Najzdravija ulja koja se mogu koristiti u kuhinji su maslinovo ulje (ekstradevičansko) i ulje avokada. Ona se najčešće koriste za salate, ali i za termičku obradu na višim temperaturama.
S druge strane laneno ulje koje je izuzetno bogato omega-3 masnim kiselinama, treba koristiti samo hladno, na primer za salate i prelive, jer se ne sme zagrevati.
Orahovo ulje ima bogat, orašast ukus i pogodno je za prelive za salate i soseve, a može se koristiti i za termičku obradu (kuvanje, prženje, pečenje)
Ulje avokada ima jednu od najviših tačaka dimljenja (oko 255 C) i može se koristiti za sve vrste kuvanja, uključujući prženje i pečenje na visokim temperaturama. takođe i rafinisano maslinovo ulje ima višu tačku dimljenja (190-243 C) i stoga je pogodno za prženje, ali je najbolje za kuvanje na umerenim temperaturama ili kao dodatak jelima.
Ulje repice (kanole) je zdravo za srce i ima dobru tačku dimljenja, što ga čini pogodnim za dinstanje i prženje. Važno je odabrati kvalitetnu, hladno ceđenu verziju.
Saveti:
- Izbegavajte ponovnu upotrebu ulja za prženje.
- Ako ulje promeni miris, užeglo je i ne treba ga koristiti.
- Iako je kokosovo ulje popularno, sadrži visok procenat zasićenih masti i ne bi trebalo da bude primarno ulje za kuvanje.