U svetu kućnog pekarstva, fokača zauzima posebno mesto kao jedan od najzahvalnijih recepata za početnike. Ipak, uz primenu tehnike konfitiranja (laganog kuvanja u ulju), ovaj hleb može dostići nivo restoranskog specijaliteta. Ključ uspeha leži u dugoj fermentaciji i aromatičnim dodacima koji se pripremaju unapred.
Tajna je u konfitu
Konfitiranje je starinska metoda konzerviranja i pripreme hrane u masnoći na niskoj temperaturi. Za ovaj recept, beli luk i čeri paradajz se polako krčkaju u maslinovom ulju na 120 stepeni. Rezultat je beli luk koji gubi svoju oštrinu i dobija maslac teksturu i slatkast ukus, dok paradajz postaje intenzivniji. Ovako pripremljeni dodaci, zajedno sa uljem u kojem su se pekli, služe kao glavna aroma za testo.
Dugotrajna fermentacija za bolju teksturu
Moderna priprema fokače oslanja se na hladnu fermentaciju u frižideru (najmanje 8 sati, a idealno preko noći). Ovaj proces omogućava kvascu da sporije radi, što rezultira razvijenijim ukusom i karakterističnim velikim mehurićima vazduha u testu.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Italijanska
- Vreme pripreme: oko 12–14 sati (sa fermentacijom)
- Broj porcija: 6–8
- Broj kalorija: oko 380–420 kcal po porciji
- Težina pripreme: srednje
Sastojci za konfit:
- 3 glavice belog luka (očišćeni čenovi)
- 250g čeri paradajza
- 3 šolje maslinovog ulja
- 3 grančice svežeg ruzmarina
Sastojci za testo:
- 5 šolja belog brašna i 7g suvog kvasca
- 2,5 šolje mlake vode i 2 kašike meda (za aktivaciju kvasca)
- 2,5 kašičice morske soli
- 125 g mocarele i ulje od konfita za premazivanje
Postupak pripreme:
- Priprema baze: Beli luk, paradajz i ruzmarin preliti uljem u plehu i peći 2 sata na 120°C. Ohlađen konfit može se čuvati u frižideru nedeljama.
- Mešenje i prva fermentacija: Aktivirati kvasac u vodi sa medom, pa pomešati sa brašnom i solju. Testo će biti lepljivo. Prebaciti ga u posudu podmazanu uljem od konfita, prekriti folijom i ostaviti u frižideru preko noći.
- Druga fermentacija: Sutradan testo blago preklopiti, prebaciti u pleh podmazan uljem i rastegnuti u pravougaonik. Ostaviti na toplom mestu još 3 do 4 sata da naraste.
- Pečenje: Rernu zagrejati na 200 stepeni. Prstima napraviti udubljenja u testu, utisnuti konfitirane čenove luka, paradajz i komadiće mocarele. Posuti morskom solju i peći 20 do 30 minuta dok ne postane zlatno i hrskavo.
Ovaj metod pripreme je idealan za proslave jer se najveći deo posla, priprema konfita i mešenje testa, završava dan ranije. Neposredno pre serviranja, fokača se samo peče, ispunjavajući prostor mirisom pečenog belog luka i svežeg testa, što dodatno doprinosi atmosferi obroka.
Bon Appétit!