Nakon sedam nedelja posta, kada se mir, odricanje i tišina polako pretvore u radost i svetlost Vaskrsa, na dan koji ove godine pada 12. aprila, mnoge porodice u Srbiji okupljaju se oko bogate, svečane trpeze. To nije samo ručak — to je trenutak kada se tradicija, porodica i ljubav prema domaćoj kuhinji spajaju u jedan veliki praznični obrok.
U vremenu kada su mnogi sastojci poskupeli i kada se domaćinstva trude da uštede, upravo su jednostavni i pristupačni recepti oni koji vraćaju duh pravog praznika. Zbog toga vam predstavljamo detaljno objašnjene recepte za jela koja su ukusna, izdašna i pogodna za svaku trpezu.
1. Pita krompiruša
Krompir pita iz tiganja je jedno od onih jela koja se prave brzo, a izgledaju i mirišu kao da su pripremana satima. Idealna je za praznični sto jer je hrskava spolja, a mekana i sočna iznutra.
Sastojci:
500 g krompira
150 g brašna
1 jaje
So i biber po ukusu
Maslinovo ulje (ili suncokretovo)
100 g šunke
100 g topljenog sira
Priprema:
Prvo se krompir oljušti i opere, pa narenda na krupno rende. Važno je da se nakon rendanja malo iscedi višak tečnosti, jer će tako pita biti hrskavija i neće se lepiti u tiganju.
U većoj posudi krompir se pomeša sa jajetom, brašnom, solju i biberom. Dobija se gusta smesa koja treba da bude dovoljno kompaktna da se može razmazivati.
Tiganj se zagreje i blago naulji. Polovina smese se ravnomerno rasporedi po dnu tiganja, zatim se dodaje sloj šunke i topljenog sira, koji daju puniji i prazničniji ukus. Preko toga ide ostatak krompirove smese.
Pita se peče na srednjoj temperaturi dok donja strana ne postane zlatno-smeđa i hrskava, zatim se pažljivo okreće i peče i druga strana.
Kada je gotova, ostavlja se nekoliko minuta da „odmori“, pa se seče na trouglove i služi topla.
2. Rolat sa šunkom i sirom – recept za 2 rolata (koncizno)
Ovaj rolat je savršen spoj tankih kora, kremastog sira i sočne šunke, uz zlatno pečenu, hrskavu koricu. Idealan je za doručak, večeru ili svečane prilike, jer je jednostavan, a veoma ukusan i izdašan.
Sastojci (za 2 rolata)
- 8 listova tankih kora za pitu (4 po rolatu)
- 200 g krem sira
- 200 g kisele pavlake
- 200 g tvrdog sira (trapist, gauda, sličan)
- 5–6 kašika putera
- 2–3 kašike kisele vode
- 4–6 listova šunke (ili kulen, pečenica po želji)
- So, biber, origano (po ukusu)
Priprema
1. Priprema kora
Kore podeliti na dva dela (po 4 lista). Pleh obložiti papirom ili premazati uljem.
Otopiti puter i pomešati ga sa kiselom vodom. Dobro sjediniti.
Svaku koru premazivati ovom smesom i slagati jednu na drugu. Po želji dodati malo origana ili bibera između slojeva.
Pomešati krem sir i pavlaku, dodati so i biber.
Slaganje rolata
- Na kore naneti sloj fila od sira
- Preko staviti šunku
- Dodati još jedan list kore
- Ponovo premazati puterom
- Dodati još fila i narendan tvrdi sir
Pažljivo uviti u čvrst rolat (kao sarmu). Krajeve blago zatvoriti da fil ne iscuri. Površinu premazati ostatkom fila i posuti sirom. Peći u rerni na 200°C oko 30–35 minuta, dok ne dobije zlatnu i hrskavu koricu.
Nakon pečenja ostaviti 5 minuta da se stegne, pa seći na kriške debljine 3–4 cm.
3. Pužići sa slaninom i kačkavaljem
Ovo su mekani, mirisni zalogaji koji nestaju sa stola za nekoliko minuta.
Sastojci:
- 1 pakovanje lisnatog testa
- 1 pakovanje krem sira
- 1 crni luk
- 1 vezica peršuna
- 100 g slanine
- 100 g rendanog kačkavalja
Priprema:
Lisnato testo se ostavi da omekša na sobnoj temperaturi, ali ne previše da se ne raspadne.
Na sitno seckanom luku i slanini pravi se kratka smesa koja se može propržiti na tiganju, dok luk ne postane staklast, a slanina pusti aromu.
Testo se razvije, premaže krem sirom, zatim se ravnomerno rasporedi smesa sa lukom i slaninom. Posipa se peršunom i kačkavaljem.
Zatim se uvija u rolat i seče na tanke krugove – pužiće.
Poređaju se na pleh i peku dok ne narastu i ne dobiju zlatnu boju.
4. Svinjetina na seoski način
Ovo je glavno jelo koje miriše na tradiciju i praznik.
Sastojci:
- 8–10 šnicli svinjskog karea
- 2 glavice crnog luka
- So, biber, origano
- Brašno
- Suncokretovo i maslinovo ulje
- Belo vino
- Ruzmarin
- Beli luk
Priprema:
Šnicle se lagano izlupaju i začine solju, biberom i origanom, pa se uvaljaju u brašno.
Na mešavini ulja dinsta se crni luk dok ne omekša i dobije slatkastu aromu.
Šnicle se zatim prže dok ne dobiju zlatnu koricu, a potom se vraćaju u šerpu sa lukom.
Dodaje se belo vino, malo vode, beli luk i ruzmarin. Jelo se lagano krčka dok meso ne postane mekano i sočno, a sos gust i aromatičan.
5. Punjene pileće rolnice
Lagano, ali ukusno jelo koje je idealno za one koji ne vole teška mesa.
Sastojci:
- 2 pileća filea
- Sušeni paradajz
- 100 g spanaća
- 100 g fete
- So, biber, tucana paprika
- Maslinovo ulje
Priprema:
Pileći file se seče i istanji, pa blago začini.
U sredinu se stavlja fil od spanaća, fete i sušenog paradajza. Sve se pažljivo uvija u rolnice i po potrebi učvršćuje čačkalicama.
Rolnice se kratko zapeku na tiganju, a zatim dovrše u rerni dok ne budu sočne i mekane.
6. Najmekši uskršnji hleb
Bez pogače ili hleba, praznik u Srbiji nije potpun.
Priprema kvasca:
Kvasac se aktivira u toplom mleku sa šećerom i brašnom, dok ne zapeni i postane „živ“.
Testo:
Brašno se meša sa kvascem, jajima, solju, toplim mlekom, uljem i margarinom. Mesi se dugo dok ne postane glatko i elastično.
Ostavlja se da naraste, pa se oblikuje u pogaču.
Pre pečenja se premazuje jajetom i posipa susamom.
Peče se dok ne dobije zlatnu koru i mekanu sredinu koja se razvlači pod prstima.
7. Kremasta salata od krastavaca i paradajza
Ova jednostavna, osvežavajuća salata pravi se u mojoj porodici decenijama i uvek je bila siguran hit na trpezi. Spoj svežih krastavaca, sočnog paradajza i blagog, kremastog preliva daje salatu koja se lako priprema, a jednako brzo i nestaje sa stola. Najlepša je kada se pravi od povrća iz bašte, jer tada ima pun, prirodan ukus.
Sastojci (za 4 porcije)
- 2 krastavca, isečena na kolutove
- 2 paradajza, isečena na kriške
- ¼ glavice crnog luka, sitno seckanog
- 1 šolja kremastog salatnog preliva (po želji i malo više)
- 2 kašike šećera, ili po ukusu
- so i mleveni crni biber po ukusu
Priprema
U veću činiju stavite krastavce, paradajz i crni luk. Dodajte kremasti preliv, šećer, so i biber, pa lagano promešajte da se svi sastojci sjedine.
Probajte salatu i po potrebi prilagodite ukus – ako vam deluje previše slatko, dodajte još malo preliva, a ako je previše kisela ili blaga, dodajte još malo šećera ili začina.
Salatu stavite u frižider da se hladi najmanje 30–45 minuta pre služenja, kako bi se ukusi lepo povezali i osvežili.
Ovaj recept ne zahteva stroga pravila – baš kao što je pravila baka, najbolje je prilagođavati količine po sopstvenom ukusu. Za lakšu varijantu možete koristiti light preliv, a za puniji ukus dodati kašiku pavlake ili jogurta.
Jednostavna, domaćinska i uvek rado viđena – ova kremasta salata od krastavaca i paradajza savršen je dodatak svakom ručku.
8. Opera torta
Jedna od najraskošnijih poslastica, namenjena onima koji žele pravi praznični luksuz.
Sastoji se od slojeva bademastog biskvita, aromatičnog sirupa sa kafom, kremastog puter krema, bogatog ganaša od crne čokolade i glazure koja sve povezuje u savršen sklad.
Svaki sloj se priprema posebno i slaže pažljivo, tako da torta na kraju izgleda kao profesionalna poslastičarnica.
Opera torta za oko 18 osoba pravi se od bademastih Joconde korica, puter kreme sa kafom, čokoladnog ganaša, glazure i sirupa od kafe.
Za biskvit je potrebno
- 250 g mlevenih badema,
- 250 g šećera,
- 60 g brašna,
- 8 žumanaca,
- 8 belanaca,
- 40 g šećera i
- 50 g otopljenog putera.
Belanca se mute sa šećerom u čvrst sneg, a posebno se mute žumanca sa puterom. Suvi sastojci (bademi, šećer, brašno) se pomešaju, pa se sve lagano sjedini i peče na 180°C oko 15 minuta. Postupak se ponovi da se dobiju dve kore koje se zatim seku na ukupno četiri tanke.
Sirup se pravi od 150 g šećera, 200 ml vode i kašike instant kafe, kratkim kuvanjem dok se šećer ne rastopi.
Krema se priprema tako što se skuva gust sirup od 150 g šećera i 100 ml vode, koji se zatim polako sipa u umućeno jaje i žumance uz stalno mešanje dok se masa ne zgusne i ohladi. Nakon toga se dodaje 250 g putera i kašika instant kafe, pa se sve muti dok ne postane penasto.
Ganaž se pravi tako što se 150 ml slatke pavlake zagreje sa kašičicom kafe i prelije preko 200 g seckane čokolade, pa se meša dok se ne dobije glatka krema.
Glazura se dobija zagrevanjem 100 ml pavlake i prelivanjem preko 100 g čokolade.
Torta se slaže tako što se kore redom natapaju sirupom, a između se nanose slojevi puter kreme i ganaša: prva kora + krema, druga kora + ganaš, treća kora + krema, četvrta kora + ostatak kreme. Na kraju se cela torta prelije čokoladnom glazurom i ostavi da odstoji nekoliko sati u frižideru pre sečenja.