Čoko kadaif je bogata, sočna i hrskava poslastica koja spaja tradicionalni orijentalni desert sa omiljenim ukusom čokolade. Priprema se od tankih niti kadaifa, otopljenog maslaca, mlevenih orašastih plodova i slatkog sirupa, a posebnu aromu dobija zahvaljujući čokoladnoj osnovi. Spolja je lepo zapečen i hrskav, dok iznutra ostaje mekan, sočan i pun ukusa.
Ovaj kolač odličan je izbor za porodična okupljanja, praznike i sve prilike kada želite da na sto iznesete nešto drugačije. Iako izgleda kao poslastica iz poslastičarnice, priprema nije komplikovana, a najveći deo posla svodi se na slaganje sastojaka i pečenje.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Turska, orijentalna
- Kategorija: Kolači i poslastice
- Količina: 10–12 porcija
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme pečenja: 35–40 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat i 30 minuta, uz hlađenje sirupa
Sastojci
Za kadaif:
- 400 g čokoladnog kadaifa
- 100 g maslaca
- 100 g mlevenih oraha, lešnika ili pistaća
Za agdu (šećerni sirup):
- 600 g šećera
- 500 ml vode
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kriška limuna (po želji)
Za dekoraciju (po želji):
- 50 g rendane čokolade
- Malo mlevenih pistaća ili oraha
- Nekoliko kockica otopljene čokolade
Priprema
1. Priprema šećernog sirupa
Najpre se priprema agda, odnosno šećerni sirup kojim će se preliti pečeni kadaif. U šerpu se sipaju voda i šećer, pa se smesa zagreva na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje, sve dok se šećer potpuno ne rastopi i tečnost ne počne da ključa.
Kada sirup provri, dodaju se vanilin šećer i kriška limuna, koja će mu dati blagu svežinu i sprečiti da bude previše sladak na ukusu. Smesa se zatim kuva još oko 10 minuta, dok ne dobije blago gušću teksturu.
Gotova agda sklanja se sa šporeta i ostavlja da se potpuno ohladi. Važno je da sirup bude hladan kada se bude prelivao preko vrućeg kolača, jer se na taj način postiže lepa sočnost, a kadaif zadržava bolju teksturu.
2. Priprema kadaifa i slaganje prvog sloja
Maslac se stavlja u manju posudu i zagreva dok se potpuno ne otopi. Za to vreme priprema se tepsija odgovarajuće veličine, koju je po potrebi moguće blago premazati maslacem.
Čokoladni kadaif se razdvaja prstima kako bi se njegove tanke niti što ravnomernije rasporedile. Polovina ukupne količine stavlja se u tepsiju, a zatim se lagano pritiska rukama ili dnom čaše kako bi se dobila ravna i kompaktna podloga.
Preko prvog sloja ravnomerno se raspoređuje polovina otopljenog maslaca. Potrebno je da masnoća dospe do što većeg broja niti, jer će upravo ona pomoći da kadaif tokom pečenja dobije zlatnu boju i hrskavu koricu.
3. Dodavanje orašastih plodova i drugog sloja
Preko pripremljene podloge ravnomerno se posipaju mleveni orasi, lešnici ili pistaći. Izbor orašastih plodova zavisi od ukusa, a posebno lepu aromu daju pistaći, koji se odlično slažu sa čokoladom.
Zatim se preko fila raspoređuje preostala količina čokoladnog kadaifa. I ovaj sloj potrebno je blago pritisnuti kako bi se svi sastojci povezali i kako se kolač prilikom sečenja ne bi raspadao.
Na kraju se ostatak otopljenog maslaca ravnomerno preliva preko površine. Tako pripremljen kadaif spreman je za pečenje.
4. Pečenje kadaifa
Rerna se prethodno zagreva na 170 stepeni, a tepsija se stavlja na srednju rešetku. Kolač se peče približno 35 do 40 minuta, odnosno dok površina ne postane lepo zapečena i dobije zlatnosmeđu boju.
Tokom pečenja treba povremeno proveriti stanje kolača, jer vreme može da varira u zavisnosti od jačine rerne i debljine slojeva. Važno je da se kadaif ravnomerno ispeče i da donji sloj ne ostane mekan.
5. Prelivanje agdom i završavanje kolača
Kada je kadaif pečen, vadi se iz rerne i dok je još vruć ravnomerno se preliva prethodno pripremljenim, potpuno ohlađenim sirupom.
Agdu je najbolje sipati postepeno, u nekoliko navrata, kako bi je kadaif ravnomerno upio. Nakon prelivanja kolač se ostavlja da odstoji najmanje sat vremena, a idealno je i duže, kako bi se sirup rasporedio kroz sve slojeve.
Kada se malo prohladi i stegne, čoko kadaif može se iseći na kocke ili pravougaonike. Po želji se svaki komad dodatno ukrašava rendanom čokoladom, mlevenim pistaćima ili tankim mlazom otopljene čokolade.