Ako tražite savršeno slano pecivo koje miriše na domaću kuhinju i detinjstvo, ove pogačice sa čvarcima su pravi izbor. Mekane iznutra, spolja blago hrskave i bogate lisnate strukture, nestaju sa stola dok su još tople. Prave se od dizanog testa koje se višestruko preklapa sa mlevenim čvarcima – baš onako kako su to radile bake.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 45 minuta + dizanje testa
Vreme pečenja: 20–25 minuta
Količina: 1 veći pleh pogačica
Težina recepta: srednja
Sastojci
Testo:
- 500 g mekog brašna (tip 400 ili 500)
- 1 kocka svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog)
- 200–250 ml toplog mleka
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
- 1 jaje
- 1 kašika masti
- Malo bibera (po želji)
Fil:
- 250–300 g čvaraka, samlevenih
- Po želji: 1–2 kašike masti (za još sočniji fil)
Premaz:
- 1 jaje
Priprema
1. Aktivacija kvasca
U toplom mleku razmutite šećer i kvasac. Ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira i zapeni.
2. Zamešivanje testa
U veću činiju sipajte brašno i so, dodajte nadošli kvasac, jaje i mast. Umesite meko, glatko testo. Pokrijte krpom i ostavite da naraste 30–45 minuta, dok se ne udvostruči.
3. Priprema fila
Samlevene čvarke pobiberite po ukusu. Ako želite sočnije pogačice, pomešajte čvarke sa malo masti.
4. Preklapanje testa (lisnata struktura)
Nadošlo testo razvucite u pravougaonik. Premažite trećinom čvaraka, pa preklopite kao pismo (leva strana ka sredini, desna preko nje, zatim odozgo i odozdo).
Ostavite da odmori 15 minuta.
Postupak premaza i preklapanja ponovite još dva puta.
5. Oblikovanje pogačica
Nakon poslednjeg preklapanja, testo razvucite na debljinu od oko 1,5–2 cm. Modlom ili čašom vadite pogačice.
6. Pečenje
Pogačice poređajte u pleh obložen papirom za pečenje. Premažite umućenim jajetom.
Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C, oko 20–25 minuta, dok ne porumene.
Savet više
- Pogačice su najbolje dok su još tople, ali ostaju mekane i sutradan.
- Ako volite jači ukus, deo čvaraka možete vrlo sitno samleti – skoro u pastu.
- Odlično se slažu uz jogurt, kiselo mleko ili čašu jogurta za pravi domaći doručak.