Seljački pasulj sa slaninom jedno je od onih tradicionalnih jela koje ne traži skupe sastojke, već malo strpljenja i dobar izbor namirnica. Kremast pasulj, dimljena slanina i bogata zaprška čine obrok koji dugo drži sitost, a postoji i jedan jednostavan dodatak koji mu daje naročito prijatan miris i puniji ukus – suva crvena paprika. Ona se dodaje u pravom trenutku kako bi pustila aromu i obogatila celo jelo.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, tradicionalna
- Tip jela: Glavno jelo
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme kuvanja: 2 sata
- Ukupno vreme: Oko 2 sata i 20 minuta
- Kalorije: Oko 450 kcal po porciji
- Broj porcija: 4–5
- Težina pripreme: Lako
Sastojci
- 500 g belog pasulja
- 200 g dimljene slanine
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 1 lovorov list
- 1 kašičica slatke mlevene crvene paprike
- 1/2 kašičice dimljene mlevene paprike
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika brašna
- So i biber po ukusu
- Svež peršun po želji
Priprema
1. Potopite pasulj. Pasulj operite i ostavite u hladnoj vodi preko noći. Sutradan ga procedite, prebacite u šerpu i nalijte svežom vodom. Kada provri, kuvajte nekoliko minuta, a zatim prospite tu vodu i nalijte novu.
2. Dodajte povrće i slaninu. U pasulj ubacite sitno seckan crni luk, šargarepu isečenu na kolutiće, beli luk i lovorov list. Slaninu isecite na kockice ili tanke trake, pa je dodajte u šerpu. Kuvajte na tihoj vatri dok pasulj potpuno ne omekša, uz povremeno dolivanje tople vode.
3. Pripremite aromatičnu zapršku. U manjem tiganju zagrejte mast ili ulje, dodajte brašno i kratko ga propržite. Sklonite tiganj sa vatre, umešajte slatku i dimljenu mlevenu papriku, pa odmah dodajte malo tečnosti iz pasulja i promešajte da se ne stvore grudvice.
4. Završite kuvanje. Zapršku sipajte u šerpu sa pasuljem i lagano promešajte. Posolite i pobiberite po ukusu, pa kuvajte još 10–15 minuta dok se jelo ne zgusne i svi ukusi ne sjedine.
5. Poslužite. Gotov pasulj ostavite da odstoji desetak minuta pre serviranja. Po želji ga pospite seckanim peršunom i poslužite uz domaći hleb, kisele krastavce ili turšiju.
Mali trik za još bolji ukus: Dimljena mlevena paprika je sastojak koji ovom pasulju daje posebnu aromu, gotovo kao da se dugo kuvao na šporetu na drva. Nemojte je dugo pržiti jer može da zagori i postane gorka – dovoljno je da se kratko sjedini sa zaprškom.