Problem koji brojne početnike u kuhinji dovodi do odustajanja u pripremi kolača je to što im na kraju ne ispadnu baš najbolje.
Naime, često se događa da, iako sve korak po korak radite kako treba, nakon pečenja rezultat ne bude zadovoljavajući. Da se to ubuduće ne bi dešavalo, otkrivamo najčešće greške zbog kojih vam torte i kolači ne uspevaju...
1. Umesto praška za pecivo koristite sodu-bikarbonu i obrnuto
Prašak za pecivo napravljen je od sode-bikarbone, ali njihov sastav potpuno je različit, kao i učinak koji imaju u pojedinim receptima. Soda-bikarbona reaguje i proizvodi ugljen-dioksid kad je pomešana s kiselim sastojcima poput čokolade, jogurta, kiselog mleka ili sirćeta. Prašak za pecivo pak proizvodi ugljen-dioksid kad se pomeša s vodom.
Dakle, ako umesto praška za pecivo koristite sodu-bikarbonu, pravite grešku zbog koje vam testo neće uspeti!
2. Ne prosejavate suve sastojke
U brojnim receptima naznačeno je da suve sastojke treba prosejati pre dodavanja u smesu, ali mnoge domaćice to ne rade. Ovaj korak je veoma važan jer prosejavanjem brašna uklanjamo moguće grudvice u testu, dok prosejan prašak za pecivo čini da se na površini kolača ne stvaraju rupice.
3. Otvarate vrata rerne dok se kolač peče
Otvaranjem vrata rerne dolazi do puštanja toplote napolje, što uzrokuje uništavanjem kolača. To se događa jer smesa u sredini ostaje sveža i potrebno joj je tačno naznačeno vreme da se cela pretvori u željenu teksturu, a otpuštanjem toplote topli vazduh iz smese se hladi i ona pada. Ovo pravilo se posebno odnosi na kolače i biskvite bez brašna.
4. Predugo mutite testo
Previše umućena masa za testo (kore) kolača stvoriće mehuriće vazduha, koji će nakon pečenja samo splasnuti. Pravilo je da šećer i maslac trpe snažno mućenje, dok druge sastojke valja umešati ručno.
5. Zaboravljate da protresete kalup s testom
U skoro svakom receptu postoji savet da testo, nakon što ga sipate u kalup, protresete. Mnogi ovo ne rade, pa dobiju površinu kolača koja je kvrgava.
6. Belanca naglo dodajete u smesu
Greška koju mnogi prave u nastojanju da što pre završe s pripremom kolača jeste naglo dodavanje prethodno umućenih belanaca u smesu. Naime, na ovaj način oni postaju vodeni, gube penastu strukturu, pa testo nakon pečenja u sredini ostaje vlažno.
Umućena belanca treba nežno dodavati kašikom malo-pomalo i potom ih nežno sjediniti s masom za testo.
7. Predugo ostavljate žumanca i šećer bez mućenja
Brojni recepti, posebno oni za torte, započinju sjedinjavanjem žumanaca sa šećerom i njihovim mućenjem, ali ako to ne radite kako treba, već u startu može prouzrokovati lošu teksturu biskvita. Naime, šećer se veže za žumance i stvaraju se kristali, koje je nakon pauze teško razbiti i pretvoriti u glatku teksturu, pa se onda i sastojci koji se potom dodaju teško vežu u homogenu masu.