Ovaj provereni recept daje savršeno vazdušasto pecivo koje ostaje mekano i sutradan. Idealne su za doručak, večeru ili posluženje uz jogurt, sir i džem.
Osnovne informacije
Vrsta peciva: domaće lisnate kiflice
Ukus: puterasto, mekano i vazdušasto testo
Priprema: sa kvascem i pečenjem
Vreme pripreme: oko 2 sata
Narastanje testa: oko 45 minuta
Vreme pečenja: 15–20 minuta
Težina pripreme: srednja
Sastojci
Za testo
- 600 g mekog brašna (tip 400 ili 500)
- 250 ml toplog mleka
- 1 kockica svežeg kvasca (40 g) ili 10 g suvog kvasca
- 50 ml ulja
- 1 celo jaje
- 1 belance
- 1 kašičica šećera
- 1,5 kašičica soli
Za listanje i premazivanje
- 150 g hladnog putera
- 1 žumance za premazivanje
Po želji
- susam
- krupna so
- sir, džem ili krem za punjenje
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U toplom mleku razmutite kvasac, šećer i kašiku brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni i aktivira se.
2. Mešenje testa
U većoj posudi sjedinite:
- brašno
- so
- ulje
- jaje
- belance
- nadošli kvasac
Umesite glatko i mekano testo. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da udvostruči volumen.
3. Priprema jufki
Nadošlo testo podelite na 6 jednakih jufkica.
Svaku razvijte oklagijom na veličinu manjeg tanjira. Prvih 5 jufki premažite ili narendajte hladnim puterom i slažite jednu preko druge. Poslednju jufku stavite odozgo bez premazivanja.
4. Razvijanje i oblikovanje
Naslagano testo razvijte u veliki krug debljine oko pola centimetra.
Secite testo na trouglove kao za kroasane. Po želji stavite malo sira, džema ili krema na širi deo trougla.
Uvijte kiflice od šireg ka užem delu i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.
5. Završetak i pečenje
Kiflice premažite umućenim žumancetom.
Po želji pospite:
- susamom
- makom
- krupnom solju
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15–20 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Završni korak
Pečene kiflice prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite 10 minuta da omekšaju. Najlepše su tople, ali ostaju mekane i sutradan.
Saveti
- Hladan puter je ključ za lepo listanje testa.
- Za još mekše kiflice koristite pola mleka, pola jogurta.
- Kiflice možete zamrznuti nakon pečenja i kratko podgrejati pre služenja.
- Odlično se slažu uz jogurt, kiselo mleko ili domaći ajvar.