Begova čorba jedno je od najpoznatijih jela tradicionalne bosanske kuhinje, a njena posebnost krije se u bogatom ukusu pilećeg mesa, bamije i povrća, uz nežnu, kremastu teksturu koja je čini pravim izborom za porodični ručak. Nekada se pripremala za posebne prilike i svečane trpeze, ali danas je mnogi rado kuvaju i kada žele toplu, hranljivu čorbu koja može da zameni čitav obrok.
Iako se recepti razlikuju od domaćice do domaćice, iskusni kuvari znaju da jedna namirnica može napraviti veliku razliku. Reč je o kiselom mleku, koje se dodaje u završnoj fazi pripreme i čorbi daje posebnu kremastost i blagu svežinu. Važno je da se prethodno temperira sa malo tople čorbe kako se ne bi zgrušalo.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Bosanska
- Tip jela: Čorba
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme kuvanja: 60 minuta
- Ukupno vreme: 1 sat i 20 minuta
- Broj porcija: 4–6
- Težina pripreme: Srednja
Sastojci
- 500 g pilećeg mesa (batak, karabatak ili belo meso)
- 150 g bamije (sveže ili zamrznute)
- 1 šargarepa
- 1 glavica crnog luka
- 1 koren peršuna
- 1 manji komad celera
- 1 krompir
- 2 kašike putera
- 2 kašike brašna
- 150 ml kisele pavlake
- 100 ml kiselog mleka
- 1 žumance
- 1 kašika limunovog soka
- so i biber po ukusu
- malo suvog začina po želji
- svež peršun
- oko 1,5 l vode ili pilećeg bujona
Priprema
1. Skuvajte pileće meso. Piletinu stavite u lonac, prelijte vodom, dodajte malo soli i kuvajte dok potpuno ne omekša. Kada je meso gotovo, izvadite ga, ostavite da se malo prohladi, pa ga odvojite od kostiju i isecite ili iskidajte na manje komade. Sačuvajte supu u kojoj se kuvalo jer će ona biti osnova čorbe.
2. Pripremite povrće. Šargarepu, crni luk, koren peršuna, celer i krompir očistite i iseckajte na sitne kockice. Dodajte ih u pileću supu i kuvajte dok povrće ne omekša.
3. Pripremite bamiju. Ako koristite sušenu bamiju, prethodno je potopite u toplu vodu sa malo limunovog soka, a zatim je isperite. Svežu ili zamrznutu bamiju pripremite prema potrebi i dodajte u čorbu. Kuvajte dok ne omekša, vodeći računa da zadrži oblik.
4. Napravite laganu zapršku. U posebnom tiganju otopite puter, dodajte brašno i mešajte na tihoj vatri dok ne dobijete svetlu, blago zlatnu smesu. Postepeno dodajte nekoliko kutlača tople čorbe, neprestano mešajući kako se ne bi stvorile grudvice. Zapršku zatim sipajte u lonac.
5. Vratite meso u čorbu. Dodajte iseckanu piletinu, pobiberite i po potrebi dosolite. Sve zajedno kuvajte još desetak minuta na tihoj vatri kako bi se ukusi sjedinili.
6. Dodajte kremasti završni dodatak. U činiji umutite žumance, kiselu pavlaku i kiselo mleko. Dodajte nekoliko kašika tople čorbe i dobro promešajte kako biste temperirali smesu. Zatim je polako sipajte u lonac uz neprestano mešanje. Nakon dodavanja mlečnog preliva čorbu nemojte više kuvati na jakoj vatri.
7. Završite pripremu. Dodajte limunov sok i sitno seckani peršun. Probajte čorbu i po potrebi dodatno začinite. Ostavite je nekoliko minuta da odstoji pre serviranja.
Tajna savršene begove čorbe
Iskusne domaćice znaju da se prava begova čorba ne priprema na brzinu. Najvažnije je da se piletina kuva dovoljno dugo kako bi supa dobila pun ukus, a bamija pravilno pripremila da ne bi imala neprijatnu sluzavu teksturu.
Kiselo mleko je dodatak koji ovoj verziji daje posebnu punoću i blagu svežinu, dok kombinacija sa kiselom pavlakom i žumancetom stvara nežnu, kremastu strukturu. Ipak, mlečni preliv uvek dodajte postepeno i u čorbu koja više ne ključa, kako bi ostala glatka i ujednačena.
Begovu čorbu poslužite toplu, uz svež peršun i krišku domaćeg hleba. Sutradan je često još ukusnija jer se sastojci dodatno prožmu.