Dobar pasulj ne zavisi samo od kvaliteta zrna i vremena kuvanja već i od zaprške koja mu daje prepoznatljivu gustinu, boju i miris. Prava domaća zaprška priprema se od nekoliko jednostavnih sastojaka, ali je važno pogoditi meru i paziti da brašno ne zagori. Upravo taj završni korak čini razliku između retkog pasulja i onog tradicionalnog, gustog i ukusnog, kakav se nekada kuvao u domaćinstvima.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, tradicionalna
- Tip jela: Dodatak jelima, zaprška
- Vreme pripreme: 5 minuta
- Ukupno vreme: 5 minuta
- Težina pripreme: Lako
Sastojci
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 ravna kašika brašna
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- 1 čen belog luka, sitno iseckan (po želji)
- 100 ml hladne vode ili malo tečnosti iz pasulja
Priprema
U manju šerpicu sipajte ulje ili mast i zagrejte na umerenoj temperaturi. Dodajte brašno i neprestano mešajte nekoliko minuta, dok ne dobije blago zlatnu boju. Važno je da brašno ne potamni previše, jer bi zaprška mogla da dobije gorak ukus.
Sklonite šerpicu sa vatre, pa umešajte mlevenu slatku papriku. Ako volite intenzivniji miris, dodajte i sitno iseckan beli luk, ali pazite da ne zagori.
Zatim postepeno dolivajte hladnu vodu ili malo tečnosti iz pasulja, uz stalno mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kada dobijete ujednačenu, glatku smesu, vratite je kratko na šporet i promešajte.
Pripremljenu zapršku polako sipajte u skuvan pasulj, uz mešanje. Ostavite da sve zajedno krčka još desetak minuta na tihoj vatri kako bi se ukusi sjedinili, a jelo dobilo potrebnu gustinu.
Mali trik iskusnih domaćica: Zapršku uvek dodajte postepeno, a ne odjednom. Tako ćete lakše kontrolisati gustinu pasulja. Ako koristite mast umesto ulja, dobićete još puniji, tradicionalni ukus.