Pileći gulaš je jedno od onih jela koja osvajaju jednostavnošću, bogatim ukusom i mirisom koji podseća na domaću kuhinju. Meso postaje mekano i sočno, luk se tokom kuvanja gotovo potpuno raskuva, a sos dobija gustinu i punoću zbog koje se svaki zalogaj traži još. Ipak, iskusne domaćice znaju da postoji jedan mali trik koji može da napravi veliku razliku – kašičica senfa koja sosu daje posebnu dubinu ukusa, a da pritom ne dominira jelom.
Ovaj gulaš ne zahteva skupe sastojke ni sate provedene pored šporeta. Priprema se od namirnica koje uglavnom već imate kod kuće, a odlično se slaže sa pire-krompirom, testeninom, pirinčem ili domaćim hlebom kojim ćete pokupiti i poslednju kap ukusnog sosa.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, balkanska
- Tip jela: Glavno jelo
- Vreme pripreme: 15 minuta
- Vreme kuvanja: 40 minuta
- Ukupno vreme: 55 minuta
- Broj porcija: 4
- Težina pripreme: Lako
Sastojci
- 700 g pilećeg mesa bez kostiju
- 3 veće glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 1 crvena paprika
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica senfa – tajni sastojak za puniji ukus
- 500 ml pilećeg bujona ili vode
- 1 lovorov list
- So i biber po ukusu
- Malo svežeg peršuna
Po želji:
- 1 ravna kašika brašna za gušći sos
- Prstohvat ljute mlevene paprike za pikantniju verziju
Priprema
1. Pripremite meso i povrće.
Pileće meso isecite na kocke približno jednake veličine, kako bi se ravnomerno skuvalo. Crni luk sitno iseckajte, šargarepu narendajte ili isecite na tanke kolutove, a papriku na manje komade. Beli luk usitnite.
2. Dinstajte luk dok ne postane mekan.
U dubljoj šerpi zagrejte ulje, dodajte crni luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi desetak minuta, uz povremeno mešanje. Nemojte žuriti sa ovim korakom, jer dobro izdinstan luk daje gulašu prirodnu slatkoću i doprinosi gustini sosa. Dodajte šargarepu i papriku, pa nastavite da dinstate još nekoliko minuta.
3. Dodajte piletinu i začine.
U šerpu ubacite komade mesa i kratko ih propržite sa svih strana, dok ne promene boju. Dodajte beli luk, slatku mlevenu papriku, paradajz-pire, lovorov list, so i biber. Sve dobro promešajte i kratko zagrejte, vodeći računa da mlevena paprika ne zagori.
4. Dodajte tajni sastojak.
Sada dolazi na red trik iskusnih domaćica – jedna kašičica senfa. Dodajte ga u šerpu i dobro sjedinite sa mesom i povrćem. Senf će doprineti punijem ukusu i blagoj aromatičnoj noti, ali u ovoj količini neće učiniti gulaš previše kiselim niti će nadjačati ukus piletine.
5. Nalijte tečnost i kuvajte na tihoj vatri.
Sipajte pileći bujon ili vodu, tek toliko da meso bude dobro obuhvaćeno tečnošću. Kada jelo provri, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i ostavite da se krčka oko 30–35 minuta. Povremeno promešajte i proverite da li ima dovoljno tečnosti. Gulaš je gotov kada meso omekša, a povrće se sjedini u ukusan sos.
6. Po potrebi zgusnite sos.
Ako želite gušći gulaš, razmutite ravnu kašiku brašna u malo hladne vode, pa smesu polako sipajte u šerpu uz neprestano mešanje. Kuvajte još pet minuta kako bi se brašno skuvalo. Ako se sos već dovoljno zgusnuo zahvaljujući luku i povrću, ovaj korak možete potpuno da preskočite.
7. Završite jelo i poslužite.
Pred kraj kuvanja probajte gulaš i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Sklonite šerpu sa šporeta, pospite sitno seckanim peršunom i ostavite jelo da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.
Trikovi zbog kojih će pileći gulaš biti još ukusniji
- Ne štedite na luku. Upravo on daje sosu punoću i pomaže da postane gust bez previše brašna.
- Senf dodajte umereno. Jedna kašičica dovoljna je da obogati ukus, a da ne preuzme glavnu ulogu.
- Kuvajte na tihoj vatri. Jako ključanje može da isuši meso, dok lagano krčkanje pomaže da ostane mekano i sočno.
- Ostavite gulaš da kratko odstoji. Nekoliko minuta odmora pre serviranja omogućava da se ukusi lepo povežu.
- Poslužite ga uz prilog koji upija sos. Pire-krompir, domaći rezanci, testenina ili svež hleb odličan su izbor.
Ovaj pileći gulaš idealan je za porodični ručak jer se priprema od jednostavnih sastojaka, a rezultat je ukusno, zasitno jelo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik. Senf je mali dodatak koji može da zaokruži aromu, dok su dobro izdinstan luk i lagano kuvanje najvažniji za bogat, domaći sos.