavite da se ohlade. Foto: Letina kuhinja

TAGOVI