Podgrevanje hrane je svakodnevna navika u gotovo svakom domaćinstvu. Ostaci ručka često završe u frižideru i već sutradan se nađu u mikrotalasnoj ili na ringli. Ipak, kako upozoravaju profesionalni kuvari i nutricionisti, postoje jela koja nikada ne bi trebalo ponovo zagrevati, jer mogu postati ozbiljno štetna po zdravlje.
Razgovarali smo sa iskusnim kuvarom koji je radio u restoranima širom Evrope i pitao ga – koje jelo je najopasnije za podgrevanje? Odgovor je bio jasan i pomalo šokantan.
Pirinač – tiha opasnost u frižideru
„Ljudi misle da je pirinač bezazlen, ali upravo on može biti najveći problem“, kaže kuvar.
Kuvani pirinač može sadržati bakteriju Bacillus cereus, koja nije opasna dok je jelo sveže i pravilno konzumirano. Međutim, ako se pirinač:
- ostavi na sobnoj temperaturi,
- nepravilno ohladi,
- a zatim ponovo podgreva,
bakterije mogu proizvesti toksine koji ne nestaju ni visokim temperaturama.
„Kada takav pirinač ponovo zagrejete, ne ubijate toksine – unosite ih direktno u organizam. To je bukvalno čisti otrov“, upozorava kuvar.
Simptomi mogu uključivati mučninu, povraćanje, dijareju i jake bolove u stomaku, već nekoliko sati nakon konzumacije.
Kako pravilno čuvati pirinač (ako baš morate)?
Ako se pirinač ipak čuva:
- Mora se ohladiti u roku od jednog sata
- Čuvati u frižideru najviše 24 sata
- Podgrevati samo jednom, i to temeljno
Ipak, savet stručnjaka je jasan – najbezbednije je pirinač jesti samo sveže skuvan.
Nisu samo pirinač i testenina problem
Kuvar upozorava da postoji još nekoliko namirnica koje nisu pogodne za podgrevanje:
Krompir
Ako se kuvani krompir čuva na sobnoj temperaturi, može razviti toksine povezane sa botulizmom. Podgrevanje tada ne pomaže.
Pečurke
Proteini u pečurkama se razgrađuju stajanjem i ponovnim zagrevanjem, što može izazvati probavne smetnje.
Spanać i blitva
Sadrže nitrate koji se podgrevanjem mogu pretvoriti u nitrite, potencijalno štetne po zdravlje, naročito za decu.
Zašto restorani strogo poštuju ova pravila
U profesionalnim kuhinjama važe jasni protokoli:
- određena jela se nikada ne podgrevaju
- ostaci se bacaju bez razmišljanja
- bezbednost gosta je važnija od uštede
„Kod kuće ljudi često greše jer ne vide posledice odmah. Ali organizam pamti“, kaže naš sagovornik.
Iako deluje praktično i ekonomično, podgrevanje pogrešne hrane može imati ozbiljne posledice. Pirinač je jelo koje se najčešće pogrešno tretira, a upravo ono može biti najopasnije.