Pileća džigerica može da bude izuzetno mekana, sočna i puna ukusa, ali samo ako se pravilno pripremi. Česta greška je da se prži predugo, zbog čega postaje tvrda i suva. Iskusne domaćice zato se oslanjaju na nekoliko jednostavnih trikova, a jedan sastojak posebno doprinosi punoći ukusa – malo putera koji se dodaje pred kraj pripreme.
U kombinaciji sa dobro izdinstanim lukom, puter daje džigerici blagu, zaokruženu aromu i fini sos koji se odlično slaže uz pire krompir, palentu ili svež hleb.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, balkanska
- Tip jela: Glavno jelo
- Vreme pripreme: 10 minuta
- Vreme kuvanja: 20 minuta
- Ukupno vreme: 30 minuta
- Kalorije: Oko 230 kcal po porciji, bez priloga
- Broj porcija: 4
- Težina pripreme: Lako
Sastojci
- 500 g pileće džigerice
- 2 veće glavice crnog luka
- 30 g putera
- 2 kašike ulja
- 2 čena belog luka
- So i mleveni crni biber po ukusu
- 1 kašičica slatke mlevene paprike, po želji
- Malo svežeg peršuna
- 50–100 ml vode, po potrebi
Priprema
1. Pripremite džigericu.
Džigericu očistite od žilica i eventualnih ostataka žuči, pa je kratko isperite ako je potrebno. Dobro je ocedite i pažljivo osušite papirnim ubrusom. Veće komade možete preseći na pola kako bi se ravnomernije ispekli.
2. Luk dinstajte polako.
Crni luk isecite na tanke polumesece. U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i dinstajte ga na srednjoj do slabijoj temperaturi oko 8–10 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Po potrebi dodajte malo vode da ne zagori.
3. Dodajte džigericu.
Pojačajte temperaturu na srednju do jaču i dodajte pripremljenu džigericu. Pržite je uz povremeno okretanje, vodeći računa da komadi ne budu nagurani jedan preko drugog. Ako je potrebno, pecite je u dve ture kako bi se lepo zapekla, umesto da se kuva u sopstvenom soku.
4. Tajna punijeg ukusa je puter.
Kada je džigerica skoro gotova, dodajte puter i sitno iseckan beli luk. Po želji umešajte i malo slatke mlevene paprike, ali sklonite tiganj sa najjače temperature kako paprika ne bi zagorela. Sve kratko promešajte da se puter otopi i obloži komade džigerice.
5. Začinite i dovršite jelo.
Posolite i pobiberite po ukusu. Ako želite malo sosa, dodajte nekoliko kašika vode i ostavite da kratko krčka. Džigerica mora biti potpuno termički obrađena, bez sirove sredine; za pileću džigericu preporučuje se da dostigne najmanje 74 °C u unutrašnjosti. Nemojte je predugo kuvati jer će postati suva i žilava.
Na kraju pospite seckanim peršunom i poslužite dok je topla.
Još jedan trik za ukus kao iz kafane
Nemojte stavljati previše džigerice u tiganj odjednom. Ako se komadi preklapaju, pustiće vodu i neće dobiti lepu zapečenu površinu. Luk prethodno dobro omekšajte, a puter dodajte tek pred kraj – tako će sačuvati aromu i dati jelu bogatiji ukus.
Uz ovako pripremljenu pileću džigericu najbolje se slažu domaći pire krompir, palenta ili dinstani pirinač, a za osvežavajući kontrast možete poslužiti salatu od kupusa.