Pojedine namirnice jednostavno ne podnose niske temperature, pa se posle odmrzavanja pretvaraju u masu bez ukusa i hranljive vrednosti. Bolje ni ne pokušavajte da ih zamrznete.
Evo o kojim namirnicama je reč:
1. Meki sirevi
Sirevi poput brija, fete i krem sira ne reaguju dobro na niske temperature. Nakon odmrzavanja postaju vodenasti, gube kremastu teksturu i pretvaraju se u masu koja više podseća na sos nego na sir. Tvrdi sirevimogu da izdrže i do dva meseca u zamrzivaču, ali meke vrste čuvajte isključivo u frižideru. Ako ih ipak zamrznete, koristite ih za topla jela, sosove ili lazanje, gde se promene u teksturi manje primjećuju.
2. Jogurt i pavlaka za kuvanje
Tehnički, mlečni proizvodi mogu da se zamrznu, ali posle odmrzavanja neće imati isti ukus ni strukturu. Jogurt i pavlaka postaju zrnasti i vodenasti, gubeći onaj kremasti osećaj u ustima. Ako ipak želite da ih sačuvate, koristite ih kasnije u kuvanim jelima, supama ili sosovima, ali ne u kolačima i kremovima gde je glatka tekstura ključna.
3. Povrće s visokim procentom vode
Krastavci, zelena salata, paradajz i tikvice najčešće su žrtve zamrzivača. Nakon odmrzavanja postaju kašasti, gube boju i svežinu. Ako planirate da ih koristite za smutije, mogu se zamrznuti jer se u takvim jelima tekstura ne primećuje. Za svežu upotrebu – zamrzivač nije opcija.
4. Pržena i masna hrana
Hrskavi prženi zalogaji ne preživljavaju zamrzavanje. Pohovana piletina, prženi krompir i domaće krofne gube strukturu jer se vlaga i ulje nepravilno raspoređuju. Rezultat je gnjecava, masna i neukusna hrana. Industrijski smrznuti proizvodi prolaze poseban proces obrade, ali domaće verzije jednostavno ne podnose zamrzavanje, prenosi B92.
5. Tvrdo kuvana jaja
Na niskim temperaturama kuvano belance postaje gumeno i vodenasto, dok žumance može promeniti boju i teksturu.
6. Sveže začinsko bilje
Bilje poput peršuna, bosiljkai mirođije brzo gubi aromu i boju kada se zamrzne sveže. Nakon odmrzavanja postaje tamno, mekano i bez mirisa.
7. Sirovi krompir, šargarepa i repa
Iako deluje praktično zamrznuti veću količinu povrća, sirovi korenasti plodovi gube čvrstoću i ukus. Posle odmrzavanja postaju vodeni i bez strukture. Rešenje je blanširanje pre zamrzavanja, čime se čuvaju boja, tekstura i hranljive materije, a povrće ostaje pogodno za supe i variva.