ROLAT SA KARAMELIZOVANIM ORASIMA: Najukusniji novogodišnji kolač! (RECEPT)

SASTOJCI:

Karamelizovani orasi:

• 150 g oraha
• 150 g šećera

Kore:

• 5 jaja, odvojena belanca i žumanca
• 90 g šećera
• 50 g glatkog brašna
• 50 g mlevenih oraha
• prstohvat soli
• 3 g praška za pecivo
• 1 kašičica ekstrakta od vanile

Fil:

• 150 g mleka
• 100 g šećera
• 2 kašičice ekstrakta od vanile
• 30 g brašna
• 200 g putera, sobne temperature
• polovina karamelizoivanih oraha, mlevenih

PRIPREMA:

Karamelizovani orasi: Pripremite srednje veliku činiju koju premažete uljem ili puterom. Mora biti namašćena tako da se orasi ne zalepe za ivice činije.

Stavite šećer u veći tiganj ili lonac od inoksa (ne koristite teflonske tiganje) i stavite na srednje jaku vatru da se otopi, povremeno mešajući tako da se topi ravnomerno (šećer će se prvo zgrudvati, pre nego se počne da se topi i to je normalno, samo nastavite da mešate). Kada se šećer otopi i počne da dobija zlatnu boju, dodajte orahe i drvenom kutlačom sve dobro pomešajte da se rastopljeni šećer ravnomerno raspodeli po orasima. Nastavite da mešate nekoliko minuta dok šećer ne postane smeđe boje i miriei poput karamele. Pažljivo prebacite u podmazanu činiju i pustite da se potpuno ohladi.

Kora: Zagrejte rernu na 180 stepeni.

Plehu za pečenje dimenzija otprilike 42 x 30 cm dno premažite uljem i prekrijte papirom za pečenje. I papir za pečenje premažite uljem.

Odvojite žumanca i belanca.

U činiji promeštajte brašno, mevene orahe i prašak za pecivo.

Belnaca sa solju istucite u čvrst sneg.

U odvojenoj posudi umutite miskerom žumanca i šećer dok ne dobijete penastu smesu, blede boje, oko 4-5 minuta.

Smesu od žumanaca pažljivo špatulom pomešajte sa snegom od belanaca.

Dodajte suve sastojke i špatulom sve dobro, ali nežno izmešajte dok se svi sastojci ne sjedine.

Pecite oko 10 minuta, tj. dok čačkalica gurnuta u sredinu ne izađe čista.

Kuhinjsku krpu koja je veća od pleha pospite šećerom u prahu, a čim biskvit izvadite iz rerne , nežno ga okrenite na pripremljenu krpu i uklonite papir za pečenje. Posipajte biskvit s malo šećera u prahu.

Polako zarolajte biskvit s kuhinjskom krpom, rolajući ga od kratkog do drugog kratkog kraja. Ostavite da se potpuno ohladi.

Fil : U manjem loncu izmešajte mleko, šećer, vanilu i brašno. Zagrevajte na srednje jakoj vatri sve dok se ne zgusne poput pudinga. Ulijte u činiju, pokrijte plastičnom folijom pazeći da folija dolazi u kontakt s pudingom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Za brže hlađenje, stavite u frižider.

Ohlađene i karamelizovane orahe podelite na pola. Za film postoje dve opcije, samo je tekstura malo drugačija.

Prva opcija je, fino sameljite jednu polovinu oraha, a drugu sitno naseckajte. Drugi način je, prvu polovinu karamelizovanih oraha stavite u multipraktik i blendajte sve dok se ne formira masna tekstura poput putera(neće biti u potpunosti glatka, jer će se osetiti komadići karamelizovanog šećera i to je u redu), a sitno naseckajte drugu polovinu oraha.

U posebnoj činiji mikserom umutite puter dok ne postane potpuno kremast, oko 5 minuta. Dodajte kašiku po kašiku ohlađenog pudinga i dobro umutite mikserom.

Dodajte karamelizovane oraha i sve dobro umutite da se svi sastojci sjedine.

Pažljivo odrolajte biskvit. Dve trećine kreme premažite ravnomerno po kori i pažljivo zarolajte.

Ostatak fila premažite po celom rolatu i pospite, tj. utisnite iseckane karamelizovane orahe po celoj površini.

Stavite u frižider na najmanje 30 minuta pre posluživanja.

Prijatno!

(Stil.Kurir.rs)