Proso je drevna žitarica sitnog zrna, prirodno bez glutena, poznata po visokom sadržaju vlakana, proteina, vitamina B kompleksa (poput niacina, B6 i folne kiseline) i minerala (magnezijum, fosfor, gvožđe, cink).
Koristi se za kuvanje kaša, pripremu slanih i slatkih jela, kao i za proizvodnju brašna. Pozitivno utiče na varenje, pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi i doprinosi opštem zdravlju organizma, ali se ne preporučuje osobama sa problemima štitne žlezde u velikim količinama.
Ključne karakteristike i dobrobiti
Bez glutena: Proso je odličan izbor za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.
Bogato nutrijentima: Sadrži značajnu količinu vlakana, proteina, vitamina B kompleksa i minerala kao što su magnezijum, fosfor, gvožđe i cink.
Alkalna namirnica: Proso ima alkalnu reakciju u organizmu, što može pomoći u smanjenju kiselosti i sprečavanju rasta bakterija.
Podrška varenju: Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, proso doprinosi zdravlju probavnog sistema i može pomoći kod dijareje (ako se prethodno tostira) ili dijabetesa.
Blagotvorno za srce: Magnezijum u sastavu pomaže u regulaciji krvnog pritiska, a antioksidansi štite ćelije od oštećenja.
Lako se vari: Proso je lako svarljiv i može biti dobar izbor za bebe, uz postepeno uvođenje u ishranu.
Važno je napomenuti da osebe koje imaju problema sa štitnom žlezdom treba da izbegavaju prekomernu konzumaciju prosa jer sadrži inhibitore tiroidne peroksidaze.
Upotreba
Proso se obično kuva u odnosu 1:2,5 (jedna mera prosa na 2,5 šolje vode) i posle ključanja kuva oko 15 minuta. Može se služiti uz slana jela, kao prilog uz povrće, meso ili ribe.
Kada su u slatka jela u pitanju, može se kombinovati sa voćem, medom ili orašastim plodovima.
Proseno brašno se može koristiti za pripremu hleba i peciva, a može se kuvati i kao kaša za doručak.