Najbolji recept za krokembuš, omiljen francuski slatkiš: Kolačići punjeni najlepšim kremom topiće vam se u ustima dok niti od karamele daju neodoljivu hrskavost

Krokembuš je tradicionalna francuska poslasitca koja često menja i tortu za svadbu, a neretko se pravi i za krštenja, kao i za velike praznike. Naime, ime potiče od francuskih reči croque en bouche, što znači "hrskavo u ustima". Zapravo to je kula napravljena od profiterola – malih, okruglih kolačića od kuvanog testa (choux) punjenih najčešće vanila kremom. Potom se piramida zaliva karamelizovanim šećerom koji ih drži na okupu i daje im karakterističan sjaj i hrskavost.

Oprema:

• Kartonska kupa željene visine
• Vaza ili slično, koja služi kao postolje za kupu dok se puni
• Planetarni mikser
• Silikonska špahtla
• Termometar
• Dresir džak

Namirnice:

• Voda 110g
• Mleko 110g
• Buter 110g
• So 2g
• Brašno za hleb 150g
• Jaja 240g

Priprema:

Podgrejati rernu na 220°C. Ubaciti u šerpu vodu, mleko, buter i so. Dovesti do ključanja i ubaciti brašno, celu količinu odjednom. Vratiti na umerenu temperaturu uz stalno mešanje. Kada se formira lopta od testa koja se odvaja od krajeva posude ukloniti sa vatre. Prebaciti u sud od planetarnog miksera na kome je montirana mešalica za testo. Pustiti da se polako okreće i hladi. Kada se temperatura spusti (43-60°C) podići brzinu miksera na srednju brzinu. Ubacivati jedno po jedno jaje, tj. tek kada testo lepo upije prvo jaje, ubaciti sledeće. Prebaciti u dresir džak. Formirati loptice veličine 2cm na plehu obloženim papirom za pečenje. Peći u prethodno podgrejanoj rerni 20 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Poslastičarski krem

Oprema: Dresir džak sa ravnim vrhom

Namirnice:

• Šećer 58g
• Mleko 465g
• Jaja 1kom.
• Žumanca 1kom.
• Skrob 35g
• Šećer 58g
• Buter 28g
• Vanilin ekstrakt 7g

Priprema:

U šerpi dovesti mleko i šećer do kuvanja. Žicom za mućenje izmešati žumanca i jaja u ujednačenu masu. Umešati skrob i šećer. Uz stalno mešanje sipati mleko u tankom mlazu. Vratiti na vatru, i uz stalno mešanje dovesti do ključanja. Kuvati 2 minuta i ukloniti sa vatre. Umešati buter isečen na kockice i vanilin ekstrakt dok se buter ne otopi i sjedini sa kremom. Sipati u drugu posudu, prekriti plastičnom folijom koja naleže direktno na krem i staviti da se hladi u vodenu kupku. Prebaciti u dresir džak sa ravnim vrhom.

Karamel

Oprema:

• Šerpa
• Viljuške
• Termometar

Namirnice:

• Šećer 200g
• Voda 20g

Priprema:

U šerpici na srednjoj temperaturi podgrejati šećer i vodu dok ne dostignu temperaturu od 143°C. Ukloniti sa vatre i ostaviti malo da se ohladi. Sa dve viljuške izvlačiti niti preko Krokembuša.