Mekane, mirisne i pune sočnog fila od višanja, gomboce su jedan od onih starinskih deserata koji bude najlepše uspomene na detinjstvo i bakinu kuhinju.
U Vojvodini se ovaj recept generacijama prenosi sa kolena na koleno, a tajna savršenog ukusa krije se u nežnom krompirovom testu i bogatom nadevu koji se preliva pri svakom zalogaju.
Osnovne informacije
Tip jela: desert
Kuhinja: vojvođanska / domaća
Vreme pripreme: 40 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: oko 1 sat i 10 minuta
Nivo težine: srednje
Sastojci
Za testo:
- 1 kg krompira
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- oko 250–300 g brašna (po potrebi)
Za fil:
- 500 g višanja bez koštica
- 1 kesica pudinga od vanile
- 2 kašike šećera
Za uvaljavanje:
- 200 g prezli
- malo ulja ili 50 g maslaca
- 2–3 kašike šećera
Priprema fila
Dok se krompir kuva, pripremite nadev. Višnje zajedno sa sokom koji su pustile stavite u šerpu i zagrejte do ključanja.
Puding od vanile pomešajte sa šećerom, pa ga dodajte u višnje uz stalno mešanje. Kuvajte nekoliko minuta dok se ne dobije gusta masa. Fil treba da bude dovoljno čvrst kako ne bi curio tokom kuvanja gomboca. Ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema testa
Krompir skuvajte, najbolje u ljusci, kako bi upio što manje vode. Kada omekša, oljuštite ga i ispasirajte dok je još topao.
Dodajte so i jaje, pa postepeno umešajte brašno. Mesite kratko, samo dok ne dobijete mekano i glatko testo koje se ne lepi za ruke. Važno je da ne dodate previše brašna kako bi gomboce ostale mekane.
Na pobrašnjenoj površini razvucite testo na debljinu od oko jednog centimetra i isecite ga na kvadrate veličine približno 5 x 5 centimetara.
Formiranje gomboca
Svaki komad testa blago razvucite dlanovima. Na sredinu stavite kašičicu ohlađenog fila od višanja.
Pažljivo spojite krajeve testa i dobro zatvorite ivice kako nadev ne bi iscurio tokom kuvanja. Oblikujte uredne loptice.
Kako se kuvaju gomboce
U veliki lonac sipajte vodu i blago je posolite. Kada proključa, pažljivo spuštajte gomboce.
Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još dva do tri minuta. Izvadite ih rešetkastom kašikom i kratko isperite pod mlazom hladne vode.
U široj šerpi zagrejte malo ulja ili otopite maslac. Dodajte prezle i pržite ih uz neprestano mešanje dok ne dobiju zlatnu boju.
Sklonite sa vatre i umešajte šećer.
Kuvane gomboce ubacite u prezle i lagano protresite posudu kako bi se ravnomerno obložile sa svih strana.
Poslužite ih dok su još tople. Po želji ih možete dodatno posuti šećerom u prahu ili cimetom. Sočne višnje, mekano krompirovo testo i hrskave prezle stvaraju spoj ukusa kojem je teško odoleti, zbog čega su gomboce već decenijama jedan od omiljenih domaćih deserata.