Zimnica je u našem podneblju mnogo više od pripreme hrane — ona je tradicija, sećanje na dom i porodicu, i znak da smo spremni za hladne dane. Svako domaćinstvo ima svoj način pripreme kiselog kupusa, ali domaćice iz Bugarske imaju trik koji se presnosi sa kolena na koleno u decenijama unazad garantuje uspeh: uz pravu meru soli, dodaje se samo jedna neočekivana namirnica - ječam i kupus ostaje savršeno hrskav i ne kvari se mesecima.
Šta je tajna bugarskih domaćica za savršenu fermentaciju kupusa?
Bugarke tvrde da je ključ u malo ječma, jer žitarica ubrzava i pojačava proces fermentacije, stvarajući bogatiji ukus i bolju teksturu kupusa.
Takođe, podvlače da je veoma bitna količina soli, jer je ona prirpdni konzervans – čuva kupus i reguliše fermentaciju. Ako je ima premalo, kupus će se brzo usoliti ali i pokvariti. Ako je ima previše, proces će biti spor i kupus neće ispasti kako treba.
Kako iskusne domaćice iz Bugarske kisele kupus?
Bugarke tvrde da ova kombinacija daje najbolji rezultat
Sastojci:
- 50 kg belog kupusa (čvrste glavice, srednje veličine)
- 2–4 glavice crvenog kupusa (za prirodnu ružičastu boju)
- 1,6 kg soli
- 20 litara vode
- 1–2 šake ječma
Priprema:
1. Uklonite spoljne listove kupusa, a na dnu svake glavice zasecite krst kako bi se bolje ukiselio.
2. Na dno bureta stavite 1–2 šake ječma. On ubrzava fermentaciju i poboljšava ukus i teksturu kupusa.
3. Poređajte glavice kupusa u čisto bure ili veliku kacu.
4. U 20 litara vrele vode rastvorite 1,6 kg soli. Kada se rastvor ohladi, procedite ga kroz gazu i prelijte kupus tako da bude potpuno potopljen.
5. Pokrijte bure čvrstim poklopcem i odložite na hladno mesto, idealno na temperaturu od 10–12°C.