Nekada se pekao u furuni

Najukusniji pirotski hleb: Vurnjak je slastan i mek kao duša! (RECEPT)

Pored kačkavalja, peglane kobasice i tradicionalnih ćilima pirotski kraj je čuven i po čuvenom hlebu

Recepti 01.03.2018. - 12:15h Autor: srbijuvolimo.rs
Foto: Shutterstock

Mnogi smatraju da je domaći hleb "vurnjak", koji se ovde tradicionalno sprema, najukusniji hleb. Ime je dobio po načinu na koji se priprema – "onaj koji se peče u vurnji, tj. furuni". Po selima kuće uglavnom imaju vurnje po dvorištima, a u selima kao što su Temska, Dojkinci i Vlasi i dan danas se mogu videti furune lepljene od slame i blata, sa metalnim poklopcem, u kojima se peče hleb.

 

Hleb se uobičajeno mesio od belog ili polubelog brašna. I količina testa bila je veća. Koristili su 2 kilograma brašna, a nekad i više. Kad bi se pravio veći hleb bake bi izdvojile 2-3 manje jufke i od njih napravile pogače koje bi se pojele dok su još tople. Bez obzira koliko hleba hoćemo da umesimo način spremanja je isti.

 

Pirotska proja sa čvarcima: Brzo, ukusno i sočno! (RECEPT)

foto: Shutterstock

Kvasac malo izdrobimo i stavimo u čašu, dodamo kroz prste šećer i nalijemo toplom vodom čašu do pola. Promešamo i ostavimo da kvasa. Napraviće se za kratko vreme pena koja će ispuniti čašu. U posudu sipamo brašno i malo soli (preporučujemo vam da ne stavljate mnogo soli kako hleb ne bi bio slan, već neutralnog ukusa). Na sredini napravimo malu udubinu i tu sipamo nadošli kvasac. Sa mlakom vodom zamesimo srednje tvrdo testo.


Mesimo duže, sve dok testo ne počne da se odvaja od prstiju. Ostavimo izrađeno testo da kvasa i odmara oko 2 sata (na toplom mestu). Nakon toga stavljamo ga u kalup. Kalup se podmaže uljem i pospe brašnom da se testo ne bi zalepilo. Kad se hleb ispeče, izvadimo ga iz kalupa, poprskamo ili blago premažemo hladnom vodom, prekrijemo lanenom krpom i ostavimo da se ohladi.

 

Posna štrudla na vodi: Uživaćete u svakom zalogaju ukusne poslastice! (RECEPT)

 

Pratite Stil magazin na facebook:
https://www.facebook.com/Stil.kurir.rs

Razmena sadržaja

Inicijalizacija u toku...