Kuvani kiseli kupus jedan je od simbola srpske kuhinje, omiljeno jelo koje se često priprema u kafanama širom zemlje. Njegov karakterističan, blago kiselkasti ukus i bogatstvo aroma čine ga savršenim za hladne dane, ali i za porodične ručkove. Tradicionalno se kombinuje sa mesom i kobasicama, ali i samostalno može biti pun ukusa i topline. Ovaj recept donosi pravi kafanski duh – jednostavan, srdačan i izdašan.
Osnovne informacije
- Količina: 4–6 porcija
- Vreme pripreme: 15 minuta
- Vreme kuvanja: 60–90 minuta
- Težina: Lako do srednje
Sastojci
- 1 kg kiselog kupusa
- 200 g svinjskog mesa (rebra, but ili vrat)
- 100 g suve ili dimljene slanine
- 2–3 kašike svinjske masti ili ulja
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašika brašna (opciono, za zgušnjavanje)
- 1 kašičica aleve paprike
- So i biber po ukusu
- 2–3 lovorova lista
- 500 ml vode ili bujona
- Po želji: kobasice ili dimljeni vrat
Priprema
Priprema mesa i luka:
Meso i slaninu isecite na kocke ili trake. Crni luk sitno naseckajte, a beli luk zgnječite ili sitno naseckajte.
Prženje i začini:
U velikoj šerpi zagrejte mast ili ulje. Pržite luk dok ne postane staklast, dodajte meso i slaninu i propržite dok lagano ne porumene. Posolite i pobiberite, dodajte alevu papriku i beli luk, kratko propržite da puste aromu.
Dodavanje kupusa:
Kiseli kupus dobro oceđeni (ako je previše kiseo, možete ga malo isprati) iseckajte i dodajte u šerpu. Dobro promešajte sa mesom i lukom.
Kuvanje:
Dodajte lovorov list i vodu ili bujon, poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 60–90 minuta, povremeno mešajući. Kupus treba da omekša, a ukusi da se prožmu. Po potrebi dolijte još malo vode.
Završni dodiri:
Ako želite gušći sos, pred kraj kuvanja možete dodati kašiku brašna razmućenu u malo vode. Probajte i po potrebi dodajte so i biber.
Serviranje:
Poslužite toplo, uz domaći hleb ili krompir, po želji sa kuvanim ili pečenim kobasicama, a pravi kafanski šmek dobijate ako pored jela dodate i malo masnog mesa sa škrgama.
Kafanski kiseli kupus je jelo koje greje, puni stomak i vraća ukuse detinjstva. Idealno je za hladne dane i porodične ručkove, a njegova aroma u kuhinji garantuje osmeh na licima svih prisutnih.