Pastrmka je omiljena riba na slavskim trpezama i u mnogim domaćinstvima širom Srbije i Balkana. Njena blaga, sočna tekstura i nežan ukus čine je pravim izborom za sve prilike, ali pitanje „koji način pripreme je najbolji?“ često izaziva rasprave. Evo šest proverenih načina da je pripremite:
1. Pečena u rerni
Jedan od najjednostavnijih i najukusnijih načina. Pastrmku začinite limunom, belim lukom, maslinovim uljem i začinskim biljem poput peršuna ili timijana, pa pecite na 180–200°C oko 20–25 minuta. Riba ostaje sočna, a kora blago hrskava.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 sveže pastrmke, očišćene
- 1 limun
- 2–3 čena belog luka
- 2 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
Sveže začinsko bilje: peršun, timijan ili mirođija
Priprema ribe:
Pastrmke operite i osušite papirnim ubrusom.
Napravite 2–3 plitka zareza sa strane svake ribe kako bi se začini bolje upili.
Začinjavanje:
Limun isecite na kolutove. Beli luk sitno iseckajte ili izgnječite. U unutrašnjost ribe stavite po nekoliko kolutova limuna, malo belog luka i grančicu začinskog bilja. Spolja ribe premažite maslinovim uljem, posolite, pobiberite i dodajte još malo belog luka i začinskog bilja po vrhu.
Pečenje:
Zagrejte rernu na 180–200°C. Stavite pastrmke u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje ili lagano nauljenu. Pecite 20–25 minuta, zavisno od veličine ribe, dok ne postane sočna, a kora blago hrskava.
Poslužite odmah, uz sveže povrće, krompir ili salatu po izboru.
2. Pržena u tiganju
Brza i aromatična metoda. Pastrmku uvaljate u malo brašna, posolite i pobiberite, pa je pržite na maslinovom ili suncokretovom ulju dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Savršena je uz blagi sos od limuna ili tartar.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 sveže pastrmke, očišćene
- 3–4 kašike brašna
- So i biber po ukusu
- 3–4 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- Limun za posluženje
Priprema ribe:
Pastrmke operite i osušite papirnim ubrusom. Napravite po nekoliko plitkih zareza sa strane ribe kako bi se bolje ispržila.
Začinjavanje i paniranje:
Posolite i pobiberite ribu sa svih strana. Lagano uvaljajte pastrmku u brašno, otresite višak.
Prženje:
U većem tiganju zagrejte maslinovo ili suncokretovo ulje na srednje jakoj vatri. Stavite pastrmke i pržite 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu.
Pazite da se ne prepeče – unutrašnjost ribe treba ostati sočna.
Poslužite odmah, uz kolutove limuna i blagi sos po izboru (tartar, jogurt sos ili maslinovo ulje sa belim lukom).
Može se dodati i sveža salata, krompir ili povrće na pari.
3. Na žaru ili roštilju
Idealno za letnje dane i okupljanja. Pre pečenja premažite ribu maslinovim uljem, posolite i dodajte omiljene začine. Na roštilju dobija specifičan dimljeni ukus i blagu hrskavost spolja, dok unutrašnjost ostaje nežna.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 sveže pastrmke, očišćene
- 2–3 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
- Limun za posluženje
Omiljeno začinsko bilje: peršun, timijan, ruzmarin, mirođija
Priprema ribe:
Pastrmke operite i osušite papirnim ubrusom. Napravite 2–3 plitka zareza sa strane ribe kako bi začini bolje prodreli. Premažite ribu maslinovim uljem, posolite i pobiberite spolja i iznutra. Dodajte grančicu začinskog bilja u unutrašnjost ribe i po želji nekoliko kolutova limuna.
Roštiljanje:
Zagrejte roštilj ili rešetku na srednje jaku temperaturu. Stavite pastrmke na rešetku i pecite 4–6 minuta sa svake strane, zavisno od veličine ribe. Riba treba da dobije blagu hrskavost spolja, a unutrašnjost da ostane sočna i nežna.
Poslužite odmah, uz sveže povrće, salatu ili pečeni krompir.
Pre serviranja možete dodatno iscijediti limunov sok preko ribe za osvežavajući ukus.
4. Punjena pastrmka
Za sve koji žele nešto svečano. Pastrmku punite kombinacijom luka, šargarepe, peršuna, limuna i začina, pa je pecite u rerni. Ova verzija je dekorativna i idealna za slavske trpeze.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 sveže pastrmke, očišćene
- 1 manji crni luk, sitno iseckan
- 1 manja šargarepa, sitno iseckana ili narendana
- 1 limun (isečen na kolutove)
- Sveže začinsko bilje: peršun, timijan ili mirođija
- 2 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
Priprema ribe:
Pastrmke operite i osušite papirnim ubrusom. Napravite 2–3 plitka zareza sa strane ribe kako bi se bolje ispekla i upila aromu.
U posudi pomešajte iseckan luk, šargarepu i peršun. Dodajte so i biber po ukusu. Po želji, možete dodati i nekoliko kapi limunovog soka za osvežavajući ukus.
Napunite unutrašnjost pastrmke pripremljenim povrćem i začinskim biljem. Stavite nekoliko kolutova limuna unutra i spolja, po vrhu ribe. Premažite spolja maslinovim uljem.
Zagrejte rernu na 180–200°C.
Stavite pastrmke u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje ili lagano nauljenu. Pecite 25–30 minuta, zavisno od veličine ribe, dok ne postane sočna, a povrće mekano.
5. Pastrmka na pari
Najzdraviji način pripreme. Riba se priprema lagano, zadržava sve hranljive sastojke i prirodan ukus. Poslužite je uz povrće i blagi sos od jogurta ili limuna.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 sveže pastrmke, očišćene
- 1 limun
- Sveže začinsko bilje: peršun, timijan ili mirođija
- So i biber po ukusu
- Povrće po izboru (brokoli, šargarepa, tikvice)
- Jogurt sos ili limunov sok za posluženje
Priprema ribe:
Pastrmke operite i osušite papirnim ubrusom. Napravite 2–3 plitka zareza sa strane ribe kako bi se bolje kuvala na pari i upila začine.
Posolite i pobiberite ribu spolja i iznutra.
U unutrašnjost stavite nekoliko kolutova limuna i grančicu začinskog bilja.
Kuvanje na pari:
Pripremite posudu za kuvanje na pari ili šerpu sa rešetkom iznad ključale vode. Stavite pastrmke na rešetku, poklopite i kuvajte 10–15 minuta, zavisno od veličine ribe, dok meso ne postane sočno i nežno.
Priprema povrća:
Povrće iseckajte i stavite da se pari zajedno sa ribom ili odvojeno dok ne omekša, ali zadrži hrskavost i boju. Poslužite pastrmku uz kuvano povrće i prelijte blagi jogurt sos ili iscijedite limunov sok po ribi za osvežavajući ukus.
6. Dimljena pastrmka
Poseban gurmanski doživljaj. Dimljenje joj daje karakterističan aromatičan ukus koji se ne zaboravlja. Može se služiti kao predjelo ili dodatak glavnom jelu.
Pastrmka je zahvalna riba koja se može pripremiti na više načina, a svaki od njih ima svoju čar. Bilo da je pečena, pržena, dimljena ili punjena, na slavskim trpezama i porodičnim ručkovima uvek izaziva oduševljenje i vraća mirise i ukuse domaće kuhinje.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 sveže pastrmke, očišćene
- 1 limun
- So i biber po ukusu
- Sveže začinsko bilje: peršun, timijan ili mirođija
- Drveni čips za dimljenje (bukva, trešnja ili jabuka)
Priprema ribe:
Pastrmke operite i osušite papirnim ubrusom. Napravite 2–3 plitka zareza sa strane ribe za bolju penetraciju dima i začina.
Posolite i pobiberite ribu spolja i iznutra. Stavite nekoliko kolutova limuna i grančicu začinskog bilja u unutrašnjost ribe.
Dimljenje:
Natopite drveni čips vodom 30 minuta pre upotrebe. U dimnjak ili dimljeni roštilj stavite natopljeni čips i zagrejte do laganog dima. Postavite pastrmke na rešetku iznad čipsa, poklopite i dimite 20–30 minuta, zavisno od veličine ribe. Riba treba da dobije aromatičan dimljeni ukus i blago hrskavu spoljašnjost, dok unutrašnjost ostaje sočna.