Priprema savršenog pirea od krompira deluje jednostavno, ali razlika između običnog priloga i onog kakav se služi u dobrim restoranima krije se u nekoliko važnih detalja. Iskusni kuvari znaju da nije dovoljno samo skuvati krompir, izgnječiti ga i dodati malo mleka. Da bi pire bio svilenkast, nežan i dovoljno kremast, važno je kada se dodaju sastojci, kako se krompir obrađuje i, što je najvažnije, šta se u njega stavlja.
Postoji jedan sastojak koji profesionalni kuvari posebno vole da koriste, a to je puter. Iako ga mnoge domaćice već dodaju u pire, tajna je u tome da se ne stavlja hladan direktno iz frižidera, već se prethodno otopi i umeša u vruć krompir. Upravo on daje bogat ukus, punu teksturu i onu prepoznatljivu kremastu strukturu zbog koje pire postaje mnogo ukusniji.
Sastojci za savršen, kremast pire krompir
- 1 kg krompira
- 80–100 g putera
- 150–200 ml toplog mleka
- 1 kašičica soli
- Malo bibera po želji
- Prstohvat muskatnog oraščića po želji
Kako iskusni kuvari pripremaju pire krompir
1. Birajte krompir koji je bogatiji skrobom
Za dobar pire najbolje je koristiti brašnaste sorte krompira, jer se lakše raspadaju tokom kuvanja i daju mekanu, rastresitu strukturu. Krompir oljuštite, isecite na približno jednake komade i stavite u šerpu sa hladnom, posoljenom vodom.
2. Nemojte prekuvati krompir
Kuvajte ga dok potpuno ne omekša, odnosno dok viljuška bez otpora ne prolazi kroz komade. Kada je gotov, dobro ga ocedite. Iskusni kuvari imaju još jedan mali trik: vraćaju oceđeni krompir u toplu, praznu šerpu na minut ili dva kako bi višak vlage ispario. Tako pire neće biti vodenast.
3. Dodajte puter dok je krompir još vruć
Ovo je jedan od najvažnijih koraka. U vruć krompir dodajte puter isečen na kockice i mešajte dok se potpuno ne otopi. Masnoća će obogatiti ukus i pomoći da pire dobije nežnu, svilenkastu teksturu.
4. Mleko mora da bude toplo
Mleko zagrejte, ali nemojte dozvoliti da proključa. Postepeno ga sipajte u krompir uz mešanje, sve dok ne dobijete gustinu koja vam odgovara. Hladno mleko može da ohladi krompir i oteža postizanje ujednačene teksture.
5. Ne koristite mikser
Ovo je greška koju mnogi prave. Predugo mućenje, naročito mikserom, može da oslobodi previše skroba i pretvori pire u lepljivu, gumastu masu. Najbolje je koristiti gnječilicu za krompir ili presu za krompir, a zatim lagano umešati mleko i puter.
Na kraju dodajte malo bibera, a po želji i prstohvat muskatnog oraščića.
Još jedan trik za ukus kao iz restorana
Ako želite posebno bogat i kremast pire, deo mleka možete zameniti slatkom pavlakom za kuvanje. Dovoljno je da nekoliko kašika dodate tokom završnog mešanja. Ipak, nemojte preterivati sa količinom tečnosti, jer dobar pire treba da bude mekan i vazdušast, ali da zadrži oblik na tanjiru.
Najvažnije je da zapamtite: vruć krompir, otopljen puter i toplo mleko tri su osnove savršenog pirea. Uz ovaj jednostavan postupak, dobićete prilog koji je toliko kremast i ukusan da će lako postati zvezda svakog ručka.